砂锅雅鱼的风味特点

2021-02-15 12:48:36 字数 367 阅读 2396

1楼:阿460凡达

1.雅来鱼,为四川蜗源江、大渡河水系的一bai种重要食用鱼,学名du

齐口腹裂鱼,又名嘉zhi鱼。古

dao称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。

雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。

3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场.改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。

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