1楼：傲娇少女巨蟹
虾蟹煮熟后为什么会变红？
2楼：食品有意思
长相狰狞的大螃蟹未入锅前个个通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，一旦进了蒸锅，便会大换身，披着鲜艳的红衣让人垂涎欲滴。这期间螃蟹到底经历了什么？
原来螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，这里散布着很多的色素细胞，正是它们决定了螃蟹外表的颜色。在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素；一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
秋风起，蟹脚肥，每年的九十月份，正是螃蟹黄多油满之时，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹泻，美味也得适可而止。
一般活力强、肚脐凸出、分量重的螃蟹更肥，农历**月份的雌蟹以及九月份后的雄蟹滋味和营养最佳。
3楼：閃閃星空
虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。
当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
4楼：十万个
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！
除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
参考资料： http://zhidao.baidu.***/question/41509.html
5楼：言0炎
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色
6楼：佑儿
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
煮熟了的虾为什么会变红呢,为什么大虾煮熟了以后会变成红色呢？
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螃蟹为什么死了就没有肉了,为什么螃蟹死了之后再煮的话，会没有肉？就是很瘦，水很多？
1楼 岁寒子 因为死是一个渐渐的过程 相对来说可能不短 ，基本来说，是饿死的，而死之前，螃蟹为了生存下去，便不断的消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量 还有一种原因就是螃蟹死之前，体内的组织液是恒定的存在于组织细胞 也就是肉 内，死后，身体内外水平很失调，组织液外流 而且你煮的时...
为什么吃螃蟹嘴巴会痒,为什么吃螃蟹身上会痒
1楼 大师 吃螃蟹应该提前准备姜汁或生姜，烧酒这些热型配料，因为螃蟹属于寒性食品，吃多了会胃寒。 楼上三位说得都很对的。 螃蟹虽然美味但并不适合多吃。有写过敏体制，患有一些特别疾病，怀孕期间，以及体弱多病的也并不适合吃。 http baike baidu view 48153 html tp 0 1...