1楼：灰色彩虹
煮大虾【原料】
鸡蛋丝 少许、烧酒 3克、大虾 1公斤 、葱末 20克、精盐 10克、葡萄酒或啤酒 20克、胡椒面儿 1克、荷兰芹 20克
【制作过程】
1、把大虾去子挖出内脏，洗净后控干。在这里放入精盐、胡椒面、葱末腌制。
2、把大虾放入蒸锅里蒸一会，然后放入葡萄酒继续蒸。
3、在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾，然后用荷兰芹、萝卜花装饰。
4、最后加入糖醋酱。
2楼：wuli佩佩君
虾油煮的凝固了，就像鱼油。建议大虾用蒸的会比较好。
大虾发白是怎么回事
3楼：匿名用户
大虾出现白色，是有变质问题，不建议吃，容易引起肠胃不适。
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
4楼：无语翘楚
这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
煮的虾发白
5楼：earth我在乎你
虾煮熟bai了以后应是红色，du是白颜色的话，应zhi该和你的烹饪方式有关。可以尝dao一下，如果味道
内正常，就容可以食用。
1、虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成x型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。
而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。
2、不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。
阿根廷红虾煮熟为什么发白？
6楼：匿名用户
阿根廷红虾捕捞上来以后，是在远洋船上就煮熟了再冰冻的，所以颜色很红。 熟了的虾再次煮，颜色会比原来淡一些。
7楼：匿名用户
没听说过虾煮熟后会发白的 只会是发红现象
8楼：匿名用户
猪肉煮熟为什么变白了？
刚水煮的虾汤颜色发白
9楼：
虾的外壳里含bai有虾红素和虾青素du，虾活的时候色素都zhi有活性，所以显dao
示出青黑色内，虾青素不稳
容定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。
虾煮熟了为什么呈红白色?
10楼：匿名用户
虾和蟹煮熟
后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中专，有一种颜色属
鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。
化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
11楼：匿名用户
虾和蟹的甲bai壳蛋白中，有一种叫du虾青素的颜料分子，是zhi类胡萝卜素的一种dao。正常状专态下，这种分子呈红色，属但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成x型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。
而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。
不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。
12楼：匿名用户
因为熟了 所以红了
阿根廷红虾煮完，头跟身上都发白，怎么回事，是不新鲜了吗？
13楼：心中难忘
这个不一定吧，因为有的虾煮完了蛋白质发生了变化。所以你可以问一问贴吧的网友是不是也煮过这个虾呢？他们可能有一些经验。
14楼：匿名用户
阿根廷红虾捕捞上来以后，是在远洋船上就煮熟了再冰冻的，所以颜色很红。熟了的虾再次煮，颜色会比原来淡一些。
15楼：wdm戈壁红柳
无论是哪的虾，煮完都是红色的，那才是新鲜的，可以食用的
为什么虾是白色的，煮熟了就是红色的呢~
16楼：匿名用户
虾、蟹煮熟后为什麼会变色?
虾和蟹同属甲壳类，种类很多，大多数生活在海洋里，具有各种鲜艳的颜色和美丽的斑纹；有些生活在淡水中；有的生活在潮湿的陆地上，生活在淡水和潮湿陆地的虾、蟹颜色虽然也美，但与海洋里的比较起来，就没有那麼五花八门了。
虾和蟹的颜色，主要是它们的甲壳下面真皮层中散布著的色素细胞所起的作用。真皮层中散布著许多不同颜色的色素细胞。这些细胞如同其他物质一样，也能吸收和反射光线。
相同的色素细胞，吸收和反射相同波长的光线，就呈现不同的颜色。淡水裏和陆地上的甲壳动物，真皮层中的色素细胞没有海洋里的甲壳动物那麼多种多样，因而色彩也相对显得「单调」些。
一般来说，色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的，如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随著向四周分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随著缩小而集中，有时缩成极小极小的斑点群集一起，细胞的面积缩小了，所吸收和反射的光线当然也会变少，颜色就显得暗淡或不明显。各种色素细胞对光线强弱的反应不同，因比，细胞的收缩和扩张情况也不一样。
虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮的虾蟹，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些；再如蟹的腹部无虾红素存在，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色。
17楼：香卤居
虾体中含一种叫虾青素的物质，加热后会产生红色。
18楼：匿名用户
这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。
19楼：匿名用户
熟了 蛋白质组织被破坏了 结构发生了变化
20楼：完露尾皓君
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
虾为什么煮完了从里到外都是乳白色是不是放什么东西了？
21楼：匿名用户
种情况属于般虾煮程掉色应该注意少吃种掉色虾哦现黄鱼染色情况发用餐巾纸虾身擦擦掉色情况说明肯定染色
这个可以自己找下资料
应该很好找的
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