1楼：手机用户
调味原料
一、各种调味品的作用主要有以下几方面。 （一）、改善滋味：1.
矫除异味。2.增加新鲜。
3.增加香味。4.
减轻油腻感。（二）、确定和突出菜点口味 （三）、赋予菜肴色泽 （四）、增加营养
二、调味原料的分类咸味调味品：如盐、酱油、酱品等。 甜味调味品：
如糖、蜂蜜等。酸味调味品：如醋、柠檬汁、蕃茄酱等。
辣味调味品：如辣椒及其制品（豆瓣辣酱）、胡椒、芥末、花椒等。 鲜味调味品：
如清汤、味精、蚝油等。 香味调味品：如八角、丁香、桂皮、小茴香、香精、五香面等。
苦味调味品：如陈皮、杏仁、茶叶等。其他调味品：
如ok汁、沙茶酱等。
三、食用油脂在烹调中的作用 (一)、传热和保温作用。 （二）、增加菜、点色泽的作用。 （三）、增香作用。
（四）、滋感作用。 (五)、造型作用。 （六）、胀发作用。
（七）、滋润作用。
四、食用油脂的品质检验和保管 （一）、食用油脂的品质检验 。食用油脂的检验一般是通过以下五个方面，用感官检验的方法来检验的。 1、透明度 油脂是透明度说明油脂中的所含杂质的情况。
杂质多则透明度低，浑浊不清，说明精练程度不够，或有掺假现象。杂质少则清亮透明。 2、气味 可用手指沾一点油，在手心中搓揉后闻气味，是否是该油所应具有的气味。
不应有哈喇味或其他异味。 3、 味 各种油都具有其特有的滋味，但都应无酸败，焦臭和其他异味。高级精炼油无滋味。
4、 色泽 不同的油脂其色泽也有差异。一般以色泽浅淡明亮的为好。花生油为淡黄色；豆油为深黄色；菜籽油深黄略带绿色；芝麻油为黄棕色；棉籽油为淡黄色，精炼油的颜色越浅淡越好。
5、 沉淀物 是指油脂在常温下静置24小时后，起沉淀物析出的多少。沉淀物越少，油的质量越高，反之油的质量就差。
五、芡粉在烹调中的作用 （一）、制作某些菜肴的主要原料 （二）、作糊、浆的原料 （三）、作勾芡的原料 （四）、作面点原料 （五）、作菜肴的粘合剂
烹饪原料的概念是什么？
2楼：北京新东方烹饪学校
(一)根据烹饪原料的**分类 绝大多数的烹饪原料**于植物界或动物界、少数**于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:
1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等...
2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类...
3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
烹饪原料的内涵包括哪些方面?
3楼：小小苹萍果果果
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
烹制是指烹饪制作。
烹饪原料是指
4楼：团长是
烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：
无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：
碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。 无机物质：
无机盐、水。
5楼：
一、 烹饪原料基础知识。
烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：
无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：
碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。 无机物质：
无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。
动物性原料中含量则较少。
2. 植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。（动物脂肪为固态，称为脂。植物脂肪为液态，称为油）动物脂和植物油统称为油脂。 3.
在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大的差别，动物性原料比植物性原料含量丰富，***。 膳食结构要讲究主、副食品的混合，粗细食物的搭配。 4.
人体健康组织中存在的必须无机盐约有14种。即：铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。
人体缺乏这些必须无机盐会引起机体组织和生理上的异常。如果摄取过量，也会影响健康。 动物性原料中主要有钙、磷、铁、锌等。
植物性原料中含有的无机盐种类多且全。 5.
