1楼：龙鳞
北方还好啊。 江浙一带做菜一般偏甜，上海菜还不是最甜的，最甜的菜在无锡，在无锡吃小笼包子肉馅都是甜丝丝的，很多人不习惯。 每个地方的口味都不同，上海人就喜欢吃甜的，就像东北人就喜欢吃盐一样。
食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味， 缓和辣味。 2、增色：
食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。 3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。 5、抑菌：
高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的 保质期.
2楼：繁华尽失
no:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 no:
2 八大菜系之粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。
夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 no:
3 八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 no:
4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
no:5 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。no:
6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。
如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 no:
7 八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本....no:8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
3楼：匿名用户
实际上北方的菜里放糖的很少，菜里放糖最多的是无锡的菜，还有杭帮菜，非常甜，南方的炒菜里放糖的比较多
4楼：手机用户
北方的菜放糖多？请问你是南方**人？你吃的是哪个北方菜？
5楼：匿名用户
北方 放盐多 糖。。。很少的 除了甜菜放得多采纳哦
6楼：郗妃林幼白
因为…可能太冷了要多摄取些能量吧
我是这么理解的
北方人最喜欢吃的美食，南方人为什么不喜欢，这
7楼：宜宾长顺竹原纤维床垫
这个是很正常的哟，
北方主要面粉为主食的哟，
南方是米饭，再加上其他很多菜，所以是不一样的哟。
8楼：匿名用户
你好，世界之大，无奇不有。南北差异的存在也自然有他的道理，对于饮食方面，南方人和北方人的确有很多不同的爱好，每个人都有自己喜欢的口味！
上海菜为什么喜欢加糖？
9楼：匿名用户
食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开回食答糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期.
10楼：匿名用户
南方人都喜欢这样 北方人吃不惯
我是南方人为什么不喜欢吃米饭却喜欢面食
1楼 才嘛顶说 个人喜好问题，没什么！ 可能是你吃面食比吃米饭的多，自然而然的形成了喜欢面食的喜好 为什么南方人喜欢吃米饭北方人喜欢吃面食 2楼 名字太难起了 因为南方的主要农作物是水稻，而北方的主要农作物是小麦，所以南方人喜欢吃米饭北方人喜欢吃面食。 南方地势西高东低，地形为平原，盆地与高原，位于...
为什么上海人那么喜欢吃糖,为什么上海人做菜喜欢放糖
1楼 祝福你 一个解释是饮食习惯，临海，比较冷，补充能量，还喜欢吃大白兔一些奶糖什么的 2楼 匿名用户 口感吧 还是气候 我就在上海啊 3楼 匿名用户 放点糖，有味道啊，我还奇怪为什么有些地方为什么都放辣的 4楼 匿名用户 上海人喜欢口味就这样的啊 从小吃到大 菜也比较偏甜 嘿嘿 5楼 匿名用户 多...
酸菜为什么会受到人们的喜欢,为什么东北人喜欢吃酸菜
1楼 我乃孙大圣是也 酸甜苦辣咸，各种口味重的菜，都会有喜欢它的人群，酸也包括其中啦 为什么东北人喜欢吃酸菜 2楼 外城 因为冬季蔬菜不好贮存。所以这个只是单纯为了存储蔬菜 3楼 眼黑的小白 东北人为啥喜欢吃酸菜？这下明白了 4楼 绿曦绿曦 开胃提神，醒酒去腻 增进食欲 帮助消化，还可以促进人体对铁...