1楼：匿名用户
油条的面稀，而馒头的面就比较厚。和面是要注意不要一次性放水，要慢慢酌量添加，醒面时间要长，醒完后要揉，一定要充分的揉，这样做出来才好吃，打一盆水放在旁边，揉的的时候沾点水就好。
1、油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
2、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2楼：逍遥书生在青岛
主要区别是面的软硬不同。蒸馒头的面比油条面硬。
3楼：小吃爱好客
做馒头用的是酵母，做油条用的是矾咸盐。做油条用的水多，做馒头用的水少。做馒头醒15分钟就行。做油条要醒两小时以上。
4楼：陽光下ゝ我躲在
炸油条和面有一个手法技巧，和面时先放水，水温也有个技巧，水温高了低了都不行还要根据天气情况，和多少面放多少水是有一定数量的，一斤面大约是8两水，然后每十斤面放1两碱2两矾2两盐，在水中碾碎搅匀，在放入面粉，和面的技巧是双手在两边向下往上抄，把水和面炒匀，在用双拳快速按压数次，然后在边缘提起面向盆边拍打，然后在把面向上提起左右裷几下，然后醒面10~15分钟，在把面反过来同样的手法和面一次，在醒面10分钟，然后在把面放到案板上等面醒到没有太大韧劲的时候就可以做条下锅炸了。整个和面过程中要快手上不叫占面，慢了手从面中拔不出来就前功尽弃了，和出的面表面必须光滑
5楼：于保琪
油条的面稀而馒头就比较厚了，和面是要注意不要一次性放水，要慢慢酌量添加，醒面吗，时间要长，醒完后要揉，一定要充分的揉，这样做出来才好吃，打一盆水放在旁边，揉的的时候沾点水就好
6楼：水仙
做油条要醒五个小时以上.,面和的比馒头要软些
蒸馒头时 和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别吗？
7楼：匿名用户
蒸出来的馒头有区别的。
和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
8楼：南柯溪墨轩
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
9楼：
当然有影响。
面软了和面和揉面的时候费力小些，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包，通常南方人喜欢吃面软的馒头；
面硬了和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，通常北方人喜欢吃面硬的馒头。
尤其在山东，做呛面大馒头时，和面、揉面是个体力活，逢年过节都是男人干，蒸出来的馒头很劲道，回味无穷……
不管面软还是面硬，揉面一定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥一样比较有弹性和韧性的时候，再揉成馒头，做出来的馒头才会更好吃。
10楼：匿名用户
有影响，
1.软的馒头蒸完不容易保持原型，硬的容易保持原型2.软的比较宣，硬得更有嚼劲
不过最终还是看你揉的面是怎样的了。
11楼：匿名用户
有区别，面和的太硬是发好的面团又加入较多面粉，没有时间醒面就上屉蒸，馒头就没有软些的馒头有弹性，蜂窝状小孔也没有，软面在醒面的同时发酵母会继续发酵膨大，大火蒸熟后口感好吃。
12楼：design_小贰贰
面和的要适当的软蒸出的馒头才软，但不能太软，太软蒸出来的馒头不成形，不松软。酵母多少影响发酵速度，和软没多大关系。还有就是揉面要均匀，发好的面揉至不粘手就算好了，馒头成型后醒20分钟上屉蒸，疏松多孔，软！
13楼：匿名用户
想有劲；建议用中筋面粉冷水和面。饧面团约七八分钟就蒸
14楼：n多的肉
口感差别大，面硬的馒头口感硬，不松软，有嚼劲。
15楼：匿名用户
不管面和的软硬 ，只要是面发好了，没什么区别的。呵呵
16楼：g文文宇
和面软了馒头蒸熟凉了就蓬松点水分也多点，硬了馒头凉了就结实点水分少点，祝你好运
17楼：李明祥
有，这还用说，硬的不好吃，软的好吃，这是对我来说，之后要看你的了。
18楼：匿名用户
口感不同，做出来的馒头软硬大小也不同
19楼：匿名用户
有区别，样子会变难看
20楼：道一帆
馒头当然是软的比较好了，一个吃的，一个板砖。。
21楼：小松
这个应该是生活常识吧。肯定有影响。
22楼：匿名用户
夏天做的馒头为什么是干硬的呢？
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