1楼：百里楹
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
2楼：匿名用户
今日美食——脆皮鸡翅今天分享的脆皮鸡翅完美复制了某炸鸡店的味道，学会之后就有源源不断的炸鸡
炸鸡裹的粉怎么配制？
3楼：拉住我的缰绳啊
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
4楼：连雁玄希慕
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
5楼：匿名用户
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
6楼：拉住我的缰绳啊
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
7楼：匿名用户
今日美食——脆皮鸡翅今天分享的脆皮鸡翅完美复制了某炸鸡店的味道，学会之后就有源源不断的炸鸡
8楼：饭醉团伙局局长
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡裹粉配方
9楼：白昼明媚
需要提前准copy备好的材料包括：鸡bai腿 4个、面粉 80克、du腌料 9克。
1、鸡腿洗干净，用zhi腌料码味10分钟
dao。
2、码好味的鸡腿先放进面粉里，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压，重复6次。
3、重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。
4、浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中裹粉。
5、最后压粉后就下油锅炸，中火炸，炸6分钟。
6、然后捞出，这样就完成了。
10楼：du知道君
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
11楼：费莫元斐敛辰
这个主要是配料成bai分的比例
根据我的du经验zhi
用45%生粉30%的水
25%面粉
的比例最dao好
做法先把面粉和生粉参合回到答一起
把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力
尽量把粉裹紧)
然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)接着进行第二遍裹粉
让粉都沾到
湿的鸡翅上
裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿
我在麦当劳做过
里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉裹一下
放水里过一下
然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
有谁知道炸鸡的裹粉自己怎么配比
12楼：温墨彻坚亥
腌制粉抄有配比，裹粉是没有什么配比袭的，是专用的bai裹粉，鸡du肉经过解冻腌制后zhi直接放入裹粉盆中裹粉并上dao浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都是很讲究的。想培训，上我空间看看****吧
肯德基裹粉是怎么配制的？
13楼：匿名用户
炸鸡裹粉，bai需要使用面粉（手感du
上因该zhi是纯面粉），该面粉由kfc原料生产商dao提供专，虽然不准流入市面，
属但是我发现闲鱼和**有个别商家在卖，怀疑是kfc合资店里个别人搞得配置我是前台总配那边的，对于厨房待的时间不多，常规配比一袋kfc面粉11kg左右加一包198克的kfc辣味鸡包裹粉，注意这辣味鸡裹粉是不辣的，只是用于hb腿肉堡，hw辣翅，cst腿肉条，pop鸡米花等辣味食材的，具有在起酥油的烹炸下，外层鳞片状脆皮更多更饱满，配置好的裹粉是有咸鲜味的
14楼：苍井玛利明步
裹粉由面bai粉，生粉，du
鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠zhi状，可裹在肉类dao或蔬菜类表专面进行油炸等烹饪方式属，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
菜谱简介
1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶。 2、食用后对降低血压有辅助作用； 3、是降血脂利肠胃的美食。炸香蕉的味道非常好，外焦里嫩，是一种老少皆宜的食品。
4、面包糠是好东西。
材料1、香蕉，最好是芝麻蕉。2、面包糠，也可以是面粉。3、温水。
做法1、香蕉去皮。
2、将面粉加温水，打成面糊，让香蕉裹上。
3、油加热。将香蕉裹上面包糠，下锅炸。
4、等香蕉变成金黄色时捞出锅。
15楼：匿名用户
操作程序
（一）原味bai鸡操作程序
洗手du，消毒（消毒水zhi1:1）
筛面 配制裹dao面粉（1/2~3/4）
准备浸水、裹回面台，随手答清洁（换水、筛面每轮一次，高峰时每二轮/16头鸡一次）
准备炸篮
检查油位
加热炸锅，选择产品键
裹粉，7-10-7法
上架 洗手，消毒
检查油位，炸锅状态“drop”
下锅，最上层压1/2架子
关上锅盖
开始烹炸，注意有无压力，记录时间（时间条）换水，筛面，清洁裹面台
洗手，消毒
烹炸完成
排压，开盖起锅
鸡取出上柜保存，滴油5′后**，直立柜中产品温度145℉检测温度175℉
准备下一轮烹炸
16楼：匿名用户
肯德基的裹粉不是自己做的！是直接从外面进来的，别瞎想了
17楼：匿名用户
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
18楼：匿名用户
号称全世界只有1个人知道，呵呵，这个问题无解的
炸鸡用的炸鸡粉怎么配,炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
1楼 小东子先生 炸鸡腿制作方法 原料 调料 材料 大只鸡腿 5只 约2斤 蛋黄 2个 2楼 小问号 配料 面包屑 玉米糖浆 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸钙 食用盐 3楼 匿名用户 超市买吧，几块钱一袋，自己弄弄不好 。。 炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？ 4楼 百里楹 由面粉 淀粉 泡打粉混合而成...
炸鸡柳的制作以及调料配方在家如何炸鸡柳比较好吃
1楼 微湖情 步骤自制炸 鸡柳的做法步骤11 准备一块鸡肉，我用的是鸡胸肉。 自制炸鸡柳的做法步骤22 把鸡肉切成条 自制炸鸡柳的做法步骤33 肉里加盐，五香粉，鸡粉，生抽，料酒，腌制一会。 自制炸鸡柳的做法步骤44 然后裹上一层淀粉自制炸鸡柳的做法步骤55 调一点料，辣椒粉和孜然粉混合一起就可以。...
鸡柳棒外面裹的是什么,谁知道炸大鸡柳棒外面的裹面怎么裹厚啊 沾的面浆一般就很薄 怎么能把面的厚度裹到一厘米左右厚啊 求指点
1楼 匿名用户 哈哈哈 你就听他们瞎说吧，根本就不是那些面包糠之类的东东，我以前卖过鸡柳，上面裹得东西叫裹粉，5块钱一斤啊，有人用的是味好美的裹粉，但是那只能当调料用点，你吃过肯德基吧？它那个鸡柳鸡米花外面的一层鳞状物就是裹粉，一般你买不到，这都是秘方！除非你去加盟吧！！！！！ 谁知道炸大鸡柳棒外面...