1楼：邗高翰陆萌
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
。炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
普通面粉和炸鸡用的炸鸡粉是不能代替的。
2楼：焉阳波郁旷
炸鸡粉里面有面包糠，普通面粉里没有，炸出了两样的
请问炸鸡排炸鸡腿是用淀粉还是面粉，淀粉和面粉炸有什么区别？
3楼：口水鸡排
最好是裹专门的炸鸡粉，或者面包糠。
做法如下：
主料：鸡排或鸡腿 面包糠 淀粉 鸡蛋...
辅料：面粉 黄油 细砂糖 食盐 酵母(干) 橄榄油 芝麻 水 细砂糖1.鸡排或鸡腿清洗干净后用牙签在鸡排或鸡腿上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡排或鸡腿上扎小孔是为了让鸡排或鸡腿更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。
2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。
3.抖落掉鸡排或鸡腿上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。
4.然后在鸡蛋液里过一下。
5.最后均匀的裹上面包糠。
6.裹好的鸡排或鸡腿待用。
7.油烧至7成热时放入鸡排或鸡腿，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡排或鸡腿完全可以成熟，里面不会有血丝
8.沾上少许酱料味道会更好哦
4楼：依雾锁枝
1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2、淀粉和面粉它们得**是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。
淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。
5楼：五个爪子抓妈拐
面包粉里添加了膨松剂和发酵剂等东西。
区别：1、面包粉属于高精面粉。其实没有精性区别。
2、普通面粉分为：低精粉、富强粉、高精粉、生粉、四类区分为：水分黏度不同，用手用力紧握，松手后马上分散的水份少，水份越少精度越高。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
普通面粉和炸鸡用的炸鸡粉是不能代替的。
参考资料阿里巴巴.阿里巴巴[引用时间2018-1-7]
6楼：匿名用户
。。。两种都不好，用炸鸡粉好
两者之中那就淀粉好
面粉口感太硬，淀粉比较好
7楼：恐惧鸟
先把鸡腿腌制一个小时用面粉先裹一下然后在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把面粉和炸鸡粉伴在一起！
8楼：广科护栏
我每次都用淀
粉来炸鸡，我个人经验，炸鸡用面粉的话会比较硬，用淀粉炸出来的鸡比较嫩，每次炸完鸡腿都会拿到阳台护栏（****gzxingang.***)放凉了才端到饭桌。
因为太香了小孩会忍不住拿来吃。
炸鸡腿用炸鸡粉好还是面粉好？
9楼：p婷柏
先把鸡腿腌制一个小时用面粉先裹一下然后在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把面粉和炸鸡粉伴在一起
10楼：匿名用户
都不好，用淀粉加鸡蛋清混合的东东裹炸最好。
11楼：da米诺
炸鸡粉，还可以再加点面包渣也不错的~
12楼：匿名用户
最好是炸鸡粉,不过吃了容易上火,建议少吃!
13楼：刑金齐承望
1.油量适中，不然会很腻
2.将鸡腿沾满炸鸡粉
3.炸时注意不要离锅太近，因为油会溅出来
4.炸成金黄色即可，如喜脆皮，可多炸一会
炸鸡腿用面粉还是生粉啊
14楼：白昼明媚
炸鸡腿用的是生粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、生姜末 少许、生抽 少许、耗油 少许、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。
一、第一步把鸡腿洗净沥干。
二、然后使用牙签把鸡腿炸几个小洞。
三、碗里放入准备好的生姜末、耗油，生抽，拌匀。
四、鸡腿和料汁一起放入保鲜袋，抹匀后放冰箱3小时。
五、碗里打散鸡蛋，放入鸡腿裹匀。
六、然后再裹上面粉。
七、接着裹上面包粉。
八、把鸡腿放入空气炸锅，炸16分钟，两面都要炸。
九、时间到后盛出，这样就已经做好了。
15楼：牛羊羊的牛羊羊
用生粉的。
具体做法如下：
1. 鸡翅、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、生姜、五香粉、淀粉、面包糠等备料；
2. 鸡翅洗干净，锅里放冷水，下鸡翅焯水，煮出血沫后捞出洗干净；
3. 洗干净的鸡翅用料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、姜末抓匀，腌制30分钟；
4. 将腌好的鸡翅裹上鸡蛋液，不用裹的太厚；
5. 裹好鸡蛋液的鸡翅均匀的粘上面包糠；
6. 锅中油热至七成热，放入鸡翅炸至金黄捞起；
7. 香喷喷的炸鸡翅就出炉了。
16楼：年定籍菱
最好就是两样都加，炸出来又酥有香呈金黄色，也好弄
炸鸡腿用面粉还是淀粉？
17楼：匿名用户
炸鸡翅的时候最好是裹专门的炸鸡粉，或者面包糠。
炸鸡翅的做法如下：
主料：鸡翅 面包糠 淀粉 鸡蛋...