维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有机化合物，是重要的营养素。
烹饪原料中维生素约有30多种。 溶解性不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有维生素adek。
水溶性维生素有维生素b族、c。 各种维生素大多存在于植物性原料中，如糖食的谷皮、新鲜水果、蔬菜。动物性原料中含量较少，一般以动物的内脏及蛋。
乳中较多。
二、 烹饪原料的分类：
按原料的性质分类：可分为植物性原料，动物性原料，矿物性原料和人工合成原料。 按加工与否分类：
可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。 按烹饪运用分类：可分为主料、辅料和作料。
按原料的商品种类分类：可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。
黄色食品：含糖，热量素食品。 红色食品：含蛋白质、构成素食品。 保全素食品（又称绿色食品，含维生素和叶绿素）
三、 烹饪原料的品质鉴别
一些假冒伪劣、鱼目混球的原料流入市场，不仅影响菜点的制作质量，还会对身体健康构成严重威胁。所以对烹饪原料品质鉴别的必要性和重要性。
a原料的新鲜度： 烹饪原料的新鲜度是指原料的组织结构，营养物质风味物质的变化程度。新鲜度越高的烹饪原料品质就越好。
1形态的变化：烹饪原料都有一定的形态，越是新鲜就越能保持原有的形态，否则就会变形，走样。如不新鲜的蔬菜干缩发粘、不新鲜的鱼会变形脱刺。
2色泽的变化：烹饪原料都有天然的色泽和光泽。新鲜猪肉一般呈淡红色，新鲜牛肉呈紫红色，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，新鲜的虾呈青绿色等。
凡是原料固有的色泽和光泽变为灰暗，黑或其他色泽时，说明新鲜度已在下降。 3水分的变化，水分损失越多，新鲜度就越低。
4重量的变化：重量越轻，新鲜度也就越低。如羊，猪，宰完以后，用保鲜膜。但干货不同，则相反越重，证明吸湿受潮，质量下降。
5质地的变化，新鲜原料的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性，说明新鲜度降低。 6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常的气味。
品质降低、变质。 b烹饪原料品质鉴别方法：
1嗅觉检验：肉香味、清香味（蔬菜）2视觉检验：形态、色泽、清洁度、成熟度。
3听觉检验：鸡蛋、西瓜 4味觉检验：水果。
5触觉检验：粗细、弹性、硬度及干湿度等。肉类、鱼类、蔬菜。
水果等。 大多数蔬菜属于碱性食品，因此蔬菜对保持人体体液的酸碱平衡有重要作用。
茄子、芹菜具有降面脂、胆固醇、高血压的作用。 竹笋、菠菜、芹菜、菲菜有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用。 姜有健胃、驱散风寒的作用。
烹饪上有去腥臊异味的作用，嫩肉作用。 芦笋：对早期癌症有一定的疗效。
口蘑、香菇增加人体多种氨基酸。 木耳、银耳有降低血压的作用。减少血液凝块。
防止冠心病的作用。
黄瓜、冬瓜有**。美容的作用。 红萝卜有防癌作用，对肺癌有一定的预防作用。
洋葱有较强的杀菌，降血压，防止动脉硬化的作用。 韭菜具有兴奋的功能，韭菜的粗纤维较多，且坚韧，不易被消化。故不能一次多食。
什么是烹饪原料学
6楼：江南蜜汁
烹饪原料学，即烹饪工艺与营养专业.
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。
市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
扩展资料
培养目标：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
①文化知识：掌握必须的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。
②专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。
③专业核心技能：熟练掌握本专业的基础技能操作，重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧，以及中西式面点制作与创新技能技巧；掌握食品雕刻与冷拼创作技能技巧；懂得营养配餐。
④专业拓展能力：了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销；掌握餐饮服务技能；了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和最新研究成果。
7楼：
“烹饪原料学”是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。
本课程主要研究烹饪原料的种类、产地、上市季节和质量鉴定和保管等商品学特性；研究原料的组织结构、组成成分、风味等自然属性；研究原料在烹饪中的运用规律及烹调加工特点的学科。
通过对本课程的学习，对合理、科学地利用烹饪原料，促进烹饪技艺的掌握和提高烹饪理论水平都具有重要的作用。
名词解释什么烹饪原料,谁能告诉我烹饪原料名词解释
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谁能告诉我烹饪原料名词解释,名词解释什么烹饪原料
1楼 匿名用户 1 按原料的自然属性分类有植物性原料 动物性原料 矿物性原料 人工合成原料。 2 按原料的加工状况分类有鲜活原料 冷冻原料 冷藏原料 冷却 脱水原料 腌制原料。 3 按原料在菜肴中的用途分类有主料 配料 调料 装饰料。 4 按原料商品学分类有粮食类 蔬菜类 水产品类 畜肉类 禽肉类 ...
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