1楼：捡心事的兔子
因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法：
准备材料：农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克
制作步骤：
1、酵母溶于水
2、面粉加奶粉加糖，拌匀
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮状
4、和成不太光滑的面团，没关系，用盖子盖着五分钟5、再揉，就很容易揉成光滑的面团了
6、盖上保鲜膜，在室温下发酵2倍大
7、发酵好的面团
8、排气，大概揉十分钟。然后搓成长条状
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油纸或玉米垫上
11、锅里放暖水，静置20分钟
12、水烧开后，转小火蒸15分钟
13、成品图
2楼：好妙招
为什么蒸出的馒头会回缩起皱呢？却很少人知道原因，打开看看吧
3楼：拒绝瘋子范
据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅（电锅要在2000w左右），再蒸18分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。
另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。
用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程)如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。
接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。
开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖
为什么在家自己蒸的馒头表面总是凹凸不平呢？还总起泡？
4楼：月落书影
馒头蒸好后不要立刻开盖，会造成馒头顶部凹凸不平，要关火三分钟后再打开锅盖。
表面起泡可能是因为馒头成形时面团内有气泡，可以在成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。或者蒸的时候水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面
5楼：孙大牛牛
揉面，醒面，各方面都有问题
6楼：匿名用户
除了面没发好之外。还有一点就是你的笼屉没盖好。里面有那个水蒸气小水珠。落在上面了。呵呵。还有种说法。是鬼 掐的。、
馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么？
7楼：上海卡哇伊实业****
这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
馒头的材料
面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法
1、和面：全部材料和成面团。
2、揉干粉：揉进干粉150克。
3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复
七、八次。
4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料
面粉300g，温水150g，酵母3g，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法
1、温水把酵母化开。
2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3、把面粉揉成一个光滑的面团。
4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快**。
5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6、分成大小均匀的剂子。
7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
8楼：匿名用户
1 可能就是大家说的力道不够，没有揉好 2 就是蒸馒头要留老面发酵，如果发酵时间过长也会影响馒头表面，而且嚼起来会比较死 感觉没有嚼劲！3 好像蒸的时候不要一会打开锅盖一会又打开锅盖看 这些都是小的时候看奶奶做过 记不太清 希望能帮到你
9楼：尔之夭夭
揉面的力道不够，做出馒头晾了皮，馒头熟了的时候开锅盖开快了
10楼：匿名用户
面没有揉匀！肉的时间和力道不够 还有 揉好成型的馒头 要先盖上布子在醒8分钟左右 然后直接如果蒸！
11楼：1920心如简素
揉面时候力道啊，还有发面时间都是要控制的，时间不能短，也不能长，长了蒸出来会发黄的
馒头蒸熟了上面有气泡什么原因,蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事、
1楼 匿名用户 那是你在揉面团时以及二次发酵后 都没有使力地揉面 以致於你的面团里有空气 新的空气进不来旧的空气又走不掉 蒸起来的馒头当然会有气室 蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事 2楼 冰之 无限 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1 洗净双手与和面盆。 2 在和面盆中放入二至三...
食指有些凹凸不平是怎么回事,茄子表面凹凸不平是怎么回事呢？
1楼 景德镇市唐龙陶瓷 考虑可能是缺乏微量元素造成的，建议首先化验一下微量元素看看 确诊原因以后及时的采取相关的处理 茄子表面凹凸不平是怎么回事呢？ 2楼 农医生 最后两图的症状 是除草剂危害导致的。叶片吸收营养受阻，施茄果皱皮。冲施生物菌剂，喷氨基酸等叶面肥试试吧。 汽车轮胎磨损凹凸不平是怎么回事...
茄子表面凹凸不平是怎么回事呢,食指有些凹凸不平是怎么回事
1楼 农医生 最后两图的症状 是除草剂危害导致的。叶片吸收营养受阻，施茄果皱皮。冲施生物菌剂，喷氨基酸等叶面肥试试吧。 食指有些凹凸不平是怎么回事 2楼 景德镇市唐龙陶瓷 考虑可能是缺乏微量元素造成的，建议首先化验一下微量元素看看 确诊原因以后及时的采取相关的处理 西葫芦白化，表面凹凸不平怎么回事？...