1楼：林夕的微笑
二、食材：
主料：低筋面粉200克
辅料：鸡蛋2个、洋葱半个、章鱼适量、卷心菜50克、海苔30克调料：生抽10克、水200毫升、江米酒10克、照烧酱适量、色拉酱适量三、步骤：
1.模具放在炉灶上，开大火加热，每个小孔都刷上油2.转小火（新手最好把火开最小，以免来不及），在每个孔内倒入调好的面糊（低筋面粉200g、冷水200ml、味淋（糯米酒）10g、生抽10g、鸡蛋2个、泡打粉1/2小勺，所有材料放一起，用打蛋器搅匀即可）约7-8分满，然后每个孔内撒入洋葱、章鱼丁、卷心菜丁
3.再倒入面糊，要满一点，这时火可以稍微开大点，用竹签沿边上戳下去，往上顶顶看，是否能翻半身
4.全部翻好半身后，翻全身，把每个小丸子形状规整一下，表面刷点油5.依次翻身，至小丸子表面金色即可
四、成品展示：
2楼：匿名用户
章鱼小丸子
馅料章鱼适量 高丽菜适量
面糊低粉100克 鸡蛋一个 水130克左右 泡打粉3克 盐1克 澄粉15克
装饰木鱼屑适量 沙拉酱适量
照烧酱生抽1 糖1 真露2 水淀粉2
章鱼小丸子的做法步骤
1.低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可
面糊材料：（一板量）
2.准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用
3.处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎
4.面糊和其他材料备齐备用
5.丸子模具烧热，刷油
6.模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊（为了拍照，我先示范5个）
7.撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊
8.把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
9.准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……
照烧酱:生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2
章鱼小丸子怎么做才能外脆内嫩?
3楼：
换成章鱼烧粉，然后控制火候，第二遍用大火。别听他的加什么生粉，火候控好了会很好吃的。正宗的章鱼烧是外焦里嫩！
你用面粉，不行的。没法吃！
4楼：凹凸小田螺
材料主料：面粉125克，鸡蛋1个，水250克。
调料：生抽10ml，盐一点点，料酒10ml。
辅料：包菜半个，红萝卜半根，洋葱半个，章鱼2个，泡打粉1克，章鱼烧酱适量，沙拉酱适量。
做法1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里，用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。
3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。
4、先翻转一半过来，再添点面糊。
5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。
6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了，要趁热吃才好吃。
5楼：匿名用户
加点生粉试试，反正是吃的。
6楼：动物奇闻集
火爆街头的章鱼小丸子，外酥内嫩，味道鲜美，学会它，月入上万
7楼：又又食堂
第79集-章鱼小丸子
怎么做才能让章鱼小丸子吃起来酥脆
8楼：捡心事的兔子
首先在面团里加入少许泡打粉，其次做的时候不要着急翻面，烙至金黄再烙另一面即可，下面介绍做法：
准备材料：小章鱼10只、卷心菜2片、洋葱四分之一个、低筋粉100克、泡打粉2克、鸡蛋1个、沙拉酱适量、照烧酱适量、海苔碎适量、木鱼花适量、生抽1小勺、水200ml、盐2克
制作步骤：
1、小章鱼洗干净，放到开水里烫熟 实在买不到章鱼、八爪鱼的话，可以用鱿鱼、墨鱼代替下。
2、把烫熟的小章鱼、卷心菜、洋葱全部切成丁。
3、把100克的低筋面粉、2克的泡打粉、1个鸡蛋、1小勺生抽、200毫升的水、和一点点盐混合搅拌均匀。
4、做章鱼小丸子的机器提前预热好，刷上一层油。
5、倒入一半拌好的面糊，放入切碎的小章鱼、洋葱和卷心菜碎。
6、再把面糊倒满烤盘。
7、等底下那面加热到颜色变得金黄，就可以翻个面了。
