1楼：匿名用户
答:/ 不知楼主有没有看到这样一个报道. 有关于酒店客房部,关于一次性洗刷用品的报道.
意思说如果不使用酒店备用的一次性消耗品,吗,那么可以得到免费早餐一份. 当然这只只是看观.根据中国的国情看, 需要做到那步很难.
建议:一.把消耗品分类.
如必须使用的.可用可不用的等等. 二.
加强内部节约. 控制好内部员工严禁使用客用物品(很重要的一点.) 三.
加强**再利用.
希望采纳
酒店餐饮的日常消耗品应该如何管理才能控制好消耗量？
2楼：匿名用户
定额配制，奖励节约，赏罚分明，但不能矫枉过正，定额前，要做细致的数据回分析，
答定下目标，分析比对，标准切记要考虑全面，执行中要贯彻到底，以此举一反三。
消耗品是节约活动中的一部分，酒店可联合各部门一起推行厉行节约的活动，拿出一个月或一个季度做个重点攻关，这样可以带动良好的氛围，耳濡目染，树立起节约风气。
厨房：下脚料的再利用主题，水电量化目标管理前厅：纸制品、塑料制品、桌布洗涤次数、杯具破损量的定额管理洗刷：破损率、洗涤液消耗量控制
酒店餐饮的日常消耗品应该如何管理才能控制好消耗量？
3楼：我爱兖秦芳
1、把消耗品分类.如必须使用的.可用可不用的等等.
2、加强内部节约. 控制好内部员工严禁使用客用物品(很重要的一点.)3、加强**再利用.
4、由建设行政主管部门根据合理的施工组织设计，按照正常施工条件制定的，生产一个规定计量单位工程合格产品所需人工、材料、机械台班的社会平均消耗量标准
4楼：匿名用户
答:/ 不知楼主有没有看到这样一个报道. 有关于酒店客房部,关于一次性洗刷用品的报道.
意思说如果不使用酒店备用的一次性消耗品,吗,那么可以得到免费早餐一份. 当然这只只是看观.根据中国的国情看, 需要做到那步很难.
建议:一.把消耗品分类.
如必须使用的.可用可不用的等等. 二.
加强内部节约. 控制好内部员工严禁使用客用物品(很重要的一点.) 三.
加强**再利用.
酒店日常消耗品如何确定基本库存量
5楼：西外北桥
如果你是要购买的话，你可以跟去前面每月的消耗量来**一下，想知道库存，那就要你们酒店库管做好登记，领用多少、剩余多少都能查到。还有就是平时要记得清产盘点一下，别记得账上跟你的实物数量差很多。
如何控制好酒店成本费用
6楼：百度文库精选
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原发布者:菊香秋
酒店成本费用的控制
所以当年一怒之下把hilton扫地出门了。（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤出大连，当时可以看出
1．人力成本过高，分配机制僵硬。
2．采购成本超标缺乏控制
3．相对成本如能源成本高）
回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢?
大家都说到了成本但是如何控制成本呢?对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润
一、酒店成本控制的三个结合
就成本控制而言，酒店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
以上七项费用控制都纳入酒店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。酒店只有通过财务控制才能进行低成本运作。
这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
二、与饭店成本紧密相关的三大要素
从我国酒店发展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本、物质消耗成本与能源消耗成本。
（一）人工成本
人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面
7楼：ofweek人才网
1.加强财务
管理，建立科学的财务核算控制体系。
酒店管理应以财务管理为中心，然后以其带动和推动酒店的其他各项管理工作。酒店行业的财务机构设置一般有两种：一种是将采购纳入财务部，财务部由会计核算、内部审核、收银、库房和采购五部分组成；另一种是将采购单独作为一个部门管理。
笔者认为应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。财务总监必须作为酒店的领导班子成员，其地位和重要性仅次于总经理，这样设置主要有以下好处：
其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设置食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制。
其二，采购与库房直属财务部，财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场**，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。其优点有：
①有利于酒店采购成本的控制。采购成本一般由采购部与财务部共同调查确认，对任何一项采购申请单，一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。
②有利于调控餐饮成本率。餐饮感本率高低、如何变化与采购部进货**的变化关系密切，如果餐饮成本率发生异常，财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否有异常、库存数量是否科学，二是分析采购成本是否合理，必要时可减少采购品种和数量，从而将采购**和餐饮成本率调整到适当的水平。
③采购直属财务部除了有利于财务部了解****，及时监控、降低成本，还有利于避免采购、库房、财务相互扯皮情况的发生。
其三，收银归财务部管理，收银员不直接同顾客接触，而 要通过服务员这一“中间人”。这样比较规范，避免了收银 员、服务员出一些不必要的差错，同时也便于相互监督和控制餐饮收入与成本。
2．制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度。
