1楼：闻荣花柴壬
1、茄子在过油之前用清水浸泡一下可以起到省油和受热均匀的作用；2、烧茄子
是靠蒜末提味的，而蒜味又很容易挥发，所以应该在出锅之前的最后一道工序才将蒜末下入；3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；4、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；5、油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；6、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；8、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；9、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；10、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。
2楼：周忠华
素炒茄子怎么做好吃
材料主料：长茄子1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
素烧茄子一锅鲜的做法
3楼：我的小狗叫泡妞
材料茄子一个；葱末、姜末、蒜末各适量；鸡精；盐；淀粉；糖；酱油生抽；香菜末适量
做法1、茄子洗净切成滚刀块（后面tip会介绍滚刀块做法）；
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出（刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用）；
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅；
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。
小诀窍tip1：滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。
所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
tip2：出锅前，可沿着锅边烹人一点醋，提升菜品香味，更加诱人。
素烧圆茄子的做法步骤图，素烧圆茄子怎么做
4楼：匿名用户
圆茄子 一个
西红柿 两个
蒜 4-5瓣葱段盐
糖醋生抽
鸡精水淀粉
茄子炒西红柿的做法
茄子不用削皮切成均匀的条，撒盐腌个20分钟，然后用手尽量挤掉茄子的水分，听说这样不会吸油太多。西红柿切小块。
葱切小段，蒜切片
锅里放油，实践证明挤掉水分后果然省油了~放葱段爆一下，倒入茄子炒炒抄炒到茄子君已经没有活力蔫了吧唧的时候倒入西红柿继续炒，放盐、鸡精、糖、醋、生抽，炒到西红柿变成泥
我放了点儿水因为想要拌着饭吃，放蒜片再炒个三两分钟，勾个欠，出锅开造~~
烧）怎么做好吃，烧茄子（硬烧）的家常做法
5楼：匿名用户
用料自圆茄子 一个bai
尖椒 一个
葱 适量
蒜 五瓣
淀粉 80克du
辣椒酱 30克
生抽zhi 三勺
糖 10克
盐 10克
醋 一勺
硬烧茄子dao的做法
茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用茄子放盐水冲一遍
茄子块撒上淀粉裹匀（ps:裹完剩下的淀粉留下，一会调汁用。）裹茄子剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀炸至金黄后捞出
油锅烧热至八成，放入茄子
再次把所有茄子放入油里回锅（这样炸完茄子外皮会更脆）炸完，茄子就是这个样子啦
把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味倒入辣椒酱翻炒
加入调好的汁
翻炒至汤汁浓稠
倒入刚刚炸好的茄子
翻炒均匀
装盘出锅。ok啦～
小贴士1.茄子一定要回锅，这样最后完成后茄子还能保持外焦里嫩的口感2.这个菜总体是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒换成麻椒，辣椒酱换成黄豆酱。
（但是换了之后这个菜的颜色就会比现在深了）
6楼：昆明美味学院
原料复1、茄子3个，黄瓜片50克，制香菜50克，蒜瓣25克，香油25克；
2、麻酱25克，醋50克，精盐适量。
做法(1)、将茄子放在炉火上烧制，烧时不断翻转烧勺，见茄子呈红焦色时取出凉凉，揭去外皮，去掉茄把放在海碗内。
(2)、将香菜切成段，同黄瓜一起放入茄子内。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗内。将香油、醋、精盐对成汁浇在茄子上，用筷子搅拌均匀，浇上麻酱即可食用。
7楼：匿名用户
食材bai
主料圆茄子
250克
青椒du
50克西红柿
50克辅料
色拉油zhi
500克
盐dao5克葱
5克姜3克蒜内
5克番茄酱
10克甜面酱
10克老抽容3克
味精2克
白糖20克
水淀粉20克
玉米淀粉
100克
水20克
步骤1.茄子洗净去皮，切成方块或菱形块
2.蒜切末
3.葱切成小段
4.切好的茄子裹上干淀粉
5.锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬6.炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸7.
锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡，
8.在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可
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1楼 匿名用户 圆茄子 一个 西红柿 两个 蒜 4 5瓣葱段盐 糖醋生抽 鸡精水淀粉 茄子炒西红柿的做法 茄子不用削皮切成均匀的条，撒盐腌个20分钟，然后用手尽量挤掉茄子的水分，听说这样不会吸油太多。西红柿切小块。 葱切小段，蒜切片 锅里放油，实践证明挤掉水分后果然省油了 放葱段爆一下，倒入茄子炒炒...
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