1楼：可爱燕纯
把卤水倒入
锅内加热能把醋挥发掉,等卤水冷却再把鸡爪倒入。
材料鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克
做法1、准备材料，因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进保鲜盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好保鲜盒，放进冰箱冷藏，一天之后，即可开吃。
2楼：图图
选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：
将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：
此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃
我自制的泡椒凤爪为啥有腥味啊？？求补救！！
3楼：豌豆猫耳朵
光放姜不行，还要放八角、香叶、花椒等调料来去味；可以再讲鸡爪重新用调料水煮一遍，重新泡制，下面介绍做法：
准备材料：泡椒200克、白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、花椒十几粒、桂皮一段、生姜一块
制作步骤：
1、准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。
2、锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮15分钟。
3、凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉。
4、提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，不要结冰，将洗好的鸡爪浸入冰水里。
5、泡椒倒入保鲜盒里，加入适量凉白开，之前加过盐和醋，就不需要再加了，如果觉得味道淡可适量放一些。
6、放入鸡爪浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。
7、成品图。
4楼：匿名用户
可以再放进去一些嫩豆腐再煮一次。豆腐可以去除腥味。但是不知道有醋会不会有影响，你可以试一下。
5楼：床边故事
泡椒凤爪有腥味。大多数是制作流程或者口味偏淡太酸没有辣味造成的！你可以把现在的鸡爪捞出用清水洗净。
用食粉3匙`或则双氧水3匙`白醋3/4瓶`几滴洗涤精寝泡10中后。冲洗干净凤爪（要洗干净）可以重新制做了！
6楼：引n子
鸡爪未处理好，应飞水处理可去掉腥味、血沫、杂质再用超市买的野山椒泡一夜就好了，能加点高度白酒更好。
7楼：匿名用户
泡凤爪时
1， 先将其洗净
2， 烧一锅开水，将凤爪煮5分钟
3， 再将其捞起，冲洗
4， 再烧一锅开水，将凤爪再煮5分钟
5， 捞起，放入器皿中，放姜片，蒜，葱，（少许）6， 放盐巴，醋，如果有时令蔬菜，还可以切一些7， 静置一天
8， 完工
8楼：匿名用户
4楼用的配方是黑加工作坊的吧，虽说不法商贩有人用，但自己家里也用？？不知道也罢了，你自己做了敢吃？
9楼：匿名用户
没有其他辣椒之类的吗？指天椒什么的？！我想辣椒酱总有吧？买辣一点的辣椒酱吧试试吧！在煮的时候再加多点姜片！等凤爪吸收够辣味就可以了！
泡脚凤爪白醋放多了咋整
10楼：鼠思鼠思
泡椒啊！不是“泡脚”，醋放多了，可以倒掉一部分，再加点凉开水（矿泉水），如果不倒掉醋，多加点糖和凉开水就可以了。
5斤泡椒凤爪放多少白醋
11楼：何焱宇杰龙
泡椒凤爪
姜4片 八角1个 花椒15粒 料酒1大勺 泡椒水500毫升 香叶1片泡椒凤爪的做法椒
1.鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味2.鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干3.
另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶4.调入盐，大火烧开转中小火
5.煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火6.将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉
7.准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒
8.再将冲洗过的鸡爪放入
9.再放入一层泡椒
10.倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用
泡椒凤爪为什么要放白醋
12楼：ok慧邦涂料
白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，呈现出弹性;
做法：泡椒凤爪原料：
1、冻凤爪500g（最近永辉ms经常打折，8块多一斤）
2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在）
3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精
泡椒凤爪的做法：
步骤一：备料
将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）
步骤二：加工
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干
步骤三：浸泡
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）
此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
13楼：短头发戴眼镜
白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，呈现出弹性。适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
14楼：十悦梅花
白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，清脆爽口，弹性十足，
泡椒凤爪的做法二斤鸡爪放多少糖和醋
15楼：何焱宇杰龙
泡椒凤爪的做法
主料：鸡爪
辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。[1]
泡椒凤爪为什么要放白醋？
16楼：短头发戴眼镜
白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，呈现出弹性。适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
自制的泡椒凤爪为什么汤是浑水,上面漂白色物质是什么
1楼 匿名用户 过程中遇到生水了吧？包括容器也要用白开水洗 2楼 匿名用户 可能是变质了，可品尝一下 自己做的泡椒凤爪，放在冰箱里，用保鲜膜封起来的，今天拿出来上面有这样白色的一层，这正常么？为什么我 3楼 匿名用户 可能是油，在超市买的卤鸡爪真空装的，里面也有类似的白色东西 4楼 匿名用户 那是霜...