1楼：伤
回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。 我们知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜!)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。
剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后 亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。 此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，我们放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。
因此， 剩菜越回锅越咸！ 如果在热菜的时候适当加点味精会稍微缓解一些的 ，当然最好是菜量要适当，一餐解决最好！
为什么剩菜加热会变咸呢
2楼：当家的
回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。大家都知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。
青菜经加工存放24小时后，亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。
此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。
3楼：匿名用户
由于,当天饭菜固然加了佐料,但是由于有水分,时间也较短,所以不太咸。而第二天，水分流失，盐度增加，所以感觉咸。再有，再次加热,菜中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐了。
菜的水份少了,盐的分量没有变 ,浓度变大了,口感就咸了 .
4楼：言智理
因为乘菜里的盐会转化为亚硝酸盐
5楼：匿名用户
加热的同时大量的水蒸发掉了，盐却剩下了菜就变咸了。
6楼：匿名用户
汤在每次加热的时候都有水分蒸发
7楼：匿名用户
食物在加热过程中，硝酸盐的含量会增多，故而就会咸
剩菜加热后为什么会变咸
8楼：匿名用户
回锅来后的菜越咸的原因来自
源蔬菜中的硝酸盐。大家都知道，现
在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后，亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。
此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。
9楼：飞千仆烨磊
汤在每次加热的时候都有水分蒸发
10楼：愈谷段香春
食物在加热过程中，硝酸盐的含量会增多，故而就会咸
11楼：赧杏富察绮玉
加热的同时大量的水蒸发掉了，盐却剩下了菜就变咸了。
12楼：年合赖访曼
由于,当天饭菜固然加了佐料,但是由于有水分,时间也较短,所以不太咸。而第二天，水分流失，盐度版增加，所以感
权觉咸。再有，再次加热,菜中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐了。菜的水份少了,盐的分量没有变
,浓度变大了,口感就咸了.
为什么烧过的菜第二次回锅加热后，虽然没有加盐，但总比原来的咸
13楼：郝怕怕怕
回锅加热时，水分被蒸发，浓度比以前的高，所以更咸。
14楼：匿名用户
当你再回锅时,1加热会蒸发一部分水分,2有些菜你炒时是没进盐的,再回锅就充分地进盐了
15楼：匿名用户
炒菜的菜汤通过长时间的对菜的浸泡，味道会重了。再加热的时候，会烧干一部分水分。
为什么热热剩菜会更咸
16楼：匿名用户
这是因为热菜会蒸发掉水分，而不会蒸发掉盐分。
水分少了，而盐的分量不变，这就会显得变咸了！
希望我的回答能够帮到您！
17楼：匿名用户
同意楼下的。还有一个原因：因为有‘亚硝酸盐’，经过加热后，会使菜变得咸。所以，最好是不要吃剩菜。
18楼：
因为菜里面的水分在热菜的过程中损失了，变少了，而盐分并没有变少，所以就更咸了
19楼：兔子要看书
因为热的时候把菜里的一部分水分蒸发掉了，导致菜里调料的浓度变高。
20楼：a啦多梦
原本菜里面的水分在你热的时候蒸发了 但是盐不会蒸发 所以就更咸了
剩菜为什么用微波炉热后更咸
21楼：匿名用户
跟火锅汤一样，反复加热就会产生亚硝酸盐，致癌物质
22楼：金美利帮美容
是有这样的，但说不清具体 原由。
23楼：
里面的水都考的干了 然后加热让蔡更入味 就会更闲了吧
为什么冷藏的剩菜应加热后再食用？
24楼：易书科技
菜做得太多，一时抄吃不完bai时，通常都盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏，等du到zhi下一餐再吃。冬天时由于dao天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的饭菜，所以剩菜在食用时都会先加热，一般不会出问题。但是夏天一吃热的就汗水淋漓，有些人反而喜欢直接食用冰冷的剩菜，这是不好的习惯。
因为冰箱冷藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖，并不具有杀菌的效果，所以冷藏过的菜肴在食用之前最好能加热消毒，以防食物变质，损害健康。
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