1楼:匿名用户
很简单啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它内就被挥发掉了。容
在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
2楼:匿名用户
料酒就是为了去腥解腻,提鲜。
一般做炖肉,海鲜,拌馅时 加少量料酒
3楼:匿名用户
一般做鱼会用到料酒来去腥~
希望我的答案能够对您有所帮助~
4楼:匿名用户
料酒就是为了去腥解腻,
做什么菜时放料酒,料酒有什么作用?
5楼:教主依依
做肉菜需要放bai
料酒,料酒起去du腥的作用。
料酒:zhi
料酒的成分主要有酒精、dao糖分、专糊精、有机酸类、氨基属酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
6楼:郭果果儿
做鱼和肉时放 除腥的 口味不会变
7楼:借我飞翔的翅膀
料酒一般是放在肉菜里的,目的是去腥.不要放那么多,放多了当然会变味道的.
8楼:匿名用户
例如 杭椒炒牛柳时 就得放料酒
9楼:手机用户
我们家什么菜都要放料酒的
做什么菜用黄酒,炒菜的用黄酒还是料酒啊？
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