1楼：派显财经
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。王致和的料酒配方就好。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2楼：匿名用户
自己做的就好了。买高粱酒加当归泡制，加入枸杞。浸泡一个月就比料酒香
3楼：匿名用户
放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用
4楼：匿名用户
我觉得产地是绍兴和浙江的料酒比较好吃，我家里，经常用黄酒代替料酒，做出的菜很好吃
5楼：匿名用户
不是做什么菜都要加料酒的咯
加料酒只是为了让菜更加入味
6楼：匿名用户
去腥，增香。绍兴的最好
7楼：可可带你看世界
你知道炒菜适合放哪种料酒吗？三种料酒的效果都不同，哪种适合你
炒菜时放料酒有什么好处
8楼：sky浅夏羽萱
炒菜放料酒的好处
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味；如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
做什么菜用黄酒,炒菜的用黄酒还是料酒啊？
1楼 匿名用户 烧 蒸 炸 腌制鱼时用它 烧 炖 煮 腌制牛肉 猪肉时用它 烧菠菜时最后用它 去菠菜的涩味 烧 炖 煮 腌制鸡 鸭 黄鳝等荤菜时用它 炒鸡蛋时也可以用它 拌馄饨馅时用它 做肉丸 鱼丸时用它 做肉馅时用它 2楼 匿名用户 黄酒醉鸡 清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 3楼 静波 黄酒是用糯米经浸泡 ...
泡凤爪用什么料酒,泡椒鸡爪的料酒是什么酒
1楼 谷存划 泡椒凤爪腌制不需要放料酒。 主料 500克 泡红辣椒和小米椒5 10个大蒜10 15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤 1 清洗干净后从中间剁开备用 老姜切成片。 2 放入沸水中煮10 15分钟后，捞出冷却沥干水份。 泡椒鸡爪的料酒是什么酒 2...
炒菜为什么要放花椒,炒菜放花椒有什么作用吗
1楼 匿名用户 一般炒菜的时候，用少量花椒，葱呛锅，也有用花椒粉或十三香的！这时候先放！ 要是炒麻辣口的，就先油大点，油热了以后放入花椒爆香，然后可以捞出，用这油炒菜！ 一般炖菜很少放，一般都是放葱姜蒜去腥！葱姜先放，一般出锅前放蒜！ 2楼 匿名用户 你打算抄什么菜 每种菜的做法都不一样所以放花椒和...