1楼：让你吃了一精
一、吉士粉或吉利丁片简介及作用
吉士粉或吉利丁片是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有非常独特的香气以及味道，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉或吉利丁片原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉或吉利丁片具有四大作用：
1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4、增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
二、吉士粉或吉利丁片替代品
吉士粉或吉利丁片如果想找一种食材要完全取代它的作用及味道暂时还是不不存在的。但是你做不同的东西还是可以用某些东西替代起到部分替代效果。比如勾芡，可以用玉米淀粉，但淀粉没有吉士粉或吉利丁片的香味。
比如制作布丁，可以用鱼胶粉，但鱼胶粉也没有吉士粉或吉利丁片的香味。比如制作蛋糕，可以用泡打粉，但泡打粉也没有吉士粉或吉利丁片的香味。
2楼：
不用也可以的，香精类的东西少用
3楼：非乐儿
他们不是一种东西~吉士粉是一种增香的香料,吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料~如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果你说的是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好~建议还是用吉利丁片(粉),**上好多卖的
吉利丁片（粉）可以用鱼胶粉代替吗
1楼 唯爱琦儿 剗 可以，这二者之间没什么区别，就是一个粉，一个片， 但是粉得容易在水里结块 所以要隔水加热融化比较好 直接冲热水进去，一定会结块 鱼胶粉，吉利丁片可以用玉米淀粉代替吗？ 2楼 匿名用户 不可以的。首先要知道鱼胶粉的成分，它是动物胶，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质。所以它本身就是...
木薯粉可以用红薯粉代替吗,做芋圆没有木薯粉可以用什么代替
1楼 米粒米粒星 红薯粉能代替木薯 粉。台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。 木薯粉和红薯粉的区别 1 的不同。 木薯粉 木...