1楼：琉璃
麻辣香锅里的食材直接水煮就可以了，不需要再过油了。原来都已经是过油的了。
2楼：闹闹淘
麻辣香锅里的食材应该放到水里煮一下，再盛出来，然后再用锅制作麻辣香锅，希望采纳
3楼：匿名用户
传统的麻辣香锅里都是油水比较大的。嗯，现在的人们都不喜欢吃油大的了。因为吃的油太大，对身体没有好处，消化不了。
对于现在的麻辣香火锅里的食材应该说是水煮的多一些。但是锅里的汤料配比是很有讲究的。它的味道要好，营养要好，还要适合大众的口味。
主要是汤汁好。
4楼：炫疯奇
麻辣香锅里的食材应该过油还是应该水煮，应该水煮，把所有需要的食材在水中煮一下，然后在把食材摆放到碗或是盆底，然后制作调料浇到菜上就可以了，所以麻辣香锅里的食材应该是水煮的
5楼：清闲自在
麻辣香锅里的食材不用摘过油了，因为那些食材已经是过过油的了，不需要再过油，直接放到水里煮就可以了。
6楼：匿名用户
麻辣香锅里的食材都是应该过油的，不应该用水煮，用水煮就煮不出来麻辣香锅的味道了，必须过油封住这些所有食材的原味，然后才能保证，你这个东西吃起来非常香，所以说麻辣香锅等于是在应该是不油不应该用水煮。
7楼：残叶落
硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。
例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。这个就既不用过油也不用过水。
我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。
但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。
这个就既不用过油也不用过水。我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。硬的过油，软的过水。
意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。例如像油麦菜这种的，都不用炒的。
生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。这个就既不用过油也不用过水。我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。
硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。
例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。这个就既不用过油也不用过水。
我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。
但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。
这个就既不用过油也不用过水。我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。硬的过油，软的过水。
意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。例如像油麦菜这种的，都不用炒的。
生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。这个就既不用过油也不用过水。我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。
硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。
例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。这个就既不用过油也不用过水。
我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。硬的过油，软的过水。意思是，像有些食材耐煮经炸的就可以下油锅，有些食材水一焯就好的，就过水。
但是这个口诀我觉得还没办法概括全部。例如像油麦菜这种的，都不用炒的。生的给切好放到香锅里，一会它自己就软了。
这个就既不用过油也不用过水。我一般在家是所有食材都过水，一个是开油锅烟太大，一个油炸不太健康。
8楼：蔷薇朵朵
那些食材本来都已经过完油了，你就不必再过来了。直接水煮就可以了。
9楼：匿名用户
这种生活里面的食材都是水煮的，但是有些是散还是需要过油才能放进去的，具体要看做的是什么食材？
10楼：一颗小盐粒
麻辣香锅是一道非常有名，非常好吃的小吃，首先就是要把食材过一遍油，这样的食材才会味道鲜美。
11楼：项城汪慧
麻辣香锅里的食材
通常情况下应该是过油煮。
麻辣香锅里的食材通常试过有主的，因为这样的话会让麻辣鲜锅里的食材吃起来口感更加的好，但是有油气太大了又不是太健康。所以麻辣香锅如果是在家里吃的话，最好过一下水让水煮一下，吃起来比较健康。
