1楼：匿名用户
建议你可以这样试试：
一、常用酵母和面发面法
1、现在最常用的是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面。
2、就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时。
二、简单自发粉和面发面法
1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白嫩，营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。
2、和面后，面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味。
2楼：李李米
巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖
2、添加少许盐，
3、添加少许醪糟，
4、添加少许蜂蜜，
5、添加少许牛奶，
6、添加少许酸奶，
7、添加少许鸡蛋液。
扩展资料从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
3楼：百度网友
1、简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。
2、要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。
3、常用酵母和面发面法，如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。
4、酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和，然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
扩展资料：
1、面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时，手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲，刷一薄层油。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口，手口朝下，用擀面杖擀成约0.5cm的面饼，擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破，擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火，看面饼有鼓起小泡，即可翻面，翻面后会发现鼓起更大的泡，这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次，直到两面都烙至金黄即可，出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。
4楼：亲爱的灿是我
1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。
3、面团揉好后放在盆里，盖上湿布让它醒发大约一小时，建议环境为75%湿度，37度温度。
发面：指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。把面和酵母和水在一定的配比下和匀，然后密封好面料，等待10-30分钟，等面的中心出现蜂巢状，面的表面全部涨起，面就算发好了。
5楼：匿名用户
想要发面又松又软，需要以下几个步骤：
1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。
3、放好适量的水后，开始和面，如下图所示。
4、搓双手，至双手无粘着面为止.
5、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑.
6、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥。
7、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。
发面小技巧：
1、发面时添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、发面时添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、发面时添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、发面时添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、发面时添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、发面时添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、发面时添加少许鸡蛋液，能增加营养。
6楼：百度网友
使面团松软的方法：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右；
2、用泡发酵粉的温水和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时；
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。
一、发面的步骤
1、准备一个和面盆；
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；
6、搓双手，至双手无粘着面为止；
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；
9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。
二、发面的技巧
1、选对发酵剂
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用；
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。
2、发酵粉的正确用量
（1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。所以，宜多不宜少能保证发面的成功率；
（2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。
3、和面用温水
（1）温度在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温；
（2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。
4、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、注意二次发酵。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
7楼：匿名用户
为你推荐两种方法，详情如下：
1、简单自发粉和面发面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟。
面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
2、常用酵母和面发面法
如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
8楼：来对不起过
请我发酵粉用量怎么用
怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软
9楼：米可达哒
需要准备面粉、温水、酵母。
具体操作步骤如下：
1.选面粉：通常用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上**的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
2.加水和面：用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖，可加入鸡蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉发酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
4.揉面：一定要慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
5.醒发：第一次醒发，面团盖上湿
布，将其放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，可以根据温度来延长或缩短时间。
6.第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
10楼：巴黎的小清新
做包子怎么发面才松软，四个发面技，这些你都知道吗
怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软
11楼：欣欣自
酵母发面做鲜肉包子的做法：
用料：面皮：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
内馅：猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml
1、在270g清水中加入糖搅拌溶化，将干酵母放入搅拌好的水中，放一旁静置。
2、酵母水放15分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀，用手反复揉搓，揉成一个面团。
4、把面团反复的揉搓，揉搓到面团不沾手，表面光滑。
5、面团放入盆中，盖上保鲜膜，放一旁发酵3小时
6、猪肉泥放到盆里，加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许，用筷子搅拌均匀。
7、将100ml清水分次加入肉馅，每次加水后搅拌，清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9、面团搓成长条，切成6等份的小面团，分别搓圆按扁成面皮
10、取一个面皮，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
11、夹取适量肉馅放到面皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸笼里。在锅里倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
13、发酵好后，炉开大火，水开后蒸15分钟。
14、关火后等3分钟再开盖，面包就做好了。
怎样和面做出来的包子好吃,怎么发面蒸出的包子又松软又好吃
1楼 安徽新东方烹饪学校 主料 小麦面粉 250克 鸡蛋 4个 虾仁 100克 韭菜 50克 辅料 麦芽酵母粉 5克 烹饪步骤 1 准备食材 面粉250克，鸡蛋4个，虾仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 调料 胡椒粉5克，五香粉5克，盐5克 料酒一汤匙。 2 先将酵母放在盆中加水溶解，然后往盆中倒...
菜心养生美食具体的做法有哪些,菜心有多少种做法？怎样做才好吃？
1楼 射手 1 盐水菜心 材料需要菜心 油 盐 生姜。先把菜心清洗干净并放在水里泡半个小时 在把生姜切成姜丝，然后起锅放入油 姜丝爆香 放盐炒几下，在倒进适量的清水，水要没过菜心，大火煮菜心，稍微等一会用筷子稍压一下，让水没过菜心并帮菜心翻个身。最后盖上锅盖大火煮，煮5分钟尝一下味道，要是淡了就加点...