1楼：匿名用户
加入了色素才变成红色。
为使鸡胸肉看上去鲜嫩，并有里脊肉的口感，给鸡胸肉“加料”，先是从冷冻批发市场里进一些冰冻的鸡胸肉，解冻后切成薄片，再往里面添加日落黄、红卤粉、排骨粉、小苏打等各类调味品，搅拌均匀后进行腌制。
腌制过后，将薄片用竹签串起来，一串串看上去亮晶晶、红艳艳的“里脊肉”串就制作完成了。因为有腌制过，加上调料的口味比较重，一般人吃烧烤时根本没不清是鸡胸肉还是真正的里脊肉。人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大时，会对肾脏、肝脏产生一定伤害。
扩展资料：
烧烤时六种肉千万别乱吃：
1、猪脖子的肉疙瘩不能吃：食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
2、禽“尖翅”不能吃：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
3、鸡脖不能吃：鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。
4、鱼“黑衣”不能吃：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
5、羊“悬筋”：羊“悬筋”（又称“蹄白珠”），一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
人民网-浙江富阳查获3600串假“里脊串”：胸肉加点色素染出
人民网-廉价鸡胸肉加上调色调味料 摇身一变成夜宵摊上里脊串
人民网-烧烤时别吃六种肉 如何健康吃烧烤
2楼：匿名用户
1、腌制后蛋白质变性，像瘦肉、鸡蛋液，加上盐后颜色都会变深。如果加了酱料腌制，颜色会更深。
2、肉串是成品，在工厂生产时会加入一定量的食品添加剂，如增色剂红曲、辣椒红、橙红；保水剂六偏磷酸盐、焦聚磷酸盐、聚磷酸盐；以及嫩肉粉等。但是这种添加剂一般是在法律法规规定的范围内。
3、部分不法商贩自己腌制的肉串，使用一些添加一些香精、色素以掩盖不良味道，或使用工业添加剂加工肉串，这种烤肉颜色非常鲜亮，对人体有害，尽量别吃。
自己烧烤的话，建议自己腌制肉串。以下是几种食材的腌制方法，供参考：
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步骤
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口
牛肉可以参考电烤羊肉的腌制过程
1、先将肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。
2、从超级市场买回新鲜的肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把肉串和洋葱末腌半小时。
用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.
5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
3楼：李振明
着色剂的原因，我工作过的酒店很多，都会用到橙红，成黄，大红，酱肉护色剂等等。
4楼：匿名用户
是因为提前用酱料腌制的原因！
5楼：要你幸福闯天涯
为了使颜色好看，厂家在腌制时除放辣椒粉外，另加的是高色价辣椒红。红曲红。烧烤最好吃自然烧烤的，厂家腌制的一般都有保水剂成分，保水剂的主要成分就是六偏磷酸盐，焦聚磷酸盐‘聚磷酸盐。
吃多了会引起骨质疏松。特别是小孩少吃，
6楼：匿名用户
肉就是红色的，猪肉牛肉这些肉又称为红肉，内含大量血红蛋白等成分，所以看起来红，而鸡肉鸭肉和鱼肉这样的肉称为白肉，因为所含血细胞的成分少
超市里买来的速冻骨肉相连,自己要怎么做?
7楼：妖精王的祝福
1、将直接超市买的速冻骨肉相连冰箱冷藏解冻。
2、烤箱200度预热10分钟。解冻的骨肉相连放烤网上，上下火180度，15分钟。
3、趁热味道更好
扩展资料烹饪技巧
1、锅内倒入适量油加热至六成热。逐一将骨肉相连放入锅内炸至两面金黄既可出锅沥干油渣。然后逐一将芝麻.盐(少量).辣椒面.孜然粉等洒在骨肉相连上然后摆盘就可开吃了。
2、注意不要烤肉时间太长，以免口感太干没有肉感。烤肉温度在180度-220度之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6-12分钟即可。
8楼：匿名用户
超市的速冻骨肉相连，买回来就做着吃，肉串还没有完全解冻，这时要炸着吃应注意不能用热油炸。具体做法：锅里的油在低温的时将肉串放入油里，让油温慢慢升高的同时肉串在解冻，油温升高后肉串也熟了。
这样做出的骨肉相连是；外酥里嫩，口味可依自己喜好加减。自己做出的东东既有成就感，经济实惠又干净卫生（炸东东油一定比别人用的放心吧）。
9楼：匿名用户
估计是火候掌握的不好！看炸的肉成黄色的时候就起锅！在肉上面撒上胡椒粉和孜然粉！你照我说的再试试！
10楼：匿名用户
用油煎下就可以 我弄过 很好吃 放些盐 醋 味精
南昌**有批发烧烤肉串的比如(骨肉相连.鸡柳)以及**
11楼：匿名用户
南昌益客多美食馆，专业做烧烤等肉制品的。就在肉联厂内。有免费送货的服务。
12楼：户外烧烤派送
户外烧烤可以帮你解决
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