12楼：爱辉叶子
麻辣香锅里的食材我每次做都是水煮，这样做出来的味道更好，而且更有利于健康！
13楼：匿名用户
麻辣香锅里的食材应该先水煮在炒，过油就失去了它的原味了且不健康。
14楼：校园迷糊
麻辣香锅里的食材都是过油的，用高温炸过，水煮是不行了，没有过油的好吃。
15楼：翠柳清茶
靡辣香锅里食材最好先过水，
煮个七八成熟，再过油，只有这样做，才为正确之选。
希望对你有帮助，
请采纳谢谢！
16楼：爱到骨髓喜欢你
麻辣香锅里的食材比较难熟的，先用水煮水煮七八分，熟的时候，然后把它们捞出和其他食材加在起过油炒制，这样出来的麻辣香锅是十分鲜美，并且好吃的
17楼：匿名用户
麻辣香锅里的食材应该用水淖一下，然后再放在香锅里面，这样食材的新鲜感能够保留，营养口感会更好。
18楼：匿名用户
麻辣香锅里的食材应该是水煮，这样才能渗透到食物当中。更加入味。
19楼：清清草
麻辣香锅里的食材应该先用水煮一下，然后重新热锅放油，加入调料爆香，放入食材，加水煮入味就可以吃了。
20楼：可爱的
当然是水煮了，麻辣香锅里的很多食材都不适合过油。那样不仅影响口感，还会使食物失去营养。
做麻辣香锅里面的菜用水焯吗
21楼：
需要。来
主料：自虾300g
辅料：油适量、麻辣香
锅底料130g、培根bai2片、莲藕120g、西兰花1个、土du豆zhi1个、莴笋1根、dao洋葱1个、素鸡1根、木耳2g、红椒2根、姜5、大蒜3瓣、香葱1根、熟白芝麻适量
1、剪去虾须，剪开虾背取出虾线，再清洗干净沥干水分。
2、莲藕、土豆去皮切片，莴笋去皮切切成滚刀块，培根切块，素鸡切片，西兰花切小朵，黑木耳泡发洗净。
3、准备好麻辣香锅调料，大蒜切片，洋葱切块，姜切片，红椒切斜刀片。
4、先把容易熟的食材焯水，藕片、西兰花、素鸡、莴笋焯水后过凉水挤出水分。
5、再把木耳和土豆片煮至断生捞出。
6、起油锅，油热后放入下虾煎炒至外皮酥脆捞出。
7、留下底油，放入培根、蒜片、姜片煸炒半分钟。
8、放入麻辣香锅调料、洋葱炒出香味。
9、放入虾、土豆片、西兰花、木耳、藕片、莴笋、素鸡翻炒1分钟。
10、炒至入味后放入红椒翻炒片刻即可出锅，出锅后撒上熟白芝麻就可以开吃啦。
11、成品。
22楼：何焱宇杰龙
麻辣香锅bai
主料虾15只 鱿鱼100克
du 莲藕50克 秋葵50克 海鲜zhi菇30克 鸡腿dao菇30克 芹菜30克 韭菜20克 西兰花回50克辅料油2大勺答 玉米50克 小白菜20克 黄瓜1根 豆苗30克 白芸豆20克 麻辣香锅调料35克
麻辣香锅的做法
1.准备好食材和香锅调料。有啥就放啥吧，可以随意些2.处理食材，切段或者切片
3.虾剪去虾须等，挑掉虾线，鱿鱼去掉外面黑皮，切鱿鱼圈4.洗一些青菜和韭菜，等最后放入，会更有味道5.
食材绰水处理。黄瓜和芹菜不要绰水，虾我喜欢煎熟6.锅内放油，放入虾煎熟
7.盛出备用
8.加入姜片，葱段，蒜，花椒和红辣椒翻炒
9.放入麻辣香锅调料
10.炒出红油
11.加入所有处理过的食材，黄瓜和芹菜也在这时一同放入，翻炒一会，让料汁充分拌匀
12.加入青菜和韭菜
13.翻炒均匀即可
烹饪技巧食材一定要先绰水，这样不会导致炒的时间过长而出水，麻辣香锅还是干干的好吃些
23楼：喵喵甜甜
需要，用水焯七八分熟就可以
麻辣香锅要加水吗？
24楼：梁毅的游戏日志
不用加，但焯蔬菜的时会用到水，详细如下——
食材准备：脆皮肠6个、木耳1小把、土豆片/莲藕片几片、蟹棒2个、鱼豆腐6个、桂花肠4个、娃娃菜1棵、各种丸各3个、西兰花半个、洋葱1/4个
辅料准备：花生油适量、香叶4片、麻椒粒1克、八角2个、大蒜4瓣、生姜片几片、线辣椒1根、干红辣椒8个、郫县豆瓣酱2勺、小米辣3个、香葱葱白4段、生抽适量、盐适量、味精适量、白芝麻适量。
步骤——
1、所有材料准备好，将配菜清洗干净，切好，装盘备用。
2、将丸子类的东西，下锅焯熟，沥干水分，装盘备用。
3、将配菜中比较难熟的食材过水焯一焯，大约九成熟就行（有土豆或豆角一定要焯熟），同样沥干水分，盛出备用。
4、锅中放入适量的花生油，然后放入麻椒粒、香叶和八角，小火炒香之后，用漏勺全部捞出，锅里只留下油即可。
5、放入葱段、姜片和切好的蒜片、以及干红辣椒，然后放入2勺郫县豆瓣酱（我的勺不大），开始小火炒料，炒至底料均匀即克。
6、倒入所有的主料食材，中大火翻炒均匀，使得每一个食材都均匀地沾上酱料。
7、加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀即可。麻辣香锅出锅前加点味精提鲜。
8、如果觉得不够辣可以再倒入一点自家的辣椒油，麻辣香锅盛出装盘，切点小米辣和绿色的线辣椒点缀一下，最后撒上适量的白芝麻即可。
25楼：匿名用户
需要放适量的水，防止锅底烧干。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
麻辣香锅
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。