1楼：暖冰你好
山梨酸和苯甲酸主要作为食品防腐剂，而苯甲酸酯则主要最为食用或皂用香精！
苯甲酸，山梨酸，苯甲酸酯在应用方面有什么区别
2楼：匿名用户
一、苯甲酸
（一）苯甲酸物理性质：为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.
13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。
苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
（二）主要用途：
【用途一】用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进
【用途二】主要用于抗真菌及消毒防腐
【用途三】用作化学试剂及防腐剂
【用途四】通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。
【用途五】防腐剂；抗微生物剂。[3]
因苯甲酸的溶解度小，使用时须经充分搅拌，或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因苯甲酸易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。1g钠盐相当于苯甲酸0.847g。
【用途六】苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适ph值为2.
5～4.0，一般以低于ph值4.5～5.
0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.
0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.
2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。
【用途七】苯甲酸是重要的酸型饲料防腐剂。在酸性条件下，抑菌的最适ph为2.5-4.0，一般以低于ph4.5-5.0为宜。
二、山梨酸
（一）山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（gras）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国fda都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒***比苯甲酸、维生素c和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一半。
山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。
山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入gb2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。
“六五”期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目，该项目于1986年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定。之后，南通醋酸化工公司采用国外先进工艺技术，并且自主创新产品，获得了国家专利，建成了化工部重点技改项目———年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国fcciv质量标准。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
（二）主要用途：
如今已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应山梨酸用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（ph6.0-6.
5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在ph>4时，效果已明显下降，且有不良味道。使用方式在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。用量介绍山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。
山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙fao/who。山梨酸规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上**的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.
363，熔点在270℃分解，其1%溶液的ph：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随ph的升高而减弱，ph达到3时抑菌达到顶峰，ph达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（mic）不能底于0.
2%，实验证明ph：3.2比 ph2.
4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
苯甲酸（又名安息香酸）、山梨酸、对羟基苯甲酸酯的区别是什么？
3楼：淳于夏蓉
它们都属于比较安全的高效防腐剂，区别在它们的化学结构不同，化学性质也有所不同。具体结构请看**
比较苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类的防腐范围及应用特点。
4楼：匿名用户
建议去相关贴吧发帖求助，相信会更快的得到较为满意的答复。可以采纳我吗，谢谢你。
5楼：神级人氏
对羟基苯甲酸的生产方法有多种，苯酚钾羧化法较适于工业化生产，该法又分酚钾固相羧化法、酚钾溶媒羧化法、酚钾与二氧化碳的连续气液相法。
将40%左右的氢氧化钾溶液与苯酚加入反应锅中混合，于100℃搅拌0.5h，至酚钾液的游离碱为0.3-1.
2%。加热，进行常压脱水，至内温为140℃时改为减压脱水，在10.6kpa压力下蒸水约0.
5-1h，直至内温达170℃以上。加入溶剂苯酚共沸脱水，至200℃（2.67kpa）结束脱水，得酚钾与酚的复合盐。
将制备的上述复合盐继续加热至220-230℃，通入净化无水的二氧化碳，压力维持在0.5mpa，反应2.5h，降温至200℃补加苯酚，保温搅拌30min，然后减压**苯酚至尽。
再通入二氧化碳进行第二次羧化，约需2h。羧化结束后，**苯酚，冷却至180℃以下，加水溶解，即得羧化液（对羟基苯甲酸二钾盐）。将硫酸逐渐加入羧化液中，于70℃以下中和至ph为6.
7。冷却过滤除去硫酸钾，所得粗品滤饼用水重结晶、活性炭脱色，即得含量99%以上的对羟基苯甲酸。对羟基苯甲酸二钾盐也可由水杨酸二钾盐转位得到。
因此工业上也可由水杨酸经成盐、转位、中和得到对羟基苯甲酸，但成本较高。另外，生产糖精时的副产物对甲苯磺酰氯，经氨化、氧化、酸析、碱熔、再酸析也可获得该品。该法收率较低，成本较高，而且糖精副产物中往往夹带有毒的杂质邻磺酰胺基甲苯。
苯甲酸钠和山梨酸甲有何区别
6楼：匿名用户
是二种不同的食品防腐剂
苯甲酸钠c6h5-coona
山梨酸钾
7楼：
苯甲酸钠分子式:c7h5nao2
山梨酸钾分子式 :c6h7ko2
结构简式 :ch3ch=chch=chcook
8楼：隗好商天成
用焰色反应当然可以。
如果从官能团入手，可以有多种方法鉴别这两个化合物。
1、可以加金属钠，山梨酸钾中有-oh，可放出气泡，苯甲酸钠不可以。
2、加新制的氢氧化铜溶液，山梨酸钾中有属于邻二醇的结构，可与其发生显色反应得深蓝色溶液，苯甲酸钠没有。
山梨酸,苯甲酸的理化性质
9楼：匿名用户
苯甲酸和山梨酸（ch3—ch=ch—ch=ch—cooh）都是常用的食品防腐剂。
怎么使苯甲酸、山梨酸分散均匀 5
10楼：勤于采撷
苯甲酸、山梨酸对水的溶解度低，使用前要先将苯甲酸、山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠溶液中，随后再加入到食品中，就可以分散的更均匀。溶解时注意不要使用铜、铁容器。
11楼：月雅的最爱
加热水（水温在65——80摄氏度）搅拌两分钟，就可以了。
怎样使苯甲酸，山梨酸分散均匀
12楼：匿名用户
如果是在水介质中,
加入氢氧化钠、氢氧化钾等使之变成苯甲酸盐,
就可以溶解在水中.
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