1楼：阳光芯儿
建议用凉开水，我每年都用凉开水，可以吃到5月份不变质、不变色。哦，石头上面放几颗大蒜子吧，杀杀菌。
2楼：愛尙人民幣
腌咸菜用凉开水比较好
腌咸菜应该用凉水好还是凉开水好
3楼：匿名用户
就用正常的自来水就可以不要烧开
因为烧开的白开水用一次以后就容易生花
阉咸菜是用凉开水还是用自来水
4楼：蜗牛小姐
要用凉开水，自来水里有微生物细菌，会变质的
5楼：匿名用户
腌咸菜不用水，直接盐加到菜里自己就会出水。
泡菜用的盐水好像是要煮过，要加香料的话要喝盐水一起煮。
6楼：匿名用户
凉开水。家里都是这么做的。
7楼：
你说的是刚开始做泡菜那盐水吧？我是用的凉开水加白酒加盐。以后就不需要加水了。
8楼：收藏家阿黄
凉开水好，最好是凉的盐开水
酸菜怎么腌好吃，用凉水还是凉开水？
9楼：饭团
在我国的大部分人都喜欢吃酸菜，特别是北方的朋友每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
但是外面买的酸菜很多都是添加剂的成品，所以不大放心，今天我来给大家分享老妈的几十年腌酸菜经验，又爽又好吃，材料也很简单。
每到深秋初冬，各地巧妇能人都张罗着开始腌菜，而酸菜也是腌菜的一种。但它不同於重盐腌制的咸菜，而是利用厌氧的乳酸菌发酵而成。我国从南到北都有腌酸菜过冬的习惯，这是由于过去一到冬季鲜菜很少而生出的一个储菜方法。
但由于各地用料不同，方法也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的，有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净，不能带油点。
材料：白菜，大粒盐
做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
酸菜变烂的原因：
1，白菜烫大了，腌制就容易烂，现在也有很多人不用烫白菜，腌制酸菜效果也很好。
2，腌制过程中，接触了有油的器具，酸菜就烂。拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易烂
3，不建议使用生水腌制酸菜，最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜，腌制几天白菜中的水会渗出，及时舀出多余的水，也要防止白菜叶子漏出水面，容易烂
4，温度过高容易烂，酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵，温度过高容易烂，不容易控制，温度低发酵时间过长
腌制东西冷水好还是冷开水好?
10楼：叶琪
冷开水好，因为开水已经杀菌，这样腌制的东西不易腐败，口感更好，也更健康。
11楼：匿名用户
冷开水，没什么细菌之类的东西，不影响发酵
腌咸菜用什么水
12楼：殷天傲都
如果是水分大的菜最bai好腌制前晾晒一下du，做法：把zhi要腌制的
菜晾dao晒后，放入用开水烫版过并控干水分的容器里，权每放一层加点盐，一定要压实，倒入凉的煮过的花椒大料水放入白酒和你想要的料，最好用石头把顶部的压着不要让菜浮出水面，水要加满了，盖好盖子，用水封住必须一月后再吃，吃的时候捞菜时必须用干净的器物不能带油，否则会长白簿子菜就坏了。
13楼：静雅冬韵
用烧开的水放凉后使用
腌咸菜加什么水好呢？是凉开水好，还是矿泉水呢？
14楼：手机用户
你说的是刚开始做泡菜那盐水吧？我是用的凉开水加白酒加盐。以后就不需要加水了。
15楼：夭一
腌咸菜一般不需要加水啊，菜本身会出水，加了水容易变质吧？要实在需要加水，这两种都行，只要不是生水就行。
腌酸菜加热水还是凉水
16楼：
腌酸菜用的是约80度左右的水。腌酸菜的方法：
准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量
步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。
步骤二：风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。
步骤三：水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。
步骤四：之后芥菜立马会被烫得翠绿。
步骤五：盖上盖子，开始正式泡酸菜。
步骤六：第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味。
步骤七：第9天的酸菜。
17楼：文学雅人
腌酸菜用的是凉水，做法如下。
选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
18楼：匿名用户
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵
19楼：匿名用户
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