1楼：锦羿航成
葡萄酒酿制失败，被霉菌感染。
紫色的毛就是霉菌，葡萄酒不能要了。
紫色霉菌是有危害的，会产生毒素。
自酿葡萄酒，上面怎么起了毛了？
2楼：匿名用户
说说我自己的看法：
从你的品种选择上来看，应该是含糖量较低酸度较高的鲜回食葡萄，答在酿造过程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室温其实不算高的，但是，放在瓶子中发酵的葡萄因为发酵的进行，温度升高的很快，需要进行降温的，可以直接用冷水冲淋瓶外，以散发热量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是为了除去一些杂菌，但这样酵母菌也被除去，发酵反而会很慢，会导致葡萄酒发霉。
广口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果为了消毒，可以用高度的白酒进行，效果不错，或者直接往里面灌开水，都可以达到杀菌的效果的。
原因分析：
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。
3楼：笑_依然猥琐
起毛bai了是感染了细菌。霉du
菌的感染。说明zhi酒已经坏了。
自酿葡萄酒，首先dao应该从发酵器
回具的消毒做起。答所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。
附自酿方法：
一、选购酿造葡萄酒的葡萄。
二、去梗，清洗葡萄。
三、用手挤压葡萄，并将葡萄放置在用泥土做成的罐子里。
四、均匀的搅拌蛋清。
五、将4磅的糖和其它已准备好的材料倒入已经挤压好的葡萄中。
六、将罐子用盖子盖上，最好是合适的盖子，这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。
七、一天后，打开罐子，进行搅拌，这种状态需要持续21天的时间。同时，你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。
八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。
九、在这期间千万不要将罐子打开，一直到第21天。
十、到21天后，打开罐子。再用尼龙布来过滤葡萄酒。
十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要记住，人工色料是很强烈的，所以你在加色料的同时，要记得用勺子一点一点地加，直到葡萄酒达到你想要的效果为止。
4楼：钱小祥儿
一：葡萄买来回用剪刀一颗颗源剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。
三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。
四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？
糖的多少可以根据自己的口味调剂。
5楼：匿名用户
你应该用无水乙醇把瓶子涮洗一遍的，并且，尽量少开盖，减少发霉的几率，一般四十八小时以后开一次就好了。其他的操作一样。
我做过很多次了，屡试不爽啊！
6楼：商洛阿鑫
应该是发霉了，我家制作的葡萄酒上面没有毛，不管开不开盖都是的，但是有一瓶没有放糖，过了两三天看的时候，闻起来的气味有些发酸，而开始就放了糖的闻起来时很香的酒味。
7楼：匿名用户
（1）没有搅
来拌葡萄汁，葡源萄汁在发酵过程中，每bai隔3-4个小时就应du该进行一次搅拌，一是降温，zhi保护酵dao母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。
自酿葡萄酒浑浊,表面好像有一点点白毛,但尝了下又很好喝,这样算成功吗?
8楼：匿名用户
不到时候啊，都这样，还得放置一段时间啊，这样才醇。慢慢的那浑浊的渣渣沉底，在过滤一次，其实有些也无妨。
为什么我自己弄的葡萄酒颜色会是这样的？
9楼：抹不净
这个葡萄酒
只是放的时
间太长了。
变成这种颜色
，很正常啊
10楼：
跟你当时选的葡萄有关，不过后期颜色还会变深一点点
自制的整粒葡萄酒发酵12天了，怎么没一点点颜色，怎么回事
11楼：
自制葡萄酒在来完成第一次发酵
源后，捞出葡萄渣，换瓶。此时的葡萄酒的酒味还不是很浓，等第二次发酵时，你会看到酒色比第一次深点、透彻点，此时的酒味就很足（酒的浓度高了）。如果你不想喝浓度高的酒，可以把葡萄酒移到冰箱里存放，使它停在发酵。
自酿葡萄酒长毛了还能喝吗？
12楼：深圳酒一搜文化传媒
自酿葡萄
抄酒表面的长白毛叫醋酸菌，袭醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。
13楼：猪猪将军
bai自酿葡萄酒过程中长du毛是因为细菌滋生造成zhi的，所以一旦自酿葡萄dao酒出现了长白毛专的情况，肯定会影响自属酿葡萄酒的酒质。
至于能喝不能喝，就要看长毛情况的严重程度了。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;
如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。
14楼：向丽娟
不能喝了。
只有在发酵的过程中才是正常的，酿好的酒长毛肯定是不能喝了。至少对肠胃不好，可能有毒。
15楼：引n子
哈咧（陕西话坏了的意思）！扔掉吧。
16楼：匿名用户
天哪！！赶快扔到拉，吃了会拉肚子的。
自己酿的葡萄酒时间长了怎么变成黑色了?
17楼：岁寒知松
过度氧化所致，色泽逐渐加深。只要上层没有感染现象，饮用是没有问题的。
有些浑浊没有什么，需要静置沉淀一段时间才会清澈的。清澈后，底部会有一层酵母泥，取出上清液装瓶保存即可。
18楼：星殇
是不是没放好，变质了
自家酿的葡萄酒上面漂着一层白色的东西是怎么回事
19楼：岁寒知松
正常发酵的来葡萄酒，自发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染，静观其变了。
20楼：清一色520螺
自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。
醋酸菌是一种漂浮内
在空气中的有害细菌容，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。
自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触，而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。
21楼：手机用户
自己酿酒最好不要吃有毒的，
22楼：
有可能是微生物菌体。
自酿的葡萄酒上面发霉了,怎么办??
23楼：惊涛拍岸趴下
用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖内好或在上面覆容
盖上纱布，便于检查发酵情况，待发酵一段时间（七至十天左右）用保鲜膜密封之，待三个月后方可食用。食用时可用输液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上层酒液，装入小瓶供日常饮用。最后的残渣，可用纱布一次性滤出剩余酒液。
剩余酒液比较混浊，需要澄清一段时间。二者不要合在一起，应分别存放饮用。
24楼：深圳酒一搜文化传媒
葡萄酒发霉变质了，尤其是闻到了异味，建议不要再饮用，变质发霉的酒很可能危害身体健康。
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