1楼：匿名用户
冷水比较好，很多地方的酸菜都是用凉水浸泡的，
2楼：爆笑虫子小黄虫
冷水或者温水都可以。
切忌不可以用太热的水。
酸菜吃前应该用水洗一下吗？用凉水洗还是用热水洗？
3楼：
需要清洗，用凉水就可以了。
主料：酸菜1000克、粉丝1把、带皮五花肉250克辅料：大葱半棵姜1块 花椒数粒盐 适量八角1个油适量 香叶3片1、准备好酸菜。
2、将酸菜放入水中冲洗下两遍或者尝一尝酸度，不喜欢太酸的就多冲洗几遍，捞出攥干水分。
3、用冷水焯去血沫后用水洗净五花肉，将肉放入小锅里倒入没过肉的冷水，放入葱姜花椒八角香叶等，水开后转小火一直煮到八成熟是关火。
4、将煮好的五花肉捞出切片。
5、炒锅烧热后倒油，放上八角和葱姜炝锅。
6、放入酸菜，翻炒均匀。
7、倒入猪肉的汤水，要没过酸菜哦，锅开后转小火。
8、放入肉片一起小火炖煮，大约要30分钟。
9、炖煮酸菜过程中将粉丝用凉水浸泡变软。
10、临出锅前将粉丝放入，再放入适量的盐调味，等到粉丝变得透明时就熟了，可以关火了。
11、成品。
4楼：匿名用户
1.必须的！因为出厂前很多用防腐剂苯甲酸钠泡过装袋！另外沙粒石子也是少不了的！所以必须洗。
2.热水会冲淡酸菜的本味！和使其变质！不要用。
所以用凉水多洗几遍！洗干净！反正还要加热的！不会影响口感。
3.回答完毕。
5楼：匿名用户
你好！！
凉水和热水都可以，但是一般用凉水。谢谢！
6楼：桔子片片
是要洗的,不然很酸而且色素很重.至于水应该是用凉水.开水会破坏味道
7楼：赵隋
必须要洗，最好是用温的水.
8楼：匿名用户
要洗的，用凉开水洗是最好的
酸菜是用开水做还是冷水做好
9楼：匿名用户
做法1：
把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。
做法2：
东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
10楼：匿名用户
用冷开水
做法：1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，菜头，子姜，苦瓜，白菜，青笋，豆角等等都可泡（萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡，萝卜皮单泡）。
酸菜看你泡的是那一种
酸白菜：（北方冬天常食用的）
1、将白菜晾干其表面的水分，不能暴晒
2、将白菜菜放入坛中，倒入烧好的开水汲菜
3，倒入凉水（自来水就成）盖过菜
4、将菜用石头等重物压实
5、放置到起白蒲，菜反酸就可以了
酸青菜：（多为酸菜鱼等配料）
1.将青菜分片，洗净，晾干
2、放入坛中，加入盐倒入冷水，水要淹过菜
3、将坛子密封，放置15天左右即可食用了
注意事项：
泡菜不能沾油，否则要烂菜，从腌制到食用前捞坛全要避免沾油酸菜泡制的时间越久菜越酸，对酸度的掌握在于自己的食用习惯
酸菜用凉水还是热水 40
11楼：匿名用户
给你一个详细的
酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：
选菜 选择
八、九分熟的白菜为宜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素c）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
12楼：酬勤天道勤
凉水啊，热水会弄完菜的，我们那边每年冬天都会腌制的，挺好吃的哦
13楼：桃子雨花
最好是放凉后的开水，防止杂菌污染
酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？
14楼：ヾ提笔__抒写
用凉白开腌制。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步：差不多一个月左右就可以了
15楼：杯酒艳黄昏
像酸菜这种东西一般都是用凉水，然后加盐，还有醋，然后腌制而成的，用开水的话，可能会损坏这些菜的东西
16楼：匿名用户
酸菜的腌制方法，最好是用开水烫了以后。放凉，放入钰中放一层。撒一层盐。
17楼：爱情动作
酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：
选菜 选择
八、九分熟的白菜为宜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素c）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
18楼：狐狸的小轩
开水好点，酸菜跟泡菜有点相似，我妈妈每年都会给我家泡菜坛子加水，都是烧开晾好的凉开水，！做酸菜用一般的冷水的话，没有经过处理的水，含有很多其他矿合物，或者维生物，会导致酸菜产生中和反应而导致变味或者坏掉！
19楼：微胖界一只大园
加开水，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中.
20楼：天天一技
腌酸菜用凉水好还是凉开水好？以前一直不懂，往后别再做错
21楼：快乐健身屋
不知你问的是哪一种，我们这是北方，每年都要腌酸菜，方法很简单，把菜洗净之后放在缸中，加上些盐，过一天之后再放水，是凉水，大约要一个月的时间就好了。
22楼：匿名用户
买回来的菜先洗干净，然后沥干水分
准备盐水，凉白开水加上盐，盐可多可少，但是比炒菜的盐要多，调出来的盐水感觉很咸就可以了，如果太咸，腌出来的菜就不会太酸
最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来，放在阴凉处，就好了。 大约一个星期左右，等菜腌成金黄色就好了。
23楼：小贤子
用刚煮开的水浇，烫一烫，每一根菜都烫到了，就把水倒掉，装好，密封，一两天就可以拿来煮吃了，别碰到油。
24楼：匿名用户
热水主化学反应，冷水主物理反应
25楼：父学艺
我看我娘做用的是凉白开
做酸菜到底放冷水还是开水
26楼：匿名用户
放冷水是错误的，自己家做酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生， 2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.
冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。7.
酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。8.坛子口还不能缺水。
随时添加水。也是不会坏坛子水的。我是做酸菜的专家，问到我饭碗里面来了。
27楼：匿名用户
用冷开水和自来水泡酸菜有何不同？
腌酸菜加热水好还是冷水好
28楼：真与人为善
腌东北的酸菜，用凉水就行，不必用热水。用热水反倒是多余。
腌酸菜是加热水还是凉水？
29楼：文学雅人
腌酸菜用的是凉水，做法如下。
选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。