1楼：匿名用户
客家味酵粄是深受客家人喜爱的一种小食，特别是小孩和老人。它是用大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。吃法：
①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。②炸吃：
把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳。
2楼：匿名用户
第一次回答可获2分，米浆放点丙药，还后拿答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。
3楼：匿名用户
米浆放点丙药，还后拿到器皿里蒸
梅州味酵粄怎么做，要详细的，谢谢 40
4楼：南澳海韵度假
用大米磨成浆后与适量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟，碗面周围膨胀，中版间凹成窝形，以
权甜酱油(红味)佐食，故称味酵米粄。
做法：1、用粘面粉加够量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；
2、.再加入比冷水少1／4的热开水，搅匀至鲜奶状（稍微稠点可能比较好吃）；
3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30－40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。
4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，**，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择。
5楼：匿名用户
嘉应发粄的味酵粄用农家大米磨成浆后与适量土碱水拌匀,用开水冲浆,盛入小碗蒸熟，绿色健康。
6楼：匿名用户
味酵板是用大米浸透磨成浆后与适量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟，碗面周围膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油或煎的红糖加于佐食。
客家人勤劳务实，看她们在制作味酵板
7楼：吉福平
做法1、用粘面粉加够量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；
2、.再加入比冷内
水少1／4的热开容水，搅匀至鲜奶状（稍微稠点可能比较好吃）；
3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30－40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。
4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，**，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点。
做客家喜粄老是发不起来硬硬的
8楼：春江水暖yx知
用料复糯米粉
200g
高筋粉200g
酵母4g
黄糖130g
水300ml
喜板的做制法混合
客家味酵粄的味道怎样？详细一点。
9楼：匿名用户
口感很好，油炸过更好吃，比普通粄要有嚼劲，甜甜的。
客家酿粄怎么做
10楼：望2遗
主料糯米粉二包 粘米粉一包
肉末一斤
辅料老萝卜干半斤
客家酿粄的做版法步骤
1. 二斤糯米粉权配一斤粘米粉的比例；
2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；
3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；
4. 然后用拆均匀；
5. 揉成面团待用；
6. 把肉末和老萝卜干炒熟；
7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；
8. 放入馅料；
9. 把面皮两端合起捏稳即可；
10. 成型后的酿粄是这样子滴；
11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；
小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
11楼：惊心动魄艺菲为
你可以去美食网上查询一下
客家人说的。粄需要怎么炒吃起来才会比较烫？又不焦
12楼：梅球梅球
【用料】（主料）
青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）（辅料）蒜籽\葱
（调料）色拉油\盐\鸡精
【做法】
1、首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
13楼：匿名用户
又要烫又不能焦，那只能油放多点，但容易腻。
介绍了客家人爱吃粄的原因、其作用是什么
14楼：超级江湖小生
粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。客家的“粄”是客家米食中的特色，即闽南人所说的“粿”。一般是以大米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成米浆，现在各商场超市也都有水磨好的干米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。
客家人最常食用的粄是糍粑，不论婚、丧、喜、庆、庙会都会用到糍粑。作法是将糯米用饭曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转，经反复翻转，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。
另外还有几种特殊的粄：
1、发粄：也叫碗粄，客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而**，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。
2、红桃粄：馅一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末（菜埔）等，印上红桃印，蒸熟即可食用。
桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。
3、捆粄：客家风味，为广东省丰顺县特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
4、新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足，足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。
5、红粄：客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出龟甲的花纹。
逢年过节，粄的品种就更多了， 有“甜粄”、“咸甜”、“发包”、“菜头粄”、“油槌子”。
元宵节的“菜包”，因其形状像猪笼，所以又称“猪笼粄”。元宵后的挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打“红粄”。清明节：
“发粄”、“艾粄”、“苎叶粄”；端午节：“包粽子”，不打粄，但有一种叫“粄粽”。 中元节“包粽子，打糍粑。
中秋节：打芋粄；打“粄仔圆”，即汤圆。
希望能够帮到您！
有谁知道梅州炸味酵板做法
15楼：匿名用户
用料粘米粉来 500g
凉水 500g
开水 500g
食用源碱 5g
蒜末 少许
鱼露 少许
红糖 适量bai
生抽du 适量
客家味酵板的做法
凉水倒zhi进粘米粉里dao面充分搅拌均匀，继续搅拌一段时间，可以让粄蒸出来更劲道。再加入食用碱搅拌均匀。烧开水，一手缓缓倒入开水，一手不停搅拌，此步骤同样搅拌越久越好。
粉浆就调好了。
蒸锅烧开求，把小碗一个个排好在锅里，倒入粉浆八分满，大火蒸十分钟后转中火蒸20-30分钟，蒸好的粄中间会有个小窝。
煎红味：适量红糖加少许水熬成浓稠的糖浆，再加入一点生抽熬至浓稠即可！
煎咸味：锅里倒入适量油，把蒜末放进小火煎至金黄色，倒入适量鱼露，少许水，鸡粉煮开即可。
你喜欢吃甜的还是吃咸的呢
客家三圳酿粄是怎样做的
16楼：凯瑞特先生
主料糯米粉二包 粘米
粉一包肉末一斤
辅料老萝卜干半斤
客家酿粄的做法步骤
1. 二斤糯米专粉配一属斤粘米粉的比例；
2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；
3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；
4. 然后用拆均匀；
5. 揉成面团待用；
6. 把肉末和老萝卜干炒熟；
7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；
8. 放入馅料；
9. 把面皮两端合起捏稳即可；
10. 成型后的酿粄是这样子滴；
11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；
小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
客家人说的。粄需要怎么炒吃起来才会比较烫？又不焦
1楼 梅球梅球 用料 主料 青豆 胡萝卜 火腿 香肠 鸡蛋 米饭 最好是隔夜饭 辅料 蒜籽 葱 调料 色拉油 盐 鸡精 做法 1 首先将胡萝卜 火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。 2 将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时...
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