1楼：匿名用户
借贷记账法：是以“借”、62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333236376538“贷”为记账符号，记录经济业务的复式记账法。
借贷记账法是复式记账法的一种，通常又全称为借贷复式记账法。它是以“资产=负债+所有者权益”为理论依据，以“借”和“贷”为记账符号，以“有借必有贷，借贷必相等”为记账规则的一种复式记账法。
http://baike.baidu.***/view/264930.htm
会计报表（accounting statements）
会计报表是企业财务报告的主要部分，是企业向外传递会计信息的主要手段。
会计报表是根据日常会计核算资料定期编制的，综合反映企业某一特定日期财务状况和某一会计期间经营成果、现金流量的总结性书面文件。它是企业财务报告的主要部分，是企业向外传递会计信息的主要手段。
我国现行制度规定，企业向外提供的会计报表包括资产负债表、利润表、现金流量表、资产减值准备明细表、利润分配表、股东权益增减变动表、分部报表和其他有关附表。
http://baike.baidu.***/view/76200.htm
速动比率，又称“酸性测验比率”（acid-test ratio），是指速动资产对流动负债的比率。它是衡量企业流动资产中可以立即变现用于偿还流动负债的能力。
http://baike.baidu.***/view/160843.htm
一定会计期间会计主体经济利益的减少是损益表要素之一。
企业发生费用的形式是，由于资产流出企业、资产损耗或负债增加而引起所有者权益减少。但有例外，例如企业所有者抽回投资或企业向所有者分配利润，虽然会引起资产减少或负债增加，并使所有者权益减少，但不属于企业发生费用的经济业务。
费用包括营业费用与营业外支出（损失）。作为损益表要素的费用，还有一种狭义的理解，即指营业费用。美国财务会计准则委员会便是采用这种狭义的费用概念，将损失作为一项与费用瓶旬的收益表要素。
国际会计准则委员会则采用上述广义的费用概念。会计费用包括直接费用、间接费用和期间费用。期间费用又包括营业费用、管理费用和财务费用。
http://baike.baidu.***/view/514167.htm
复式记账是从单式记账法发展起来的一种比较完善的记账方法。与单式记账法相比较，其主要特点是：对每项经济业务都以相等的金额在两个或两个以上的相互联系的账户中进行记录（即作双重记录，这也是这一记账法被称为“复式”的由来）；各账户之间客观上存在对应关系，对账户记录的结果可以进行试算平衡。
复式记账法较好地体现了资金运动的内在规律，能够全面地、系统地反映资金增减变动的来龙去脉及经营成果，并有助于检查账户处理和保证账簿记录结果的正确性。在我国，复式记账曾有借贷记账法、增减记账法、收付记账法三种，但现在规定使用的只有借贷记账法一种。
http://baike.baidu.***/view/588576.htm
负债：是指过去的交易、事项形成的现有义务，履行该义务预期会导致经济利益流出企业。
负债是企业承担的，以货币计量的在将来需要以资产或劳务偿还的债务。它代表着企业偿债责任和债权人对资产的求索权。
负债按流动性分类，可分为流动负债和长期负债。
http://baike.baidu.***/view/42570.htm
永续盘存制（perpetual inventory system）
什么是永续盘存制？
永续盘存制也称账面盘存制，就是通过设置存货明细账，对日常发生的存货增加或减少，都必须根据会计凭证在账簿中进行连续登记，并随时在账面上结算各项存货的结存数。采用这种方法时，库存品明细帐卡要按每一品种、规格设置。在明细帐卡中，要登记收、发、结存数量，有的还同时登记金额。
在永续盘存制下，对库存品仍须定期或不定期地进行实地盘点，以便核对帐存数和实存数是否相符。永续盘存制的优点是：加强了对库存品的管理。
在库存品明细帐卡中，可以随时反映出每种库存品的收入、发出和结存情况，并在数量和金额两方面进行控制。明细帐卡的结存数量，可以通过盘点与实存数量进行核对。当发生库存溢余或短缺，可以查明原因，及时纠正。
此外，明细帐卡上的结存数，还可以随时与预定的最高和最低库存限额进行比较，取得库存积压或不足的资料，以便及时组织库存品的购销或处理，加速资金周转。
永续盘存制的特点
存货的收入、发出数量平时都要根据有关的会计凭证在存货明细账中进行连续记录，并随时结算出账面结存数量，期末存货的账面结存金额根据会计主体采用的成本计算方法（如先进先出法、后进先出法、加权平均法、移动平均法等）不同分别确定。由于存货明细账记录中已经计算了期末清查的目的仅在于查明账实是否相符以及账实不符的原因，并通过调整账簿记录做到账实一致。
永续盘存制的适应条件
从加强存货的管理，提供管理所需会计信息的角度出发，除特殊情况采用实地盘存制外，应尽量采用永续盘存制。
永续盘存制计算公式
存货账面期末余额=存货账面期初余额+本期存货增加数-本期存货减少数
永续盘存制的优缺点
可以通过存货的明细账记录。随时反映某一存货在一定会计期间内收入、发出及结存的详细情况，有利于加强对存货的管理与控制。但是，相对于定期存制而言，永续盘存制下存货明细账的会计核算工作量较大，尤其是月末一次结转销售成本或耗用成本时，存货结存成本及销售或耗用成本的计算工作比较集中；采用这种方法需要将财产清查的结果同账面结存进行核对，在账实不符的情况下还需要对账面记录进行调整。
永续盘存制（亦称账面盘存制）
是根据账簿记录计算账面结存数量的方法。
此法平时根据会计凭证在账簿中连续记录存货的增加
和减少，并随时根据账簿记录结出账面结存数量。
期末存货结存数量=期初存货结存数量
+本期增加存货数量-本期发出存货数量
期末存货结存金额=期初存货结存金额
+本期增加存货金额-本期发出存货金额
http://baike.baidu.***/view/95224.htm
原始凭证的含义
又称单据，是在经济业务发生或完成时取得或填制的，用以记录或证明经济业务的发生或完成情况的文字凭据。
它不仅能用来记录经济业务发生或完成情况，还可以明确经济责任，是进行会计核算工作的原始资料和重要依据，是会计资料中最具有法律效力的一种文件。
原始凭证的审核
原始凭证的审核内容主要包括：原始凭证的真实性、合法性、合理性、完整性、正确性、及时性。
经审核的原始凭证应根据不同情况处理：
1.对于完全符合要求的原始凭证，应及时据以编制记账凭证入账。
