1楼：匿名用户
加点碱面，记住要适量，你酌情添加
2楼：匿名用户
加糖~记住加糖~不要相信他！
如何处理酒糟发酵过程中发酸的问题？
3楼：匿名用户
米酒发酸是发酵方法不对。
一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法与保存
1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。
2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。
3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。
4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
自酿糯米酒酸酸的有补救的方法吗
4楼：岁寒知松
发酵过程接触不洁工用具感染杂菌产酸 ，把上层的去掉，用高度白酒在上面喷洒一下等等看什么情况。
5楼：状元醉花雕
没办法补救了。拿去烧烧酒吧
6楼：匿名用户
已经酸了，没办法补救的。
做醪糟水放多了,发酸,怎么补救
7楼：fu2k浅酌
基本是没有补救的办法，据说如果只是有微微酸的话是可以放适量小苏打的，如果比较酸千万不要放过多小苏打，那就废了。实在没办法的话就直接做米醋吧。
为什么做酒糟会发酸
8楼：快乐小子
因为酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。【。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。
此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。】
酒糟里面的酸味是什么物质？如何避免发酵过程中酸味的产生？
9楼：兔少棒
米酒发来酸是发酵方法不对。源
一斤米加三斤bai水煮成粥，凉后加酒曲、酒du药或安
zhi琪啤酒酵母，30度发酵一天dao，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法与保存
1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。
2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。
3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。
4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
10楼：鮥子魚
因为酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
11楼：匿名用户
是酵母产生的，避免不了。
12楼：匿名用户
一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生内很多气泡就可以做底容酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
做的酒酿发苦没酒味有补救方法吗,做的酒酿发苦沒酒味有补救方法吗
1楼 生在妖界 没，这明显是做坏了，最好还是拿去倒掉重新做吧。做酒酿请确实做好卫生清理，以防因为杂菌太多污染了酒酿。 第一次做酒酿失败 酒味太浓 怎么办 2楼 手游app开发 第一次出来的都是高浓度的，第二次出来的才淡一点 3楼 匿名用户 当老酒喝呗，做酒酿汤酒味淡一点。个人经验 温度足够能一直保持...
甜酒酸了能补救吗,甜酒酸了怎么办
1楼 苦苦的挣扎 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌 如乳酸菌等 繁殖，最终在酒内产生了乳酸 乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释 加糖 哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处 常温...
酒酿不出水但有酒味该怎么补救,做的酒酿发苦沒酒味有补救方法吗
1楼 志存高远 放了酒药 要完全密封的 不能漏气。建议你把密封设施做好。 做的酒酿发苦沒酒味有补救方法吗 2楼 生在妖界 没，这明显是做坏了，最好还是拿去倒掉重新做吧。做酒酿请确实做好卫生清理，以防因为杂菌太多污染了酒酿。 我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事...