8、再倒入一些面糊，把丸子全部转个个，成型的一面朝上，新倒入的面糊会自然流下去。 加热过程可以适当翻转丸子，保证受热均匀。
9、等丸子表面完全变色金黄就可以了 可以用竹签扎进去看看，竹签上还有黏黏的面糊就再加热一会，没有了就可以盛出来了。
10、成品图。
9楼：我好像又胖了
章鱼小丸子讲究外焦里嫩，口感主要是取决于章鱼烧粉的质量。不脆、不嫩 就要选择一下其他品牌的章鱼烧粉，推荐千里之香章鱼烧粉，做出来的小丸子外焦里嫩，圆滑，不裂口。
换成章鱼烧粉，然后控制火候，第二遍用大火。
我做章鱼小丸子做出来外面都快焦了里面还是软软的不成型，而且外面只有很薄的一层脆壳，是配料问题吗
10楼：柳笛轻扬
材料低筋面粉：200克;
鸡蛋: 2个; 洋葱: 半个; 章鱼: 适量; 卷心菜: 50克; 海苔: 30克;
水：200毫升; 江米酒：10克; 生抽：10克; 照烧酱：适量; 色拉酱：适量;
章鱼小丸子的做法
1模具放在炉灶上，开大火加热，每个小孔都刷上油
2转小火（新手最好把火开最小，以免来不及），在每个孔内倒入调好的面糊（低筋面粉200g、冷水200ml、味淋（糯米酒）10g、生抽10g、鸡蛋2个、泡打粉1/2小勺，所有材料放一起，用打蛋器搅匀即可）约7-8分满，然后每个孔内撒入洋葱、章鱼丁、卷心菜丁
3再倒入面糊，要满一点，这时火可以稍微开大点，用竹签沿边上戳下去，往上顶顶看，是否能翻半身
4全部翻好半身后，翻全身，把每个小丸子形状规整一下，表面刷点油
5依次翻身，至小丸子表面金色即可
11楼：002双瞳剪水
1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用，加入章鱼浆，味道更佳。 2。
章鱼丸粉调配方法：2kg章鱼粉加3kg的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。蔬菜：
青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程： a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） b、放入油7分（注：
用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用[/color]
章鱼小丸子做完之后外面焦了，里面好像没熟
12楼：十万个什么什么
这位朋友你好 食品成型的关键在于里面的淀粉含量和鸡蛋的多少，你炸的章鱼小丸子的油温一定是太高了，所以会外面焦里面不熟的，可选择高温一次成型后捞出转小火慢慢炸熟，在高温上色，这样的丸子就即熟又有外酥里嫩的效果了，如果是很舒翠的食物你可以少加一点麻花酥试试。
13楼：你是我的爱最
是火候没掌握好的!我们开始做的时候也是一样的,全部粘在上面.不过现在可以了,你可以大火加热八分钟再转小火开始做就不会了
14楼：匿名用户
外焦里没熟,一定是火大了.成型不好,可以调整面粉\淀粉和水的比例.
15楼：青藤火月
有没有翻动丸子啊，要不就是受热不均匀，要不就是火大了。
16楼：匿名用户
估计你是食材没有配好，在加上你第一次做有点紧张吗？下次在做做估计就好多了，加油呀
17楼：匿名用户
火候掌握的不太好啊。
18楼：柏纳守燕子
日本有这种菜肴。是在丸子里加章鱼粒。如果你吃的里面没有章鱼粒
那就是在面粉里加了章鱼粒粉。
章鱼小丸子为什么外面快烧焦了里面还软绵绵的
19楼：蓝瑟
1、铁板温度达到200度时倒油（这是做餐饮必懂的知识，所谓猛镬阴油） 2、油不是说几分热，而是几成热，一般到180度时就可以到入材料 3.火是先大后小，否则会外焦内不熟 4、在你倒入油之后把火开大让温度提上来，让外部凝固后翻转做另一边，待有球型出后就关到小火
20楼：诅咒
1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用，加入章鱼浆，味道更佳。 2。
章鱼丸粉调配方法：2kg章鱼粉加3kg的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。蔬菜：
青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程： a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） b、放入油7分（注：
用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用[/color]
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