1楼：匿名用户
当然是冷水 做炖肉的时候要凉水放肉 热水的话 一放进去 一紧 肉块中的血水出不来 影响味道
2楼：匿名用户
把牛肉洗干净放入冷水锅里然后煮开小火半个小时再加盐，煮熟泡至水凉
3楼：匿名用户
把牛肉洗干净放入冷水锅里然后放进适量的盐
4楼：匿名用户
冷水下锅，盐最后放。
5楼：旷茗考凌春
冷水下锅。临出锅时放盐。
6楼：乜骊僧思真
清炖牛肉是要冷水下锅。
材料牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生回抽，盐做法
1、牛腩答块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时5、炖至汤汁剩下一点即可
7楼：凭皓改子宁
冷水下锅
煮开后去除浮沫
8楼：冀靓令允
是冷水下锅煮开后撇去浮沫呢？
答：大块牛肉，冷水，快开的时候，撇去浮沫。
另外，盐最好什么时候放？
答：最后放盐。
炖牛肉时到底是冷水下锅好，还是开水下锅好？为什么？
9楼：匿名用户
一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，防止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味
10楼：匿名用户
开水下锅！我就是厨师！因为开水下锅可以把牛肉上面的细菌给杀掉！冷水下锅智慧把细菌给一起带入调位里！
11楼：匿名用户
冷水啊 以为冷水可以让牛肉更熟透 问到更好
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅
12楼：欣欣自
蒸海鲜是冷bai
水下锅。
蒸一du盘小海鲜的做法zhi
：用料： 虾10只、花蛤dao200克、蛏版200克、鱿鱼100克、蒜
权8瓣、红椒、姜、蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。
2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。
4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。
5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。
6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。
7、找一个**子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。
8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。
9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。
10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。
13楼：诸城宏科机械****
大部分都可以用冷水来煮
原因：有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只版能权使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。
正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。
这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，
蒸鱼用开水，那样做的鱼 味美鲜嫩。
14楼：匿名用户
最好是冷水下锅，这样海参加热是随锅中的温度升高的，如果是热水下锅的话，海参的皮可能会因为突然受到热气 皮会脱落，
清炖牛肉是要冷水下锅还是开水下锅？
15楼：硬币小耗
清炖牛肉是要冷水下锅。
材料牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐做法
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时5、炖至汤汁剩下一点即可
煮牛肉是冷水还是热水下锅？
16楼：sunny蓝予
煮牛肉最好是热水下锅。
炖牛肉的方法：
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
参考资料
搜狗问问.搜狗[引用时间2017-12-22]
17楼：谷初雪革载
煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。
煮牛肉做法：
1.将牛肉洗干净。
2.切成块。块的大小随个人爱好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。
5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）
将锅放在煤气灶上加热至开锅。
6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟
请问炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅，用焯一下再煮吗?放些什么调料呢?
18楼：匿名用户
牛肉不好熟，家里有电饭煲还好，没有的话，用牛奶炖，很容易熟
19楼：匿名用户
冷水下锅 血沫会浮起 开锅捞起冲洗干净再炖
20楼：jason土豆先生
1 牛肉要先漂洗几次，最好是没有明显的血水。2 水烧开放入姜片和葱段，把洗净的牛肉放入滚水中煮5-8分钟加入适当的料酒。3 把煮过的牛肉放入清水中洗净 4 另起一锅水将洗净的牛肉冷水放入锅中，加入姜片，大火烧开转至中火炖至牛肉耙软加少许盐即可。
（水一次加好，中途不要再加水）这样炖制的牛肉汤清味浓，没有腥臊味。
21楼：匿名用户
水开了再下锅 要焯一下 有血的 还有看不见的细菌
肉丸子要用冷水煮好还是热水煮好,肉丸到底是冷水下锅还是热水下锅
1楼 用热水下锅，扮肉酱时要扮上劲，注 先加葱姜汁搅拌后放盐料酒再上劲搅拌后加入鸡蛋打匀上生粉，旁边烧水等开了后，下肉丸，肉丸大小最好一口一个不要太大，以免不熟。新年快乐 2楼 匿名用户 冷水 肉丸子能熟吗 呵呵 新年快乐 当然冷水烧开 肉丸子下去咯 3楼 百度用户 新年快乐 当然用热水煮洛 肉丸到...
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1楼 wy许叁世繁华 蒸鱼是bai热水下锅， 做法du 如下 1 将鲈鱼去除内脏zhi，收拾干净，擦净dao身上多余水分放回入蒸盘答 中。2 再将姜片 葱丝放入鱼盘中。 3 将笋片大小相近的片，码在鱼身上。 4 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。 5 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火...
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1楼 sb零点零一 冷水。使银耳受热更加均匀，口感更加润滑。 冰爽绿豆银耳汤做法 材料绿豆，银耳，枸杞，蜂蜜或者冰糖 做法1 去皮绿豆一大把，先泡三小时左右，泡发的银耳一朵，适量的水。 2 把泡好的绿豆和银耳一同煮，大火开后转小火，大约一小时即可，放凉，也可放冰箱冰凉。 3 枸杞若干，放入冰格内，加...