1楼:擁冇佺丗堺归
食材 主料
腊肉复 依00g 藜蒿 贰00g 辅料 油 适量制 姜 适量 步骤 依bai.腊肉,切适量肉du片,热水洗干净zhi,泡一dao泡,上锅蒸三0分钟。切片,尽量肥瘦分开。
贰.我亲自采的藜蒿。 三.
锅内放很少的油,放姜片炸香。 四.先放较肥一点的肉,煎出油来。
5.再放瘦肉翻炒,炒至肉片卷曲,颜色发黄,香味四溢。盛出待用。
陆.利用锅内底油炒藜蒿。 漆.
加入炒好的腊肉一起翻炒。 吧.放少许水,大火焖两分钟即可出锅。
小贴士 依、腊肉很咸,这道菜不用再放盐了。 贰、最后放少许水,这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了
藜蒿炒腊肉的做法?
2楼:sky温柔范
1.腊肉,切适量肉片,热水洗干净,泡一泡,上锅蒸30分钟。切片,尽量肥瘦分开。
2.我亲自采的藜蒿。
3.锅内放很少的油,放姜片炸香。
4.先放较肥一点的肉,煎出油来。
5.再放瘦肉翻炒,炒至肉片卷曲,颜色发黄,香味四溢。盛出待用。
6.利用锅内底油炒藜蒿。
7.加入炒好的腊肉一起翻炒。
8.放少许水,大火焖两分钟即可出锅。
小贴士1、腊肉很咸,这道菜不用再放盐了。
2、最后放少许水,这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了。
赣菜藜蒿炒腊肉的做法,怎么做,如何做
3楼:宠宠欲动闯天涯
1.藜蒿摘尽根叶后洗净,切成成段
2.五花腊肉切成片
3.韭菜洗净后切成段
4.锅内去底油,倒入五花腊肉片小火煸香
5.加入适量的蒜片和干辣椒节一起炒香
6.倒入藜蒿翻炒到藜蒿变色
7.加入韭菜,放入适量的盐翻炒均匀
8.加入适量的老抽和鸡精调味,炒均后即可起锅
4楼:今夕何夕是朝夕
泥蒿炒腊肉的做法:
【主料】蒌蒿1大把、腊肉1块
【调料】色拉油适量、食盐适量、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒少许、白糖少许、头抽1茶匙
步骤:备料工作:
1.泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;
2.腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用;
制作过程:
1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅;
2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边;
3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒;
4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用;
烹饪技巧
1.泥蒿,别名:芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科,蒿属,多年生草本植物;
2.泥蒿以嫩茎供食用,可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜;此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,旧时民间常用于**急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。
藜蒿炒腊肉可以和五花肉一起炒吗
5楼:梦里依稀望水乡
当然可以的。
备好食材,有没有感觉藜蒿梗有点像空心菜梗?以前妈妈经常用通心菜分开烹调,叶子做汤,梗炒肉,儿时觉得母亲就是一个大厨,总是能平平常常的蔬菜变着花样出现在餐桌上
2.瘦肉洗净沥干水,切成3-4厘米左右的薄片,盛入碗中,调入酱油、料酒、白糖、调入淀粉,搅拌均匀,让每一块肉片粘上淀粉,目的是让肉片口感鲜嫩
3.最后调入少量鸡蛋清、食用油,拌匀,腌制片刻4.藜蒿洗净沥干水,切段
5.红辣椒洗净切丝,不吃辣椒可以忽略,换点胡萝卜丝也行6.烧热炒锅,倒入食用油,倒入腌制好的肉片,保持大火煸炒一会7.炒至肉片舒来,表面发白带点焦黄
8.倒入切好的藜蒿,端起锅快速颠几下,约炒30秒钟左右9.调入盐
10.倒入辣椒丝,翻炒均匀即可
烹饪技巧
食尚小贴士:
1.肉片切好提
藜蒿炒腊肉的菜品特色
6楼:爱你妹子°齰厨
藜蒿炒腊肉江西的名菜。在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。
吃上一口,唇齿生香,回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼,下至酒家排档都少不了它的身影,招待外地朋友,藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选,是必备的一道压轴菜。
藜蒿是一种野生植物,多生长在湖边的草滩上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月,也是藜蒿盛产的季节。
在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉,是每个江西人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。
腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道**着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色,较粗壮,味清香,取其根与腊肉合炒,腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜,民间风味突出。
在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,虽说藜蒿是江西特产,可是藜蒿炒腊肉确是安徽安庆人研发出来,其因至今不明。
藜蒿炒腊肉怎么会发苦
7楼:**ile夏木
步骤藜蒿炒腊肉的做法步骤11.食材准备,腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。专
