1楼：匿名用户
不行的，以前我们做过，要是你补加了，酒曲，这酒的味道一点不好喝
2楼：
买点糯米，和酒曲。糯米入锅蒸到7分熟。冷个几分钟，然后把酒曲磨成粉，均匀撒在糯米饭上，不要搅拌。
用干净的湿毛巾覆盖。然后放入家里的棉被里面。用塑料袋密封，放个几天，温度要在26度左右。
就可以了
酒曲放少了可以补加吗，在下正在做酒酿已经超过，一天了，发现酒曲放少了，请问现在可以补加酒曲吗
3楼：叶网米酒
可以补加，撒在表面和窝中。另外请注意保温在30-35度，少开盖，怕热气流失。
做酒酿酒曲放少了再放一次可以吗
4楼：种花家的小米兔
可以补加，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。
但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一， 可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加。
另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。其机理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。
5楼：匿名用户
应该是不可以的。
用料：1、大糯米两斤；
2、酒曲7g（这个得在买时问清楚比例再决定）。做法：
糯米酒三天了，出水少基本很少有酒味，可以加凉白开吗
6楼：e飘d过
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
7楼：
你可以加一点温的糖水（水温在35度左右），注意掌握甜度。
自制糯米酒两天后没有出水怎样补救
8楼：幻雪
如果酒曲没问题的话，就是温度不够，用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。太冷了，出的不是水，那是酒酿。
用毯包实，温度上去了，也许还有的救。
绝对不能在里边加温水，一是会带入杂菌，二是水温不稳定有可能妨碍其发酵。可将盆子放进有温水的大盆里，水温以不超过40度为宜。
要保证你的糯米是蒸熟的，待糯米放温热时糯米放一层容器洒一层酒曲，酒曲碾碎直接洒在糯米上，然后剩下的酒曲全洒在糯米上，再浇上温水，再糯米中间挖个洞，注意水不要太多，最后封缸。
做米酒时酒曲放少了怎么办
9楼：支点的家
再放一次酒曲即可。
下面介绍米酒的做法、用量供参考，首先准备材料：糯米：500克、酒曲：4克、纯净水（凉开水）：180毫升。
1、糯米洗净，然后用清水浸泡8小时，（冬天12小时）泡至米可以轻易捏碎即可
2、在电饭煲蒸盘上垫一层纱布，把米倒入，在米上面洒上一层水，然后把米煮熟
3、蒸好后，把糯米冷却至30°左右，然后把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀
4、拌好后，把糯米放进一个干净无水的容器里压平，中间挖一个洞，然后盖上保鲜膜
5、放入酸奶机按下米酒功能即可
10楼：梅梅雪雪
可以再放，或者选择发酵时间长一点都可以。
11楼：柏晏静笪彭
甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。
如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释
一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
米酒存放几天后还可以加酒曲吗?
12楼：
沃尔玛就可以买到了。。
米酒前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
原料：1、糯米1000克
2、酒饼一颗。
制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵：酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀， 米酒将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上， 那里最暖和)。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。
一煮就散
13楼：匿名用户
拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的要么就没动静
自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗?
14楼：whom莪
自酿红糯米酒若几天内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。
米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。
应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。
15楼：馨寒
自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。
需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。
如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
发酵原理：
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程：
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，
葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒没酿好可以重新加酒曲不
16楼：羡慕嫉妒
不行的，先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。 这是我搜的酿酒方法，和楼上的一样，会坏的，只有重新做了
米酒蒸糯米蒸烂了怎么办,糯米蒸的太烂了还能做米酒吗?
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做米酒加入酒曲米变黄了有毒吗,酒曲中有黄曲霉，那酿出来的米酒是不是有毒的？？
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醪糟发苦是不是酒曲放多了,自制米酒,酒曲放多了好苦怎么办?已经做了几天了还能加米饭吗？
1楼 love思雨落落 自做的米酒发苦，与容器密不密封没有关系，与容器材料 用曲量大小 温度高低 使用水质 操作工艺 环境卫生这些方面有关。曲用量大 感染杂菌 劣质材料容器 温度过高 水质差等都会使酿成的酒口感发苦。 米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇 酒。米酒的发酵中这个过...