1楼：岁寒知松
酱香白酒的总酸一般1.3左右，总酯一般2.8-3.6这个范围就很好。
酱香型白酒总酸总脂太高会有哪些现象
2楼：庞氏酿酒
不管哪种香型白酒都有一个原理，香味物质越丰富且平衡，那么此酒越香越优，但都有一个极限范围，如果某一两项或总量超过理想范围，(特别是总酸总酯)就会出现苦，涩味，邪杂味露头，发焖等现象，造成酒体香味物质失调，严重影响酒水质量！
请问白酒的总酸 总酯怎么算出来的，
3楼：学习文化知识
这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。
总酸、总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度、皂化法测总酯。
白酒中总酸和总酯各包含哪些成份？ 40
4楼：四川酿酒研究所
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一样的。
浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，
白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢？
5楼：匿名用户
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要**于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。
总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
玉米清香型白酒的总酸和总酯一般在哪一个范围
6楼：匿名用户
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的，其主要成分也是不一样的。
浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，
兼香型白酒中总酸总酯的含量标准
7楼：老龙头
高度酒 低度酒
项目 优级 一级
酒精度 41-68 18-40
总酸（以乙酸计）（克/升）≥ 0.50 0.30 0.30 0.20
总酯（以乙酸乙酯计）（克/升）≥ 2.00 1.00 1.40 0.60
gb/t 23547--2009 浓酱酱香型白酒
白酒时间放久总酸总酯含量会改变吗？
8楼：匿名用户
据国家质检总局有关专家介绍，酒精度又叫酒度，它是白酒的一个重要理化指标，是指在20摄氏度时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，生产企业在标签上应向消费者加以明示。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。
总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。
优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。
杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。
请问白酒的总酸总酯怎么算出来的,白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少？
1楼 学习文化知识 这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。 总酸 总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度 皂化法测总酯。 白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少？ 2楼 蒿素枝茅缎 这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型 总酸大于0 600，总酯大于3 000酱香型...