藜蒿炒腊属
肉的做法步骤22.藜蒿去叶去老根后,摘成小段备用
藜蒿炒腊肉的做法步骤33.腊肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,姜切片备用
藜蒿炒腊肉的做法步骤44.大火烧热锅,将腊肉片先放入进行煸炒出油
藜蒿炒腊肉的做法步骤55.再放入蒜末、辣椒及姜片,进行翻炒至肉片成熟,
藜蒿炒腊肉的做法步骤66.加入藜蒿段进行炒制,
藜蒿炒腊肉的做法步骤77.由于腊肉比较咸,临出锅之前,加少许盐,就可以出锅了
藜蒿炒腊肉的做法步骤88.简单好味的一道菜就出锅了,快配上一碗米饭吧。
藜蒿炒腊肉是**的特色菜?
8楼:特好吃滴
藜蒿炒腊肉——南昌特色
菜 藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别
藜蒿炒腊肉——南昌特色菜
藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。作为南昌的特色品牌蔬菜之一,被列为江西省重点扶持的无公害农产品。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽。
每到阳春三月,江南莺飞草长的季节,也是藜蒿盛产的季节。在中国最大的淡水湖——鄱阳湖的湖面上,青青的碧波之间,飘满了一种绿色的野草。早先湖边的人们尚未发现它的价值,他们用钉耙和镰刀胡乱地在水上收割,然后一船一船地装回家里喂猪,后来,有人试吃了一次,发现这是何等的美味,于是,它成了渔民家中餐桌上的宝,渐渐传开了。
如今,则是整船整船地被运到南昌市的抚河桥码头,整个南昌市的各大批发菜市,有着堆积如山的绿色藜蒿。
2008年,藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜,再一次登上了历史的“大雅之堂”,扬名海内外。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐,从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房,从南昌的地方小菜到国际美食大舞台,它宠辱不惊地走过了悠悠岁月,带着熟悉的祖先们的味道,作为一种饮食文化,一种地方象征,在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来,成为人们世代相传的南昌味道!
藜蒿炒腊肉制作工艺
藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成。
腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道**着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。 它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。
先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
材料藜蒿 1斤
腊肉 3片
做法1.藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择,且择下来也就一半多一点)洗净,韭菜洗净切成同样长段,腊肉切成小丁;
2.热锅底油,放入腊肉炒香,下入藜蒿和韭菜快速翻炒,放入生抽,继续翻炒30秒,出锅即可。
藜蒿炒腊肉的来历
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。
一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。
一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。
于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。
朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。
当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。传奇,总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩,至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。
茼蒿跟藜蒿是同一种蔬菜吗?
藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,当春风送暖之时,生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴烧”,采摘藜蒿的季节性较强。
老中医有“正月仙草,二月蒿”的说法,意思是正月间的藜蒿采摘吃后,有祛湿、除毒功效。到阴历五月时,人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。 藜蒿,又名蒌蒿,是一种早春野蔬,原不是南昌本地所产,而是鄱阳湖草洲所盛产的一种水草,过去当地人也常打来做猪食。
野生藜蒿碧叶红茎,有一股馥郁芳烈、过鼻难忘的独特清香,还有很高的营养价值。苏轼诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”在美食家眼里,藜蒿是能够与河豚相提而论的美味。冬末春初,仍是春寒料峭之时,在朔风凛冽的湖滩湿地,鄱阳湖附近的“藜蒿客”们已经三五成群地忙着“打藜蒿”了。
芦蒿 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等,菊科蒿属,有白蒿、青蒿等多种种类,青蒿是芦蒿中的珍品,本基地种植即青蒿。 芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。鄱阳湖的藜蒿几月份有卖?
多少钱一斤?一般是2,3.4月份卖的,贵的时候要7,8块
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