1楼:匿名用户
五福临门
五福临门
主料: 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克 调料: 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法:
1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内; 2. 猪肚切条; 3.
鱿鱼切花后氽烫过捞出; 4. 海参洗净,先去腥再切厚片; 5. 火腿先煮过再取出切片; 6.
香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上; 7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用; 8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
三阳开泰
三阳开泰
主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料:
蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片; 2.
鱿鱼切花,氽烫过捞出再用; 3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用; 4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块; 5.
莴笋先煮熟切条; 6. 油菜氽烫过再冲凉备用; 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味; 8.
放入油菜,煮熟即移出食用
团团圆圆
团团圆圆
主料:糯米 1,000克 辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克 调料:
花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟; 2.
把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋; 3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状; 4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末; 5.
将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。 6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
年年有余
主料:黄河鲤鱼1条重约750克 年夜饭
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法:
1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150°C~200°C)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
鸿运当头
鸿运当头
主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法:
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 3.
另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,**煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2楼:娜娜狐狸糊涂
我是河北人。说的是这里的吃法啊。一般是有鱼,代表着年年有余。
多数是吃炖的。鱼不可缺水。然后必须有红豆饭,有说保平安的,有说代表红火日子的,也有说就是保健的。
有豆腐,就是“都有福”的意思。有饺子有酒,老辈人说“饺子就酒,越吃越有”。然后粉条什么的代表顺利。
鸡一般也是炖,代表“吉利 ”。炒个白菜啥的,代表“来财”。肉什么的一般也都有,不过太深的喻义就不知道了。
最后还要有汤,什么汤都行。煮饺子的汤都行,代表着“生活滋润”。
希望对你有帮助。
年夜菜的菜名和象征的意义
3楼:匿名用户
年夜饭的菜肴,各地都有自己的特色,而且这些菜肴往往含有某种吉祥的意义。比如苏州一带,餐桌上必有青菜(叫安乐菜)、黄豆芽(叫如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘南地区必有一条1公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼(大部分地区放桂鱼),只能看却不许吃,表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。皖南山区的祁门,年夜菜肴更为有趣,第一道菜是“中和”,即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。合肥的饭桌上有一碗“鸡爪豆”,寓意是“抓钱发财”。
管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前吃一碗面条,叫“钱串子”。南昌地区必食炒年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含意依次是年年高升、年年有鱼,粮食丰收和稻米成串、八宝进财、年年富裕。
若红烧鱼为桂鱼做熟的,则寓意“富贵有余”。浙江一些地方必有鱼丸,取“团圆”之意,有青鱼,表示“清清洁洁,有吃有余”。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆个白鲞头,寓意“有想头”。
年夜菜大都少不了一条“整鱼”,但是这条鱼是不能动筷子的。因为鱼“余”同意,有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里,真正成了一种摆设。另外,长江以南大部分地区年夜饭上餐桌上必有一道素菜,叫“八宝菜”,即“传菜”,是用菜干丝、胡萝卜丝、千张丝、榨菜丝、蘑菇丝、生姜丝、咸菜丝、芝麻等八样组成,寓意“代代相传”。
广东人过年家家必备生菜(喻生生猛猛),年夜饭也很讲究,如玉米羹叫金玉满堂,北菇扒时蔬叫玉树挂金钱等等。四川人年夜饭讲究人家必备鱼和公鸡,以取“余”、“吉”,而且公鸡有“肾(**)”,“肾”与“剩”在四川话里谐音取“剩余”意。
年糕,因其美味和寓意成为过年时的必备佳品。中国大饭店特聘的香港名厨袁师傅,有他的拿手好戏:年年有余年糕是由精选糯米粉、糖、椰汁、植物油和澄面制成的一条栩栩如生的鲤鱼。
那毫无瑕疵的外观,即使是置于精美的匣中也让人不忍动箸。腊味罗白糕是久居京城的宾客很少能尝到的异地佳肴,区别于北方年糕传统的甜腻口味,糕点是由切碎的白罗卜丁及腊肠、海米混和泰国粘米粉蒸制而成,食用时可以佐以甜面酱,味道则咸中带鲜,让人回味无穷。其他如煎堆仔、开口笑、椰汁糕等等系列制作精细、吃法独特的南式糕点比起平素我们所吃的点心也更有新鲜感,在节庆之时更能迅速唤起人们的食欲。
袁师傅还特地介绍了地道的年糕吃法:先切成大小一致的片,再裹上薄薄一层的鸡蛋液用小火煎。这样煎出来的年糕外焦里嫩,撒上白糖后口感细腻、香甜,再配以诱人的色泽,即使是再挑剔的食客也会忍不住多吃几块。
如是咸味年糕也可将白糖换成甜面酱,尝起来也是风味绝佳。
饺子是年夜饭的主食,原流行于中原,而今则遍及江南塞北了。饺子谐音“交子”,即岁交子时辞旧迎新意,故大年夜的饺子意义重大。各地饺子制法与食法不同,四川人喜欢沾辣吃,内蒙古人把饺子放在粉丝汤中一块吃。
山东人爱吃素馅饺子,北京人包饺子,吃得实惠,饺馅肉多菜少,进口一个“肉丸子”;天津人喜欢拌水饺,香油、酱油、蛋液齐全,吃个美味水灵劲儿;东北人独出心裁,将肉剁碎,用好汤浸泡,待肉末吸足汤后再包,别有风味。年夜吃饺子的习俗,寓意团圆,表示吉利和辞旧迎新。饺子形如元宝,故有“招财进宝”之意;饺子内中有馅,寓意吉祥之物包进饺馅里,借以寄托对新年吉祥的祈望。
为了增加喜庆气氛和乐趣,历代人们在除夕的饺子馅上想出许多花样。比如在饺子里包上钱,谁能吃到钱,第二年就会走好运发财;在饺子里放上糖,表示吃到者来年生活甜甜蜜蜜;还有的包点花生,用花生(又名长生果)祝愿人们健康长寿
年夜饭里有什么菜,象征什么意义 例如: 鱼 年年有余
4楼:曲水流觞
年糕 (步步高升) 、小鸡炖蘑菇 (吉祥如意 )
糖醋小排
(节节高升) 、清炒豆芽 (事事如意)
蚝豉(好市)、发菜(发财)
腐竹(富足)、莲藕(聪明)
生菜(生财)、生蒜(会计算)
腊肠(长长久久)
年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。
春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多,而一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。
事实上随着时代的进步,这种古老的传统也面临着严峻的挑战,众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。
5楼:糖豆豆
1、发菜猪手。寓意:遍地金钱,发财就手。
2、四喜丸子。寓意:阖家团圆,四喜代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”。
3、排骨年糕。寓意:年年高升。
4、清炒四季豆。寓意:平步青云。
年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。
有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。
年夜饭菜谱还有五福临门、三阳开泰、团团圆圆、笑口常开等等。
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