1楼：水墨映像
使用方法1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。2．对酸性强的菜肴，如：
糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8．注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。 10，过多食用味精有可能造成不孕不育。
2楼：婉约的柔软回忆
快出锅的时候放，我记得味精好像会因为加热形成有害物质
炒菜或炖菜时什么时候放鸡精
3楼：朵朵花果
在菜肴将要出来锅的时候放入鸡精源最佳。bai鸡精是一种常见调du味品。鸡精不是从zhi鸡身上提取的，它dao是在味精的基础上加入化学调料制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。但是记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃，老人和儿童不宜多食。
注意事项：
一、从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
二、并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或**病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
三、记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃，老人和儿童不宜多食。
4楼：畅安希
最好是菜熟、关火之后再放，翻均匀后装盘，味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后变成焦谷氨酸钠，是致癌物质。
5楼：匿名用户
炒菜上盘前炖汤放在碗里也可以
炒菜时什么时候放鸡精比较好
6楼：匿名用户
鸡精的质地较粗挥发较慢，所以不像味精起锅时才投入。通常炒熟菜时，可将鸡精与盐同时或略晚一点放入，之后再翻炒一会儿才起锅。若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。
同时由于鸡精溶解性较差，如干炒菜品时最好先溶解后再使用。
因为鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。所以在使用中需要注意的是：
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量，且用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入，有心脏或者免疫系统疾病或**病，肝病患者做饭决不能放鸡精。3、
7楼：舞剧形式
鸡精与味精虽然同属调味品，但放入的时间却不尽相同。味精质细挥发迅速，易在菜完全炒好将要出锅之时放入即可，而鸡精质较粗挥发较慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般来说，若炒熟菜，则可与盐同时或略微晚一点儿放入，再翻炒一会儿；若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。
8楼：年方半百忽然二
临出锅的时候放比较好。鸡精不耐高温。
9楼：丶紫色旋律
炒菜时菜月经熟了，准备出锅时再放鸡精比较好。
因为过早放入鸡精，很容易使鸡精分解成有害物质，对人体健康不利。
10楼：asurayy灯火阑
你好！一般鸡精都比较容易化！
所以建议炒在三分之二的时候就可以放了！
要是味精的话，炒在一般就要放了！
注意：一定要控制量！
11楼：璩驰綦朗
最好是菜熟、关火之后再放，翻均匀后装盘，味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后变成焦谷氨酸钠，是致癌物质。
炒菜时，盐，味精，鸡精，白糖，陈醋，生抽，等等基本调味料，分别在做菜的什么时候投放最适合，最能发挥 10
12楼：我也是年糕
白糖，醋，酱油炒菜初期放，盐炒菜后期放，味精鸡精出锅前放，至于放多少没有一定的比例，完全取决于你的口味，喜欢咸就多放点盐，喜欢甜就多放点糖。
13楼：图样图森破
你是机器？或者你想做一个炒菜的机器出来？菜不一样放调料的时间也不一样，比如说炖罗卜的时候要罗卜快熟的时候才能放盐，要不然罗卜就带苦味。
比如说煎炸一些食物时，要先放盐甚至要把食物腌制好了再煎炸。
炒菜时什么时候放味精,炒菜什么时候放味精最合适
1楼 漫阅科技 许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。 味精在120 下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。 ...
做菜时,盐.味精.鸡精.淀粉糖.水.酱油等等这些调料放入的先
1楼 匿名用户 1酱油，先给饭菜上色，2淀粉糖3味精4鸡精 3和4要在食物熟后放，因为卫精里有谷氨酸，人体必需的一种营养成份，鸡精可以使味道更鲜美，过早放入会让其在高温下损失营养成份，其次放入盐，盐会根据各地所缺乏的矿物质加入一些矿物质成份，于是有了加碘盐加钙盐等等，最后放它也是同味精鸡精的道理一样...
为什么做西红柿炒鸡蛋时不能放鸡精和味精
1楼 匿名用户 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 鲜 字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 2楼 匿名用户 鸡蛋本来就有自己的鲜味，所以就不用味精啦。保留它的本味 3楼 精忠报国 因为鸡蛋本身就是...