1楼：匿名用户
我用家庭方式解释给你吧..
首先kfc使用的专用油,起块的效果比较好.家庭或则小的经营户建议使用调和油效果不错.
调味方面肯定不能告诉你商业机密
现在准备好鸡肉,根据鸡肉多于少放入鸡蛋,面粉,生粉,后加入调味料,食盐,味精,鸡精,五香粉(如果你觉得还不够香你可以用茴香,八角用水煮之后把水倒入鸡肉中)记得调味料,什么都是只放少许,不需要太多,随后搅拌.搅拌均匀用可以用手试试鸡肉之间的粘稠度,不要太稀.(到这里第一步完成)
(第一部完成后的20-30分钟)第二部随后使用另外一个容器把市场买回来辣椒粉,把辣椒粉,白胡椒粉(少许即可,如果还想提香再放少许花椒粉,切记一定不要放多),面粉,放在一起搅拌,搅拌均匀成浅红即可,不要太红,很辣..
接着找个菜篮,过滤第一部的鸡肉,把多余的调味料过滤开(目的为了让鸡肉保持比较干状态,太干了也不行,否则太湿就会导致第二部的粉白白浪费),把过滤后的鸡肉倒入第二部调理过的面粉中,记得在这里鸡肉一定要上粉均匀,均匀上粉完毕后把多余的粉过滤掉,过滤过程中不要把鸡肉弄湿,过滤要认真,否则把鸡肉放入锅中烹炸时,就有可能破坏油,导致油的沉淀物增加,以及油严重变味,把鸡肉放入油中炸(炸东西的技巧就要自己掌握了),等鸡肉变得淡黄捞出即可.
注意:鸡肉在放入油中时不要搅拌,待成型后再适量拨油即可.
需要表皮翘起来,你在过滤粉的时候适量的抛起鸡肉.
如怕破坏油的味道你可以把第二部面粉以外的东西放入第一部中.
这些是个人经验希望对你有帮助..
2楼：匿名用户
这个主要是炸粉的问题，一般在市场上的万能炸粉就能做到。先将鸡翅用开水汤熟沥干在进行调味，腌制时间1之2小时。炸粉根据盒子上的说明调好，用腌制过的鸡翅整个放进炸粉里再放进加热的油锅里炸至金黄色就可起锅了。
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