辅料：面粉 黄油 细砂糖 食盐 酵母(干) 橄榄油 芝麻 水 细砂糖1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。
2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。
3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。
4.然后在鸡蛋液里过一下。
5.最后均匀的裹上面包糠。
6.裹好的鸡翅待用。
7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝
8.沾上少许番茄酱味道会更好哦
炸鸡腿最好用什么面粉?
18楼：匿名用户
炸鸡腿最好用bai低筋面粉du，但是如果只用zhi面粉，炸出来的鸡dao腿表面没有鳞片，影内响口感
，所以最好容将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法如下：
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。
2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。
5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。
6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。
7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。
8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。
9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。
参考资料
炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]
19楼：白昼明媚
用的是低复筋面粉。炸制鸡具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、十三香 适量、低筋面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量。
1、首先把准备好的鸡胸肉洗净，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打鸡肉3分钟。
3、然后放入准备好的盐，果酒，十三香，用手抓匀，静置半小时。
4、30分钟后把鸡肉沾上低筋面粉。
5、然后裹上蛋液。
6、鸡肉再裹上面包糠。
7、锅内放油加热。
8、放入鸡开始炸，炸到金黄捞出。
9、 盘中放上生抽，摆上鸡肉，这样炸鸡就已经完成了。
20楼：濮惜梦府翊
先把鸡腿阉进味..把鸡蛋打散..用鸡腿裹嚸蛋液..在拍嚸粉(生粉面粉各一半)在炸..外酥里嫩吖!
21楼：爱吃肉的怪叔叔
炸鸡腿时，裹面粉还是淀粉？只需多放一点“它”，吃起来皮脆肉嫩
22楼：一直爱那个少年
最好用高筋小麦粉。e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363396439
炸鸡腿：
炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
制作过程：
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1~2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
原料/调料：
（1）鸡腿2个、鸡蛋2个、花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
制作流程：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料:鸡下腿5只(约500克重)，干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法:①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟(约10至15分钟)，捞出，滤去油份，便可供食用。
炸东西或者炸鱼挂水淀粉和挂鸡蛋以及裹干淀粉面
1楼 匿名用户 生粉的话，不容易糊，鸡蛋火候掌握不好容易颜色大了，但是我感觉鸡蛋的糊香，面粉比生粉也容易糊，具体用起来要看你做什么了， 炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别 2楼 匿名用户 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还...
粘米粉是面粉吗,粘米粉与糯米粉、面粉有什么区别？
1楼 莎罗树下飞逝 粘米粉不是面粉，面粉是小麦磨出来的，粘米粉是大米磨出来的黏性最低的一种。 至于在哪买，你直接去大点的超市就能买到了。或者粮油食品店也行 粘米粉与糯米粉 面粉有什么区别？ 2楼 匿名用户 面粉是用小麦磨成的粉 糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏 粘米粉是用禾本科植物稻的种子 大米 磨成...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？分别是做什么用？如何用
1楼 帮老公找老婆 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白质13 5 以上 通常用来做面筋 油条 2 高筋粉 水份14 粗蛋白质11 5 以上 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13 5 ，而通常蛋白质含量在 11 5 以上者就可以称为高筋面粉 蛋白质含量高 麸质也较多 因此筋性亦强 多用来做面包 面条等 3 粉...