米酒怎么做,米酒怎么做的?

2020-11-18 08:35:44 字数 6233 阅读 7614

1楼:蜕而知网

酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。

米缸四周用裹上一层厚稻草,让糯米在里边发酵。这样经过一周左右,掀开草连子,在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水),再过四五天,糯米饭就酿成了米酒。

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

这种自制米酒略有甜味,有营养,冬饮一杯能舒筋活血,祛寒提神。米酒的酒精含量约为15%~25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.

6 碳水化合物(克) 98.4,与黄酒相近,乙醇含量低。

米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒怎么做?

2楼:荆耕顺隆词

米酒的制作十分简单,很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法,介绍如下:

一、制作米酒的原料、使用量

1.米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。

2.制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。

二、制作方法

1.将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。

2.将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。

3.用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。

4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。

3楼:多晓骞谷旋

家庭米酒的制作:

米酒:味甜可口,营养丰富是大众喜爱的饮品,不需要任何设备在家中就可以酿制;

(1)选料:

原料选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干;

(2)制作方法:

先将糯米用冷水冲洗二至三遍,

放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟

(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将

缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四

周围上棉絮保温亦可。

(3)说明:

甜酒药含有丰富的毛霉、

根霉和酵母,

在一定温度下,

细菌把淀粉分解成糖,

三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就

是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

米酒怎么做的?

4楼:请叫我蘑菇娘娘

超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康

5楼:武汉新东方学厨

米酒的家庭制作方法,介绍如下:

一、制作米酒的原料、使用量

1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。

2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。

二、制作方法

1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。

2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。

3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。

4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。

6楼:黑白の猫

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。

现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。

为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

步骤1 首先泡糯米,大概两三个小时

2 沥干水分再用清水冲洗干净,

3 蒸4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几偏,总之一定要均匀,7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了

7楼:匿名用户

如何做米酒-从原理到实践 (原创) 1 0引子:

8楼:曾熙融锦欣

在家做米酒

虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法,但还是经常有网友问做米酒的细节。为了有个详细的说明,这次我做米酒时,特意尽量精确地做了记录,拿来给网友分享具体过程。

0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒,过程如下:

1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米,觉得有些好笑……)

2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用,(我还往米饭里加了一小杯凉开水,也是为了尽快散热),

3、我买了2袋酒曲,碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克,这次我用了约10克的酒曲。

4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

5、另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,

6、再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……

7、最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。)

8、5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出。

10、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

11、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象)

12、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!(其实,7日晚上就可以做夜宵了。)

13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了。可惜我只买到了珍珠汤圆,没买到桂花。

几点补充:

1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。

2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好。

3、这里的米酒实际就是酒酿,和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。

四川米酒怎么做?

9楼:堙

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。

如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

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米酒是怎么做出来的

10楼:请叫我蘑菇娘娘

超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康

11楼:匿名用户

我奶奶也会做,好好吃哦

12楼:冠能

这么复杂,上街买一袋用好了,

米酒怎么做才好吃?

13楼:匿名用户

原料:糯米5000克,甜酒药1000克。

制作方法:

将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半

小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将

缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四

周围上棉絮保温亦可。

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天

左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就

是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

14楼:匿名用户

先将糯米洗好用蒸笼把糯米蒸熟,然后将蒸熟的糯米用大碗把它弄散来,待它凉后将酒曲与糯米搅拌均匀在放到20多度的地方一定要密封好四天后香甜的米酒就出来了。

在告诉你一个秘密,用米酒煮鸡蛋来喝对身体大有好处而且美容养颜使肌肤白里透红哦。

怎样做好喝的米酒?

15楼:请叫我蘑菇娘娘

超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康

16楼:百度用户

米酒人人爱吃,自己在家做也很方便 材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布 注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐 做法:

1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏洗几遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天适当缩短时间,浸泡好的糯米也要多掏洗几次 2:蒸,将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可,关火,将蒸好的米放进漏筐,用凉水冲洗降温至38度左右,也就是和自己体温差不多的地步,同时将米团打散。

沥干水分 3:拌酒曲,将米倒进发酵容器中,将一小袋酒曲撒进米中,充分搅均匀,用手掌压平压紧米饭,并在米饭中间掏个洞直达盆底 4:用保鲜膜封住容器口,盖盖,再用棉被毯子之类的东西包紧,这一步也很重要,因为米酒发酵过程中会发热,如果不裹棉被,热量散去,发酵效果不好,这也是我的教训 5:

夏天一天米酒即可发酵,冬天要两天,能闻到些许发酵味道,此时才是刚刚发酵,还不到最佳状态,再等半天到一天,看到米饭结成团,盆底有水,并可在盆中晃动,此时是中间阶段,这时可到进一些清水,超过米团半个手节即可,密切观察,等米团浮起时,米酒即告完成 这一步很关键,我一般都是在旁边放一个干净小勺,随时尝尝米酒甜度,一旦到了自己觉得满意的时候,就开始下一步制止发酵的步骤了 6:将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟,然后放干净瓶子入冰箱冷藏,做米酒汤圆,醪糟鸡蛋等等随便 如果家里人多,也可不蒸制,直接放进冰箱冷藏,但此时温度虽低,可发酵依然继续,如果不在一两天之内吃完,米酒酒度就会增加,甜度减少,如果多放一段时间,那就别吃醪糟了,滤出米饭团,留下清汁,这时就是真正的米酒了,喝了能上头,还可炒菜用 注意事项:夏天酒曲可减少量,我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度,如果发酵太猛,很快就冲鼻了,不好吃,我用的这个量在冬天两三天之内就可做好 容器一定要干净无油 糯米一定要多掏洗几遍,如此做出的米酒才会清亮,掏洗,浸泡,蒸制这三个步骤都要冲洗几遍 大概想起来的就是这些,谁想做米酒就自己做好了,很省钱很甜

米酒怎么做才能出酒,米酒怎样做才能出酒多

1楼 韩 具体做法如下 将糯米淘洗干净,用冷水泡4 5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。 蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30 40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在2...

自酿米酒的做法,自酿米酒怎么做好吃,自酿米酒

1楼 蓝山那个蓝 1 选上好的糯米 2 糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 3 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4 将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时 5 蒸好的米放室内凉至温度在30 40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入...

做米酒需要米酒曲的比例谢谢,大米做米酒可放多少酒曲?

1楼 匿名用户 一斤两克的比例你看看你需要做多少 2楼 匿名用户 米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫 醴 。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 1 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为 米酒 或 甜酒 。用蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一种特殊的微生物酵母 发酵而成的一种甜...