1楼：山东乐农薯业
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着
细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。
2楼：雷死个蚂蚱
紫薯中富含碘，，，然后又有淀粉，，，你懂得
3楼：才静曼褚新
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，（你可以用紫薯片泡出点紫水加点碱，发现水会变成发绿的那种蓝色，可以给家里小朋友做这个有趣的实验哟）。其实紫薯煮的过程中容易开裂，造成非常有用的花青素的流失，建议你用蒸的方法烹饪，而且如果比较急，可以将紫薯切块放到盘子里蒸着吃。另外将紫薯捣成泥状，揉进面粉里可以做紫薯馒头，紫薯春饼，很好看的哟。
赶快试试吧。
煮紫薯水为什么会变蓝？！
4楼：天狼的守候
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，所以煮过紫薯的水会变蓝
5楼：匿名用户
煮紫薯是会变色的呀！普通的薯煮的时候也会让水变色的呀。很正常！
为什么紫薯煮出来的水是蓝色的
6楼：匿名用户
因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
扩展资料
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和**的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
7楼：千年书虫
因为紫薯富含花青素，那是一种天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出来的水会有颜色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸与碱都会改变颜色，遇到酸性的则会呈红色，遇到碱性物质则会呈偏蓝绿色。
8楼：焕焕
紫薯的天然色素叫做 花青素 。是水溶性的。花青素遇水即溶，由于水的稀释作用，颜色便没有那么深了就是蓝色的。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
扩展资料
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和**的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
药用价值
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌ta98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(got)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(gtp)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(tba)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；
而黄肉红薯饮料则不能一一fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5ml分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重；
再给大鼠灌胃0.5ml四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。
9楼：匿名用户
紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种有机色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到碱性物质会变蓝，所以紫薯煮出来的水会有颜色。
10楼：木木木子丶李
原因：
一般煮紫薯的水是呈绿色，颜色有点浓，这是因为紫薯中含有花青素，而花青素是一种遇到碱性物质就会变成蓝绿色的，还有遇到酸性物质则会变成红色。我们平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色是呈蓝绿色的。
紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和**的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
扩展资料
花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计: 在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
11楼：拔剑煮酒论英雄
紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。所以你不用担心，对身体无害的。而且花青素可是一种好东西，抗癌，防老化，吃了养容颜的！
对**很好的！同样含有丰富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃点吧，紫薯的纤维比一般红薯的纤维还粗些，有益健康！
12楼：猫孙孙
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，（你可以用紫薯片泡出点紫水加点碱，发现水会变成发绿的那种蓝色，可以给家里小朋友做这个有趣的实验哟）。其实紫薯煮的过程中容易开裂，造成非常有用的花青素的流失，建议你用蒸的方法烹饪，而且如果比较急，可以将紫薯切块放到盘子里蒸着吃。另外将紫薯捣成泥状，揉进面粉里可以做紫薯馒头，紫薯春饼，很好看的哟。
赶快试试吧。
13楼：罚蛰
花青素吧，我弄也是蓝绿色的，没事儿
14楼：紫冰花逝
你好，紫薯里面含有丰富的花青素，经过蒸煮，他会变色。
15楼：匿名用户
这个是紫色好吗？而且本来煮出来就是这个颜色的啊。
紫番薯煮出来的水怎么变成蓝色的了
16楼：尘封如华
紫薯本身就含bai有花青素du
17楼：匿名用户
淀粉遇碱变成蓝色
是同样的道理
用水煮紫薯，煮后的水为什么会是蓝的？是因为紫薯被染色了吗？
18楼：匿名用户
紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化
紫薯中有花青素，花青素在不同的ph条件下，显不同的一颜色。
还有一个问题就是生活中好多东西染上紫色后，水冲过会留下蓝色的印记熟紫薯沾上唾液变成蓝色，紫薯不含碘。
紫心红薯：除了普通红薯的三大功能外，含有特有的花青素（紫色素），抗氧化性极强，抗衰老。另外，对肝也有保护作用。
紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5~8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。”杨国红说，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王
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