1楼：灬逆刃
我觉得这种配方应该很难发现吧，因为这些都是属于他们掏钱买的。
专业炸鸡裹粉的配方
2楼：抽烟屁的哥哥
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
3楼：臧婵娟扬代
这个主要是配料成分的比例
根据我的经验
用45%生粉30%的水
25%面粉
的比例最好
做法先把面粉和生粉参合到一起
把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力
尽量把粉裹紧)
然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)接着进行第二遍裹粉
让粉都沾到
湿的鸡翅上
裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿
我在麦当劳做过
里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉裹一下
放水里过一下
然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
求炸鸡的裹粉配方
4楼：爱飞
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹
一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
5楼：匿名用户
炸鸡别再买着吃，学会这个小技巧，外酥里嫩，比肯德基的还好吃！
6楼：独飇力姣丽
炸鸡需要的局部清洗处理干净以后，直接抹上嫩粉（里面加少许的食用盐），直接油炸就可以了。祝你：愉快
炸鸡裹粉配方
7楼：白昼明媚
需要提前准copy备好的材料包括：鸡bai腿 4个、面粉 80克、du腌料 9克。
1、鸡腿洗干净，用zhi腌料码味10分钟
dao。
2、码好味的鸡腿先放进面粉里，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压，重复6次。
3、重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。
4、浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中裹粉。
5、最后压粉后就下油锅炸，中火炸，炸6分钟。
6、然后捞出，这样就完成了。
8楼：du知道君
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
9楼：费莫元斐敛辰
这个主要是配料成bai分的比例
根据我的du经验zhi
用45%生粉30%的水
25%面粉
的比例最dao好
做法先把面粉和生粉参合回到答一起
把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力
尽量把粉裹紧)
然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)接着进行第二遍裹粉
让粉都沾到
湿的鸡翅上
裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿
我在麦当劳做过
里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉裹一下
放水里过一下
然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
求炸鸡裹粉的配方？大师们帮帮忙吧？谢谢了！
10楼：**是
你好，炸鸡裹粉要求裹两边，第二遍要占水
这些不好说的，你可以来咱们这学下
现场示范操作的
炸鸡腿的裹粉配方谁知道
11楼：驴驴爱
香酥脆炸鸡copy腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
12楼：倪融雪路冰
炸鸡腿关键三点：1.鸡翅、鸡腿腌制时要加点水分保持剂富磷联，可使鸡翅、鸡腿嫩滑多汁。2.鸡腿要先放入蒸笼蒸熟。3.面糊中要加点淀粉、米粉、面欣酥，比较酥脆。
炸鸡的腌料配方和裹粉配方
13楼：匿名用户
我是一般的厨师，知道的都告诉你吧。希望你采纳。炸鸡。
在阉制过程中加入的佐料还比较多。当然主要的葱姜是少不了的。有辣椒酱。
番茄酱。盐，味精。鸡精。
白酒，糖，胡椒粉，鸡蛋，生粉。花椒水。就ok了。
裹料酒简单了。去买炸粉和上色粉就ok了。腌制的时候鸡蛋只放蛋白，蛋黄留着最后在炸粉中用。
好了。知道的都告诉你了，希望你能有好生意。
14楼：多想失去
腌料配方：葱，姜，辣椒酱。番茄酱。盐，味精。鸡精。白酒，糖，胡椒粉，鸡蛋，生粉。花椒水。
裹粉配方：炸粉和上色粉。
炸鸡：炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
适合人群：
一般人皆可食用。肥胖者、儿童、老年人不宜食用。高血压、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。
功效：炸鸡的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。
油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
15楼：匿名用户
放点料酒 盐 味精 水生粉 这是最基本的了
16楼：欣欣自
鸡肉腌料配方：
1、酱油黑椒腌料：
鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉适量2、蜜汁蒜香腌料：
鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量3、蚝油黑椒腌料：
鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
3、香菜柠檬腌料：
鸡肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，柠檬汁10g，盐1g，橄榄油5g
4、香辣腌料：
鸡肉500g，香辣酱20g，酱油10g，生姜粉1g，盐1g。
5、甜辣酱腌料：
鸡肉500g，甜辣酱25g，酱油10g，盐1g6、咖喱酸奶腌料：
鸡肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g