1楼：在水一方
和面及醒面的方法不正确，教你学会做蒸馒头
做法1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成馒头坯
10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可
2楼：不是所有的认真都对
蒸的馒头开花了，这是因为
里面掺了生面，掺了太多生面，所以这个馒头就开花。还有一种情况就是被风吹到了，这个馒头就会开花，蒸馒头时候不能揭开盖看，揭开盖看也容易造成馒头开花。
面发起来以后开始和面，里面掺的生粉太多就容易裂开因为我蒸馒头时，也曾经遇到过一次馒头开花这样现象，后来我发现就是我把这个面和太稀了，然后就不断往里揉生粉，生粉由于掺得过多就导致了，最后蒸出来馒头裂开了。虽然这个面也发起来了，但是品相上太难看了，馒头开花，又不是故意蒸成开花馒头，而是因为掺生粉过多导致馒头事故。这就是因为经验不丰富造成。
蒸馒头需要有耐心慢慢揉，然后慢慢醒发，需要等待它成型，这个过程是有一点漫长，而且在醒发的过程中不能够吹风，难道一旦吹风就会裂开，影响品相，也会不愿意吃。
听我说了这么多，是不是觉得蒸馒头是一个技术活，不过只要我们多加练习，就会掌握好蒸馒头技术，我们经验也就会越来越丰富。愿小伙伴们都能够把馒头成功的蒸出来，又白又软特别好。
3楼：彤弘亮饶韵
表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口？
4楼：匿名用户
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
如何避免馒头裂开：
1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
5楼：匿名用户
出现裂纹裂口的原因：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法：
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2、不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3、馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4、一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
扩展资料：
营养成分
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
6楼：领悟
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
7楼：654乡
裂纹裂口出现原因
1、揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发。
2、二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸。
3、蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制。
4、发面时白糖放太多容易开裂。
解决方法：
醒面是应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀。馒头成型的时候，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
蒸馒头技巧：
1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
4、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
8楼：匿名用户
1、揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发。
2、二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸。
3、蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制。
4、发面时白糖放太多容易开裂。
9楼：百斗七星
馒头成型时形成裂纹
；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹；
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；
四、面揉的不均匀；
五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
10楼：郑州_华夏医院
那你肯定使用发面进行蒸的馒头，发面内部有很多的气孔，蒸出来的馒头，里面也有气孔。馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。你可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
11楼：匿名用户
那是开启了馒头的洪荒之力，这样的馒头营养价值高更长个，孩子吃了打篮球成大明星，老人吃了上五楼不费劲，男人吃了事业有成走向人生巅峰，女人吃了**细腻滑润有光泽。好吧，楼上所言极是。
馒头为什么会裂开
12楼：百斗七星
馒头成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间
长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹；
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；
四、面揉的不均匀；
五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
13楼：邹汀兰犹辰
一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！
关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等
蒸馒头为什么会裂开,蒸馒头的时候会裂开是什么原因？
1楼 匿名用户 1面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。 2面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。 3醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳4发面最适宜的温度是27 30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感...
蒸馒头时为什么有时候馒头上面会裂开口子
1楼 馒头上面会裂开一个口子，是碱放多了。 正确地兑碱要根据酵面大小 老嫩 气温高低 发酵时间长短 老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0 5千克发酵面加入3。 7 4。3克碱中和，酸度在ph6。2 6。 6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80 ，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免...
为什么老面馒头蒸出来会开裂,老面馒头蒸出来什么开裂什么原因
1楼 苍井玛利明步 醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。 老面馒头蒸出来什么开裂什么原因 2楼 逛特产网 逛特产网认为1 面发酵发的好。2 你蒸的时间有点过长了。所以会开裂。建议适当缩短蒸的时间。 3楼 匿名用户 水太少了，还有你的面有点松 老面馒头蒸出来开裂...