1楼：匿名用户
火候没掌握好
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。
糖稀的熬制：
把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。
白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，利于糖的溶解，也防止粘底。
开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
随着水温升高，糖液开始翻动，可以看到糖液开始起大泡了。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
特别注意：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
怎么可使熬出的糖稀变脆，变硬 就像糖果
2楼：
糖浆放到模具中等凉透就可以了。
主料：梨子200克、麦芽糖50克
辅料：冰糖130克
1、首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：梨子200克，冰糖130克，麦芽糖50克。
2、然后将梨榨成汁过滤好，之后倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖慢慢熬制，如下图所示。
3、注意边熬边搅拌，如下图所示。
4、熬到用筷子挑起一块放入水中能够立刻凝固，就说明我们的糖浆熬好了。
5、接着选择喜欢的模具摆上棒棒，如下图所示。
6、然后把熬制好的糖浆倒进模具，凉透之后就可以脱模了。
7、成品。
3楼：笑脸蓝雨
材料：清水、白砂糖、勺子。
1、起锅，**，然后向锅里面加入适量的清水，如图所示。
2、然后再向锅里面加入适量的白糖，如图所示。
3、然后拿着一个勺子，不停的开始搅拌锅里面的糖水，如图所示。
4、然后可以看到锅里面的糖水起泡了，如图所示。
5、接下来就可以看到锅里面的糖水已经变成焦黄出泡就可以关火，出锅。
6、最后，把糖水装盘，等它慢慢凝固就可以看到变脆，变硬，如图所示。
4楼：银饰天猫店
1.鲜香锅内加冷水适量，再加入白糖适量。在水中糖的开大火煮沸。
使用上破勺子或者其他工具轻轻按，冰糖适量。 （煮糖锅是非常重要的，不能用铁锅，也不能铝锅，熬糖，因为它们只能给糖果色的不锈钢锅。）的
2，依此类推水锅中煮开也糖，然后把火关小，再煮7-8分钟左右。此时已经有少量糖浆出来。为了使糖均匀地稀释了，保持一个缓慢的搅拌，用筷子在锅里2-3分钟即可。
3，最后完成自豪糖浆。需要注意的是在这个过程中，不要再挑起筷子，否则粘锅糖焦炭。熬糖的时间较长，约15分钟，用筷子搅拌先来看看，没有粘腻感，是的，炒的池塘用铲子，一般2-3分钟就炒，炒到与铲当药水，药水滴入黄色，而且几乎在一条线上，这一直是充分解释熬好糖稀。
5楼：匿名用户
熬出来之后放凉不就会变脆了
怎样熬糖稀才可以使其凉了后不会变硬？
6楼：匿名用户
白糖加水，中火熬至焦黄，注意火不能太小，也不能太大，这个要靠自己掌握，刚刚变色就赶紧离火然后再加少量开水，再小火熬制，直到水和糖稀完全融合后就可以了，希一点没关系，凉了就粘稠了。
7楼：匿名用户
而谈心使青年然后不会变硬的话，你就不要熬得太浓度太深，你可以把水和弹性的那个嗯配比弄好，如果是水的话要多放点那个糖少放点
8楼：叫我大丽水手
只需要在熬的时候用文火慢熬，并且在熬的时候不停搅拌就可以了。
糖稀介绍：
糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。
主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。
中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
制作方法：
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：
10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
9楼：匿名用户
有两中方法。我给你说中简单的。糖和水一起熬，熬到用手能扯成丝的时候就好了。
10楼：刘杨瑞
熬的时候发现液体表面冒气泡，就说明已经熬好了
11楼：匿名用户
保持35度左右不会变硬。
12楼：匿名用户
哥 等的留点材料回家做点吃吧 我想吃勒
谁知道糖稀怎么熬制的？
13楼：河传杨颖
用料：红糖500g、冰糖100g、水500g做法1、红糖、冰糖准备好。
2、锅内放水烧开放入红糖、冰糖烧至融化不停搅拌。
3、水开后开中小火慢慢熬制，不停搅拌以免糊锅发苦。
4、熬制红糖水浓稠后关火待凉。
5，糖稀就做好了。
扩展资料麦芽糖和糖稀的区别具体如下
一、成分不同：
1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得；
2、糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖；
二、用途不同：
1、麦芽糖用作营养剂，也供配制培养基用；
2、糖稀用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业；
三、食用价值不同：
1、麦芽糖润肺止咳，补脾益气；
2、糖稀缓中、补虚、润肺药，性微温，中医上主治中虚腹痛、肺燥咳嗽
14楼：匿名用户
熬糖稀怎么熬，学会了吗
15楼：郎幼白野思
糖稀必须用红糖～
做法：1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～
如果用白糖就要按照如下
白糖600g
清水2000g醋少许
清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
16楼：匿名用户
1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。3、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
可以看到，糖液开始起大泡了。4、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液
17楼：少合瑞务淑
芽糖和普通的蔗糖都可以做,先把糖和水融合记得浓度应该高一点,然后用大火烧开,后改小火慢慢熬,这期间应该不停的搅动,熬到水份快干,糖稀曾淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候,如果是大量的还可以做一下,少量的还不如不做,太麻烦
18楼：员名酆明智
用红薯做
比较好吃
先买2斤红薯，不要大的
要红比的
在锅里一直煮
石膏或蜂蜜点
19楼：匿名用户
白糖或红糖加水文火熬制。
这儿有详细的熬制方法： http://hi.
baidu.***/%d6%d0%b9%fa%cc%c7%bb%ad/blog/item/b6d3de1359c8fc826438db1f.html
20楼：匿名用户
白糖放进锅中加热融化就成糖稀了。
21楼：么么球
准备好炉灶，把锅放在炉灶上面，在锅中加入适量水和白砂糖，水：白砂糖2:1。
在熬制的过程中，要用勺子时时的搅拌糖水，从而使糖充分的融化在水中，也不要糖粘在锅底。
开大火，时时搅拌糖水，使糖能尽快的溶解在水中。
直到糖水煮沸后，水分会随着水蒸气不断的减少，直到减少到一定程度，糖水变得浓稠，还会起大泡，这时候压保持火候稳定，再继续熬制一段时间。
熬制到糖液的颜色变得微微变黄，不会起大泡，而是起一些小泡，就熬制得差不多了，就要将火换为小火，不要让糖液粘锅。可以用勺子舀一些糖液在桌面上，若能拉出牵丝并立马凝固硬化就算成功了。
糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。
主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。
中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
22楼：扶明轩辕懋
精华答案
好评率：0%
糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、
玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。
在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装
熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
设备信息：
主要设备:
立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：
tzg-5；有效容积：500l；工作压力：0.
25～0.35mpa；电机总功率15kw；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：
sf15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：
sf15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司
产品描述：
糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。
用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。
用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准:
(1)感官指标
色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。
(2)理化指标
还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定
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