1楼：生意猫
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅，倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水，加盖煮沸。
5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。
6、加入盐、鸡粉调味。
7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。
8、揭盖子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌匀。
10、盛入砂煲中，撒上葱花即成。
2楼：陆一飞阿飞
方法/步骤
1将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
3锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
3楼：匿名用户
牛杂汤牛骨500g牛肉500g熟牛100g熟牛心100g熟100g熟牛肠100g
准备好牛肉和牛骨。
2然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6准备好牛杂和香菜、
7另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8加入牛杂，煮至5分钟。
9取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10将煮好的牛杂捞入碗中。
11再浇上牛骨汤。
12撒上香菜碎即可。
小贴士没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替
4楼：匿名用户
牛杂汤原料：
牛蹄筋200克，牛肚100克，边筋肉200克。
牛杂汤辅料：
姜片10克，葱花10克，盐适量。
牛杂汤做法：
1. 牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片。
2. 锅中倒入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。
tips：
牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。
牛杂汤料配方
5楼：匿名用户
1、原料：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3、调料：
盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。
牛杂汤做法。
1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。
2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。
6楼：灵葵
制作牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，
浅色酱回油15克，深答色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十gb小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】 香滑绵软，味浓汁厚
7楼：喵妙先生
牛杂清水洗净，热水焯一下，撇去浮沫，放入料酒去腥，热锅凉油放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，像锅中加入一碗热水，放入牛杂，再加入适量料酒，煮五分钟左右就可以了，放入盐鸡精调味。
8楼：叽叽叽喳
首先，做之前要先焯水，牛杂冷水下锅，放入葱，姜，料酒，边煮边撇清浮沫，焯水十到十五分钟就可以捞出来了，然后做出来的牛杂汤就没有腥味了。
9楼：风逸安
做牛杂汤之前，把牛杂切好放锅里焯水，然后捞出来，爆炒一下，加入干辣椒和酱油等调料，炒好后再放汤煮，这样就没有腥味了。
10楼：天t婷
最重要的是把牛杂洗干净之后再下热水滚一下，加入料酒，煮出泡沫之后捞出再用来煮汤。
11楼：匿名用户
_揭秘:80后一穷困小伙跟李师傅实体店收徒_
牛杂汤的做法，牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法
12楼：只等闲
牛杂bai
汤，是补虚养du身食谱
肢寒畏冷食谱。牛zhi杂汤是dao用牛杂制成，汤汁专浓郁，牛杂酥烂醇香属
，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。做出的牛杂汤味道一样的鲜美。
食材主料;牛骨500g，牛肉500g，熟牛肚100g，熟牛心100g。牛肺100g，熟牛肠100g
辅料，八角，盐,,葱,姜,肉蔻,小茴香,香叶,胡椒粉,鸡精,生抽,香菜,红油,花椒等各适量
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8.加入牛杂，煮至5分钟。
9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
其实你去网上搜一下，有很多种做法， ，但是要正宗的那时在很难的，因为那些都是别人的独家秘方，是不可能外传的，所以网上的都是一些基本的家常做法，
13楼：百度文库精选
内容来自用户:风林网络资料库
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