1楼：wcg选择
三种可能：一是炒前用水浸泡的时间太短，最好泡五小时以上。二是煮的时间太短。三是竹笋太老。
2楼：骑士之剑
如果你直接炒，肯定硬。
一般都会泡水里一段时间泡发了再做。讲究一点的还要用开水抄一遍。
3楼：匿名用户
炒之前用水泡30分钟
竹笋炒出来太硬怎么办啊?
4楼：匿名用户
哈哈，你不会挑笋吧，买回来的笋，那头部不要，太老了没法吃。有些笋买回来要去掉3分1才好吃的，要看你会不会挑笋
5楼：绵绵的小乖
笋应该先煮熟（抄一些）再在哪区炒菜。 不然就像在吃竹子一样。
6楼：匿名用户
一个，可能是你买的笋太老了。再怎么弄也不好吃的。扔了吧！
另一个，片切得太厚，没熟透。重切，切丝重新回炉。
在家做竹笋，切丝做出来比片更容易熟和入味，要切片也得薄一点。像有些菜场卖切好了的，都得拿回来切丝，他们切的那叫用斧头剁的。
餐馆买的竹笋，用的是嫩笋心。那样做出来的笋才够嫩，好吃。
干竹笋如何吃
7楼：匿名用户
干竹笋烧五花肉的做法如下:
原料:干竹笋300克，五花肉300克，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，水适量。
做法:1. 五花肉洗净切块。
2. 干竹笋用开水浸泡8小时。
3. 油锅烧热，加入五花肉翻炒。
4. 炒出香味后加入竹笋翻炒，加糖，盐，加酱油翻炒。
5. 加水烧开，盖上盖子小火烧一个小时左右即可出锅。开吃啦，小贴士:
竹笋好吃，但是不能多吃，特别是胃不好的人。
8楼：匿名用户
笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。2、将金华火腿切成厚0.
3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。
其实笋干和其它的干货一样。适合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了
9楼：匿名用户
干笋的做法及营养知识详细介绍
别名：笋干 /干笋做法指导：笋干的制作
⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：
将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：
将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
笋干面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 笋干面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克
辅料：玉兰片15克,黑鱼80克
调料：料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克 教您笋干面怎么做，如何做笋干面才好吃
1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；
2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；
3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用；
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。
红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧肉笋干的制作材料：主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克
调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；
2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；
3. 五花肉洗净切成小块；
4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；
5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；
6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；
7. 改小火焖40分钟。
笋干炒蕨菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣 工艺：炒 笋干炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克,玉兰片100克
辅料：辣椒(红,尖)30克
调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克
教您笋干炒蕨菜怎么做，如何做笋干炒蕨菜才好吃1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；
3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
花生仁拌金笋干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糖醋味 工艺：拌 花生仁拌金笋干的制作材料：主料：萝卜干250克,花生仁（炸）100克
调料：辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,葱白8克,酱油5克,味精3克,花椒粉3克 教您花生仁拌金笋干怎么做，如何做花生仁拌金笋干才好吃
1. 胡萝卜干的制法:将整根胡萝卜洗净，用绳穿其一端，置于通风处，晾到八成干即成；
2. 胡萝卜干用温水泡软，洗净尘土，先切成0.3厘米厚的片，再横切成粗丝；
3. 炸花生米剁碎，葱白切末；
4. 葱白末放入盆内，加酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌匀即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
冬笋干烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酱香味 工艺：干烧 冬笋干烧肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克
调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克
冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 教您冬笋干烧肉怎么做，如何做冬笋干烧肉才好吃1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；
2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
冬笋干烧肉的制作要诀：1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
10楼：断线的风筝
先用开水泡几个小时，然后洗干净就可以了
11楼：newx品牌设计
用水泡，然后切丝，水煮，然后捞出来炒，可以加肉、辣椒、豆皮、豆芽
竹笋炒出来太硬怎么办啊,竹笋干太硬，怎么办
1楼 匿名用户 哈哈，你不会挑笋吧，买回来的笋，那头部不要，太老了没法吃。有些笋买回来要去掉3分1才好吃的，要看你会不会挑笋 2楼 绵绵的小乖 笋应该先煮熟 抄一些 再在哪区炒菜。 不然就像在吃竹子一样。 3楼 匿名用户 一个，可能是你买的笋太老了。再怎么弄也不好吃的。扔了吧！ 另一个，片切得太厚，...