1楼：匿名用户
大豆中所含不良
因子(抗营养因子):主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素。能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外，还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等+几种蛋白酶。
此外还含有抗原蛋白、糖苷(硫葡萄糖苷、生氰糖苷)、生物碱以及单宁等。
1. 加热可破坏的有:抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素a的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶;
2. 加热无法破坏的有:皂甙、雌情素(黄酮)、胀气因子、赖氨酸丙氨酸。
3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等。
桃树有哪些营养特点
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细菌培养基有哪些营养类型？各有什么特点
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食用的真菌有哪些？它们有哪些营养
1楼 帆 具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌 蕈菌，是指能形成大型的肉质 或胶质 子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 有香菇 蘑菇 平菇 金针菇 黑木耳 银耳 金耳 猴头菇 灵芝 天麻 白灵菇 杏鲍菇 冬虫夏草等 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质...