这是成本控制的关键。只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。例如x酒店，每年初由财务总监牵 头，财务部、各经营部门参与，采取“两上两下”的方式制定当年的各项成本费用预算及消耗定额，包括酒店总成本、采购成本、餐饮成本、现金流量预算和工程维修费预算以及办公费、差旅费、汽车费、业务招待费使用计划等，并且分摊到每个月，确定具体的责任人，逐级负责，层层落实。每月底召开成本分析会，由财务、劳资、质检三部门参加，对各经营部门当月成本预算的执**况进行严格考核，对与成本预算差异较大的项目进行详细分析，找出其中的原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改进。
3．强化内部控制，加大监督检查力度。
(1)加大对采购成本的控制力度。
物料采购是酒店资金循环的第一阶段，也是关键一环，控制的好坏对酒店来说相当重要。首先应建立采购管理制度，规定物料采购的申请人、授权人的权限，物料采购的流程，相关部门的责任和关系，采购的方式、**和**审批等。例如x酒店在采购方面规定，采购申请必须由使用部门提出，采购申请单必须经使用部门经理签字后报财务总监，财务总监在审核了该项物资是否急需购进、仓库中是否有存货、是否有代用品等内容后，如果认为确需购进，签字认可后，报总经理最后签发，各环节缺一不可。
采购部根据批准过的采购单制定采购计划，向**商询价、比价、议价，然后选择**商，并把所选的**商及其**填在采购单上，超过一定金额的采购单须附三个以上的**商书面**，以供财务总监(或财务经理)稽核。采购过程中要做到不相容职务相分离：
①采购单由经营部门或使用部门提出。采购部门负责实施。
②采购人员不得同时担任货物验收人员。
③付款审批人员及执行人员不能同时办理寻求**商和索价业务。
④货物采购、存储、使用人员不能从事记账工作。
⑤审核付款人与付款人职务分离。
(2)加大对餐饮成本的控制力度。
餐饮成本是酒店最大的变动成本部分，它直接影响着企业的利润，对漕店来说最重要。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮服务质量的前提下降低原材料消耗，一般将餐饮成本率定在45％一48％之间。按惯例，餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单。
制定标准成本核算单是一项工作量巨大又十分繁琐细致的工作，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作由成本会计、餐饮核算员与厨师共同完成，最后得到的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板。有了成本控制目标，餐饮部经理作为主要责任人，就要经常到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费及时指出，比如边角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有没有浪费的食物等。
厨师更是要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。财务部设立专职的餐饮核算员，每日对餐饮成本进行核算、监督、检查，及时掌握情况，反馈信息。月底考核时，将当月的餐饮成本率与餐饮部经理、厨师长、采购部经理及餐饮核算员的工资挂钩。
(3)加大对能源消耗的控制力度。
能源消耗是酒店的又一项大的支出。如x酒店由于建店较早，设备相对落后又陈旧老化，能源消耗占到营业额的20％以上，远远高于同类酒店的能耗标准(10％)。这几年，为节约能源，x酒店专门成立了节能领导小组，由财务总监与分管工程的副总牵头，加强对日常能源消耗的管理与控制。
一是在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表，将责任落实到人，每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。二是对整个酒店的能源使用情况进行调查，找出能够节能的其他具体措施。例如：
对洗衣房、餐饮部调整供气时间，实行集中、统
一、定时、定点供气，减少锅炉燃烧时间；定时测量楼层温度，根据温度调整空调使用时间；根据天气情况及季节变化调整酒店外的路灯、霓虹灯的开灯时间。凡此种种，一年预计可节约能源消耗10万余元。
(4)加大对设备的日常控制力度。
酒店的设备很多，如**空调系统、锅炉、电梯、洗衣设备等等，设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出，因此对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系。
一是在投资购买设备时要考虑设备使用的长久、节能与方便，以避免日后为了节能对设备进行改造。比如x酒店。由于设备落后，能源利用率低，经常还会发生故障，造成能源消耗量大、设备维修费高。
这几年，x酒店先后采取了很多节能改造措施，例如：将6吨的大锅炉换成2吨的小锅炉，这样在不需要供暖和制冷时，就可以直接使用小锅炉烧热水和给餐饮厨房供气，避免“大马拉小车”；将溴化锂机组改成直燃机。酒店空调制冷时直接通过直燃机燃烧制冷，而不需要先通过锅炉燃烧产生蒸汽、蒸汽再通过溴化锂机组转换成冷气来制冷，仅这两项改造每年可节约天然气使用费约30万元；酒店使用获得国家专利的新技术。
将空调冷却水循环泵50马力换成30马力，将冷冻水循环泵30马力换成18马力，这样一年也可节约电费8万余元。
二是要做好设备的日常养护，这样可以延长设备的使用寿命，避免由于设备出现故障而花费大笔维修费用和缩短设备的使用寿命。
三是对酒店的各种日常维修要进行控制。酒店规定，各部门在修理时必须填写申请单，由部门经理签字后交工程部。工程部调度接到申请单后派专人进行修理，领什么料、领多少料必须经工程部经理签字确认。
修理完后还要经使用部门经理对修理结果及用料情况进行签字确认，这样便可避免在维修过程中出现漏洞和浪费。