1楼：默默她狠伤
茄子苦的原因有：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366306531
1、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子；
2、茄子老了，茄子会因过度成熟而变老，其中含有非常多的有毒物质茄碱，且味道偏苦。
孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子富含维生素c、维生素p、维生素b族、钾和钙等营养物质，还含有葫芦巴碱、胆碱和皂草甙等有益成分，不仅营养价值高，还能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延缓衰老等。不过茄子性质寒凉，且富含茄碱，手术前要忌食，脾胃虚寒者或哮喘者要少吃。
茄子中含有较多的茄碱物质，虽然有延缓衰老和防治癌症的功效，但是会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至会引起中毒。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行。
2楼：ms僵尸
可能有几种原因：
可能是你
的茄子太老了
再一种就是你烧茄子的酱油不好
再就是你放糖放得太
回早了,它在里答面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。
老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
拓展如何做茄子香甜，除去苦涩：
1. 茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里，蒸10分钟2. 控水晾凉，一定要凉透
3. 茄子水分是很大的，把茄子一个个用手撕开，并把水分尽量挤出去4. 蒜薄皮备用
5. 这里用的是腌菜盐。不能用精盐，口感是完全不一样的6. 传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子，可惜，没在这，只有用这个工具了
7. 把蒜直接接着放茄子的盆压碎
8. 香菜是很重要的一个调味，洗好控水
9. 切末
10. 在盆里撒盐
11.放入香菜末
12. 拌匀
13. 放入玻璃容器中，进入冰箱，腌24小时后即可使用14. 吃的时候，用热油浇一下，放点味精即可。
3楼：洪唱瑞运华
茄子苦是茄碱含量过多所致，茄碱过多有毒，不建议食用。
炒茄子会发苦原因：636f707962616964757a686964616f31333431353961
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
.2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子的营养成分
茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.
3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。
茄子的营养价值
茄子中维生素p的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助**内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
【禁忌】
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
炒茄丝的做法：
主料：茄子
配料：番茄 大蒜 葱
调料：食盐 五香粉
食用油 鸡精
1.茄子、番茄、葱洗净备用。
2.将茄子切细丝，从斜切段，蒜剁末备用。
3.番茄用刀直接削片使用
4.炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香。
5.下入茄丝翻炒。
6.加入切好的番茄片翻炒。
7.加入食盐、十三香调味，翻炒茄子变软入味后，加入鸡精调味出锅装盘即可食用。
8.装盘即可食用。
4楼：彼岸卿殷
茄子不能用水浸泡太久，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡无味，回极易吸收酱答汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子发苦是怎么回事 好吃的茄子到底为什么会苦
5楼：植物网
茄子苦可能有以下原因：
1、可能是你的茄子太老了
2、再一种就是你烧茄子的酱油不好
3、再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。
5、老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
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