1楼：一人厨
教你剁椒鱼头最正宗的做法
2楼：小管家美食
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
3楼：素油阳春面
我来给你说个简单好吃的方法，是我家经常做的：
1、超市买那种瓶装的剁椒。
2、菜场买花鲢一条、葱2根、蒜瓣6-10瓣、姜片4-8片。
3、将花鲢从腹部剖开（不要切断成2瓣哦，背部要相连），洗净，找一个**子，一定要比鱼大，铺上几片姜片、蒜瓣和葱段，在肚子里撒稍许盐，把剖开的鱼反过来趴在大的盘子里，滴几滴料酒腌10-20分钟，以便浸味，然后再将剩下的蒜瓣、姜片和葱段放在上面，最后将剁椒均匀铺洒在鱼身上，要根据口味铺放，太多会太辣，太少味道又不到，然后滴少许色拉油，不要再放盐和味精了。
4、用炒锅或者大一点的锅加水烧开，水一定要开哦，然后将鱼盘放在锅上蒸10-15分钟即可起锅。
这样一盘红火香辣的剁椒鱼头就做好了！
剁椒鱼头怎么做？
4楼：一人厨
教你剁椒鱼头最正宗的做法
5楼：冉儿
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
6楼：小管家美食
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
7楼：百度用户
做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比
8楼：懒人美食
麻辣剁椒鱼头怎么做？
9楼：为了他
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避***，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
10楼：鲁添翼
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个**子将切成薄片的生姜平铺到**子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
我想知道剁椒鱼头是怎么做的？
11楼：匿名用户
材料准备:生油/辣椒油/白萝卜/柠檬/湖南剁辣椒/香菜/糖/盐/生粉/葱花
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼
版唇正中一分为权二(两个鱼眼中间,头顶部分),看上去成为两个鱼头的样子
2.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放在上面,再在鱼身上搁上两根葱(两大段,不是葱花)
3.盘子里放上几片切好的姜,上锅蒸15分钟
4.出锅后将葱花搁在鱼头上,浇上热,根据个人口味加辣椒油
5.如果感觉太咸,可以加入些柠檬汁冲淡盐味
注意:1.剁椒要选择新鲜的,颜色鲜红,口感爽脆
2.所用的剁椒不能太咸,否则会影响菜的美味
3.鱼头要先用盐腌渍,可祛除鱼的腥味,这样剁椒味更纯,更能带出鱼的鲜味
12楼：匿名用户
非常鄙视。
麻烦楼主你有点素质跟iq。
看清这是什么提问区！
我想看剁椒鱼头怎么做
13楼：一人厨
教你剁椒鱼头最正宗的做法
14楼：小管家美食
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
15楼：超超
鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油
16楼：我家有菜
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
17楼：匿名用户
剁椒鱼头
主料大鱼头 红辣椒（泡椒）葱段 蒸鱼豉油料酒 花椒粉黑胡椒粉 姜片盐 白糖
剁椒鱼头的做法步骤
1. 鱼头洗净，抹点儿盐，备好；
2. 准备腌料的材料；
3. 将步骤二的材料倒入小碗里，拌匀；
4. 将腌料均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上；
5. 泡椒剁碎备用；
6. 切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味；
7. 接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，盐不要多，因为鱼头本身已用盐腌过，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来；
8. 然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅～
18楼：匿名用户
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头怎么做
19楼：冉儿
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
20楼：小管家美食
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
21楼：一人厨
教你剁椒鱼头最正宗的做法
22楼：甘肃万通汽车学校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能帮到你。
23楼：懒人美食
麻辣剁椒鱼头怎么做？
24楼：我家有菜
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
怎样熬制剁椒,如何做剁椒？
1楼 匿名用户 1 红尖椒 姜 蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末 2 加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀 3 腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存烹饪技巧 1 制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂 2 没有粗盐也可以用精盐代...