1楼：成都博润童学娅
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
开花的要点：面发酵一定要发够时候，剂子口一定要朝上； 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉；
开花馒头是怎么做开花
2楼：康姆勒发电机
一、和面。和面要和的软硬适中，太软的面是无法蒸出开口的。揉的力道的时间都要足，因为我是用面包机和面，所以解放了双手。
二、加碱。我在网上查了查相关的资料，开花馒头都是要加碱的。但我做的紫薯、红薯馒头都是没有加碱，后来才想起，紫、红薯都是含碱食物，这也是为什么吃多了会烧心、反酸。
三、发面。想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长，我用面包机发面，按时发出来的面刚刚好。
四、馒头整好型后，要放在笼中再饧一会
五、一定要水开后放入蒸笼，并且大火蒸，一般十五分钟就可以了。
我想蒸开花馒头可就是不开花
3楼：丹宝利
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
我做的馒头怎么不开花 20
4楼：匿名用户
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
开花的要点：面发酵一定要发够时候，剂子口一定要朝上； 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉；
5楼：重生非友
不开花是因为面发的不够。
想要开花的话里面稍放点棒子面就行了，不用多。
6楼：_飘在江湖
碱放的不够或面醒的时间不合适
开花馒头不开花怎么回事
7楼：李宁是个大好人
天热，醒发的时间短一点
8楼：乐正洁卫汝
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
开花的要点：面发酵一定要发够时候，剂子口一定要朝上；
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉；
馒头自然开花要怎么做
9楼：1般疯癫
1、先放350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起，放在温暖处发酵12个小时成老发面；
2、然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内；
3、再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子；
4、剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
10楼：梅子美食厨房
馒头开花怎么做？把馒头切开花，缝隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上鸡蛋液，葱花黑鸡，放入烤箱中烤十分钟即可。
11楼：鹅子野心
开花馒头
材料面粉：400克;
酵母粉: 10克; 苏打粉: (碱面)4克;
水：（温）适量; 白糖：40克;
做法1面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟3将面团搓成长条
4一节一节揪出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上5面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
12楼：匿名用户
大火蒸馒头容易自然开花，当然，还要看你面发得好不好。
我是开馒头店的，做出的馒头老开花，请问怎么才能让馒头不开花？谢谢
13楼：陈理明
蒸汽温度高，供复汽猛，就可蒸出制表面开裂的“开花”馒头。
开花的要点：面发酵一定要发够时候，剂子口一定要朝上； 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉
开花馒头的做法大全感觉不错，就是不开花
14楼：匿名用户
开花馒头，又名**如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。
由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
请问各位大师？我做的红糖馒头为什么不开花？
15楼：鹅子野心
不开花的原因：1，面未发酵完全。2.馒头开始蒸时的温度不够。3.馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。
解决办法：和面是加入酵母，和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右，掰开呈现蜂窝状，此时面发酵完成。将蒸锅的水烧开后将要蒸的馒头放入，加大火将锅烧至大冒气换小火蒸。
换小火后蒸的具体时间视馒头大小而定。要一般在10-20分钟。
16楼：尽我力所能及
不开花是因为一下几点原因请逐一排查。1，面未发酵完全。2.
馒头开始蒸时的温度不够。3.馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。
以上3种请核对你的实际情况。解决办法，和面是加入酵母，和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右，掰开呈现蜂窝状，此时面发酵完成。将蒸锅的水烧开后将要蒸的馒头放入，加大火将锅烧至大冒气换小火蒸。
换小火后蒸的具体时间视馒头大小而定。要一般在10-20分钟。
17楼：匿名用户
开花需要自己在上面划开口子的 你不划开是不会开花的哦
老面开花馒头怎么做,老式开花馒头做法老式做法
1楼 匿名用户 主料700g面粉 配料20g白糖 2g小苏打 3g抹茶粉 3g巧克力粉 1 老面掰成小块后加水泡成糊状 2 加入面粉和适量水和成稍硬的面团 3 放温暖处发酵到二倍大 4 加入白糖和小苏打揉匀 5 取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉 6 充分揉匀 7 三个面团搓成长条放一起捏紧 8 蒸...
为什么我蒸出来的馒头下面一半开花了，上面一半没有开花
1楼 灰色灰色 主料 低筋面粉。 辅料 酵母粉 水。 调料 白砂糖 玉米油。 1 部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光 面团光 手光 盘光 ，面团放入盘里，发酵2倍大 现今的天气，约一小时 。 2 发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上...
我家的玻璃翠怎么老往高长不开花,玻璃翠为什么不开花
1楼 匿名用户 玻璃翠要经过摘心 掐尖 才能使其分枝，使株形更丰满 优美 否则就会不断往高处长。 管理要点 性喜温暖 潮湿情况，温度以18 至25 最好，越冬不以低于10 ，环境温度在15 以上有利于开花。 玻璃翠为什么不开花 2楼 艾斯德斯 这不是玻璃翠，应该是玉树，这种植物要是开花就快完蛋了 和...