1楼：丿灬黯淡丶
通过观察油面状况来控制油温：
（1）温油
约为90°
2楼：匿名用户
一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素c可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
3楼：匿名用户
丧失一点不要紧吧~~
4楼：匿名用户
用铲子 点一下油 看沸腾效果
炒菜的铁锅如何去掉油腻,炒菜锅底（锅外面）油腻怎么能去除
1楼 我是心卜 街上有的小店里面有 碱面 ，也有就是洗餐具用的碱面，就用它兑点水擦锅！ 一两回就好了！ 2楼 百度用户 油污厚重的话用清洁铁丝擦，之后再清洗。 油污不是很重就用，热水加食用碱 炒菜锅底 锅外面 油腻怎么能去除 3楼 匿名用户 先用批灰刀把油灰重的地方铲一下，然后用钢丝刷沾食盐 洗衣粉...
加油枪在加油的时候满了会溢出来吗？难控制吗
1楼 匿名用户 一般现在的加油站使用的加油设备都是带有液面感应装置的，只要液面接触到加油枪口的时候，加油枪就会自动跳枪的，只要设备正常，是不会溢出的，除非有时候由于油箱 内部有气体，油才会由于气体的原因有反喷的现象的！ 当油快满的时候就要注意反喷的现象了，其实不是很难控制的！ 感觉还行的话给个满意谢...
我炒菜的时候，油一下子溅了一滴在我手上，怎么办
1楼 特殊的嗜好 没什么大事的，真的。 这是因为，锅里的热油遇到了水，才往外溅油的 我炒菜时，油也曾溅到手上，用凉水冲一下，在涂点薄荷型牙膏就好了。 可能刚开始会有点火辣辣的疼，但过两天就好了。 2楼 经常炒菜的话，这是很容易遇到的事。。如果油滴很小小的，忍一下就没事了。。可以马上用凉水淋一会儿，再...