1楼：康师傅滴哥哥
人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：
1. 便于取调料、水、汤
炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。
2. 便于掌握调料的量
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”
4. 出菜形状好
5. 便于敲散锅中食材
就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
2楼：颜悦织唛哥姜泽
两者比较，功能方面勺子更强大，最主要体现对于油、液体调料、品尝、烫等等方面！
3楼：浮云之鹞
勺油，洗锅，尝味 ，必备
饭店大厨炒菜为什么都是用勺子炒菜而不用锅铲？
4楼：有_何不可
第一点，饭店做菜的锅一般都要比家里用的要大很多，而厨师在做菜的时候会抛锅，用勺子更好的帮助翻炒，由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。如果用锅铲，翻炒起来会比较吃力。一般饭店炒菜的时间有限，若是因为使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。
特别是到了饭点，**量特别多的时候，只有使用勺子才能让厨师更好的发挥，并且能节省炒菜翻炒的用时。
第二点，厨师在炒菜的时候，一般都会用炒菜勺子直接去取调味料。厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。
而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容易掉在地上。
第三点，是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
还有一个原因，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。在炒好菜装盘的时候，用勺子便能轻松的把菜装到盘子里面，特别是炒的菜量较大的时候。若是用锅铲便会慢一些，对于像青菜这些出锅后容易变色的菜，必须争分夺秒。
这也就是很多厨师都喜欢用勺子来炒菜的原因。
5楼：一个酸的柠檬
因为一般大厨炒菜的时候放油盐酱醋等这些东西都是用炒菜的勺子。
6楼：哈哈哈
但是原因就是因为这样的话，其实更加好吃更加美观的。
7楼：可靠的大卫杜瓦
因为他们觉得用勺子炒菜更加的方便是舒畅啊
8楼：夔恰子
因为用勺子炒菜是很方便的。所以就一直是大厨的标配了
9楼：幽豆逗
因为用锅铲的话可能会耽误一些盛放的时间吧不是吗
10楼：风蜂蜜柚子茶
因为用勺子炒起来更快啊，而且也不会对锅造成什么影响
11楼：精神伴侣海鸥
这是因为用勺子可以加入各种各样的各成分的养料。
12楼：wybzd哈哈哈
用勺子炒菜在加配料的时候有自己的把握程度，口感更好。
13楼：萌萌不知道
因为有的时候还是需要水的，用勺子就会方便很多，
为什么饭店里厨师炒菜用的是大勺
14楼：命中注定的
勺子便于取调料、水、汤，如图所示要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多
餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，食材受热更加均匀
勺子更便于敲散锅中食材，所以说，用大勺炒味道确实会有点不一样！
为什么饭店的厨师炒饭用的是勺子
15楼：匿名用户
1. 便于取调料、水、汤
炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。
2. 便于掌握调料的量
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”
4. 出菜形状好
5. 便于敲散锅中食材
就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
店里餐厅后厨的厨师为什么做菜时用的都是大圆勺？
16楼：萌萌兔儿活宝
也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜，手里的炒勺换了又换，却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜。今天红厨网就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识。
这个问题问出了我小时候的疑惑：为啥去同学家吃饭时，人家妈妈做菜都是用的铲子，但去店里餐厅后厨的时候看到厨师叔叔们做菜用的都是大圆勺？
后来问过我爸这是为啥，得出的简论非常简单，就两个字：方便
人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：
1. 便于取调料、水、汤
这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。
2. 便于掌握调料的量
这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，他老人家非常淡定地说：手感
对于 10 多岁时的我来说，手感是个什么鬼？！后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。
我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。 所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。
4. 出菜形状好
5. 便于敲散锅中食材
关于这点，就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果
关于铲子，其实厨师也用铲子的，尤其是在处理比较容易“碎”的食材时，在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”，感觉还挺形象的，因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到，例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。
17楼：不惑少女小妖精
餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅
18楼：哈哈哒哒么么哈
因为用大圆勺炒菜非常的方便
19楼：上门女婿最好命
便于掌握调料的量，准确控制
20楼：匿名用户
大圆勺的量大烧一锅可以卖好久
21楼：不服输的黑岩
因为大圆勺对于厨师的大锅来说更适合
22楼：丨择城
厨师炒菜量很大，大圆勺能炒的快一点
23楼：热情的hg择城
大圆勺炒菜能让调料分布的均匀
24楼：木易牙签
方便。便于取调料、水、汤
25楼：见切如风
因为大圆勺能够更好的掌控
26楼：卡卡西
因为这样颠勺子比较有感觉
厨师用边锅炒菜为什么用的是勺子而不是铲子呢,那个勺子怎么称呼呢?
27楼：舜天大地
呵呵，你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。
酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子也能代替，所以厨师们在忙碌不停的操作当中用勺子可比用铲子方便快捷了很多。
28楼：总往拉拉链
用勺子是舀汤汁类调料方便。至于用耳锅，因为个头大，加热后保温性能好，可以爆炒。家用大勺一旦生菜下锅，刺啦一下，温度就下去了，耳锅不会。
29楼：三瓦泉
铲子不能尝汤的味道，盛菜也不方便啊
30楼：匿名用户
手钓，还用在网上买吗
31楼：德良齐酉
厨师在炒菜时翻菜用腕力颠锅，而我们炒菜是用锅铲翻。而且厨师做菜时很多配料放在边上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的时候快速出锅，无疑勺子比锅铲更适合。
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