2.对于真实、合法、合理但内容不够完整、填写有错误的原始凭证，应退回给有关经办人员，由其负责将有关凭证补充完整、更正错误或重开后，再办理正式会计手续。
3.对于不真实、不合法的原始凭证，会计机构、会计人员有权不予接受，并向单位负责人报告。
http://baike.baidu.***/view/95261.htm
成本计算的定义
成本计算，就是对实际发生各种费用的信息进行处理。我们计算成本，总是计算某个具体对象的成本。而企业规模有大有小，经营性质和项目各不相同，因而如何组织成本的计算，如何确定成本计算对象，只能具体问题具体分析，依实际情况而定。
而一个企业发生的费用种类繁多，制造某个对象的过程又是由各个部门、各项生产要素密切配合，经过很多环节才最终形成的。所以，记录归类汇集和分配企业发生的各种生产费用，是--项比较复杂的工作。
http://baike.baidu.***/view/595507.htm#5
记账凭证的审核内容
1、内容是否真实。
2、项目是否齐全。
3、科目是否正确。
4、金额是否正确。
5、书写是否正确。
出纳人员在办理收款或付款业务后，应在凭证上加盖“收讫”或“付讫”的戳记，以避免重收重付。
http://baike.baidu.***/view/634411.htm#6
三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
2楼：爱的原点
看来餐饮也不好做啊！希望有人能帮到你
3楼：☆莱维
1,折扣**:是在目标顾客购买产品时，所给予不同形式的**折扣之**手段。
折价优惠券，即通称优惠券，是一种古老而风行的**方式。优惠券上一般印有产品的原价、折价比例、购买数量及有效时间。顾客可以凭券购买并获得实惠。
折价优惠卡，即一种长期有效的优惠凭证。它一般由会员卡和消费卡两种形式存在，使发卡企业与目标顾客保持一种比较长久的消费关系。
现价折扣，即在现行**基础上打折销售。这是一种最常见且行之有效的**手段。它可以让顾客现场获得看得见的利益并心满意足，同时销售者也会获得满意的目标利润。
因为，现价折扣过程，一般是讨价还价的过程。通过讨价还价，可以达到双方基本满意的目标。
2 宴会菜单 :因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会用的菜单
3 酒水标准营业收入控制法：洒水成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证洒水的低成本，高效益。洒水成本控制的关键有以下二方面。
1．调制 西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。他们一般饮用酒精含量在14％(即14度)以下的洒水。因此，餐厅餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。
在洒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种洒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用洒水的量度标准来调制洒水，做到用量正确并精确。这样，既能保证质量，又能控制成本。
2．盘存 每天营业结束，各餐厅，特别是洒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。
3．酒水成本失控的现象和原因 酒水是餐厅餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。洒水成本失控的现象主要有：
(1)调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致洒水成本的增加。
(2)餐饮服务人员的**，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。
(3)服务人员销售个人的洒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了洒水成本的增加。
(4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒洒水而引起洒水的大量浪费。
(5)餐厅工作人员偷饮洒水。这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。
(6)库存不当而引起的洒水变质也使得餐厅洒水成本的大量增加。
上述现象存在的原因是多方面的，但主要是：
(1)没有健全的规章制度。
(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。
(3)服务人员的服务技能不够熟练。
为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。
尽管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食品，洒水的成本进行有组织，有计划的控制，就能不断降低成本，增加收入.
4 餐饮设备的“五定”使用保养法：定职，定人，定点，定时，定期;
5 定点采购:定点采购通常是指采购机构通过招投标等方式，综合考虑产品质量、**和售后服务等因素，择优确定一家或几家定点**商,同定点**商签署定点采购协议,由定点**商根据协议在定点期限内提供有关产品。
怎么回答名词解释题,怎么回答一个名词解释题?
1楼 匿名用户 名词解释是一种概念性的解答， 一般包括外延和内涵两部分， 所谓外延就是这个名词所指或所用范围， 内涵指这个名词具体包含的意思或意义。实际上名词解释是用更加容易理解的语言去解释平常难以理解或者平时少见的语言， 这是一个通俗化的过程。 2楼 匿名用户 就是回答定义，有外延和内涵。内涵是种...
艺术概论名词解释相关问题,艺术概论名词解释相关问题 10
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名词解释，三凹征,三凹征，名词解释是什么意思
1楼 匿名用户 大的支气管阻塞导致吸气性呼吸困难，出现吸气时胸骨上窝，锁骨上窝和肋间隙凹陷，统称三凹征 三凹征，名词解释是什么意思 2楼 远方由也 三凹征是指吸气时胸骨上窝 锁骨上窝 肋间隙出现明显凹陷，是由于上部气道部分梗阻所致吸气性呼吸困难。常见于气管异物 喉水肿 白喉等。三凹症是指呼吸极度困难...