1楼：匿名用户
1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀
3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存烹饪技巧
1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂；
2、没有粗盐也可以用精盐代替；
3、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好。
如何做剁椒？
2楼：匿名用户
剁椒的做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既"无辣不欢"，又"无酸不入口"。
因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
3楼：苍井玛利明步
材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
4楼：我家有菜
剁椒炒蛋怎么做？把鸡蛋下锅煎制，翻炒后加入盐生抽蚝油，然后把剁椒放入翻炒均匀。
厨师剁椒怎么熬制好吃
5楼：aa微湖来客
1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀
3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存烹饪技巧
1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂；
2、没有粗盐也可以用精盐代替；
3、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好。
正宗剁辣椒怎么做
6楼：霁雨若初
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
7楼：舞璇滢
准备材料：新鲜红辣椒二十斤，食盐两斤
1、挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。
2、洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。
3、将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。
5、拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质。
6、坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃了。
8楼：神奇女侠
用料：剁椒1000克，姜适量，蒜2头，高度白酒50克，盐15克。
做法：1、剁椒洗净，晾干水分，切细。手动切有点费时，可以用料理机打。
2、姜蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克盐。
4、装瓶，虚盖盖子，室温放置四个小时，盖好盖子放冰箱冷藏保存。
9楼：匿名用户
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料姜 20克
调料食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
10楼：曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒，最古老的方法制作，味道极其鲜美，放一年都不坏
11楼：hades_冥剑
湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓"剁"。
2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。
上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项: 1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。
2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。 3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。
，看个人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。
这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。
如何做剁椒？
12楼：苍井玛利明步
材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
13楼：我家有菜
剁椒炒蛋怎么做？把鸡蛋下锅煎制，翻炒后加入盐生抽蚝油，然后把剁椒放入翻炒均匀。
14楼：i刺心
新鲜辣椒晒干切段货沫（按需求）放如盐水坛中腌制，还可以按口味添加冰糖，米醋等，但是有一点切记，盐水要用开水冲制冷却，还有制作途中不可以混进油，否则容易坏掉。采纳请好评！
15楼：孙珺锐
把辣椒切碎，用水煮，放盐，让后装瓶里密封好。
剁椒怎么做 剁椒的做法
16楼：匿名用户
准备材料：辣椒 550g、蒜头 230g、盐 35克。
1、首先把准备好的辣椒洗净去蒂，使用菜刀剁碎。
2、然后使用菜刀把蒜头剁碎。
3、接着往锅内放入适量的盐，不断翻炒，直到微微变黄。
4、辣椒，蒜和盐放一起拌匀。
5、全部拌匀后装入罐子里，盖上盖子，密封好放通风处7天。
6、7天后取出，这样就已经做好了。
17楼：aa微湖来客
湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀
直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓"剁"。2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。
4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。 上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项:
1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。 2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。 3、直接用传统的方法，用刀剁碎。
4、姜和蒜和整艽头。，看个人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。
6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。 这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。
剁椒鱼头酱怎么熬制？
18楼：
剁椒鱼头
步骤：1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个**子将切成薄片的生姜平铺到**子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。