1楼：cq巴蜀职校
酱油我们学校一般没有专门制作，用的就是超市里面买的。
但是在做重庆小面调料的时候，酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
重庆小面料油制作方法？
2楼：匿名用户
这个呢看你喜好了
一般就是将辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生（碎）放在一起， 然后把菜油烧沸腾，然后把菜油浇到调料上面，然后就行了，小心别烫到手，一定要用不容易炸裂的东西装。
3楼：匿名用户
花生和黄豆是炒还是油炸
重庆小面红油制作
4楼：裘洲花安露
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
重庆小面料油制作方法,重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做
1楼 匿名用户 这个呢看你喜好了 一般就是将辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生 碎 放在一起， 然后把菜油烧沸腾，然后把菜油浇到调料上面，然后就行了，小心别烫到手，一定要用不容易炸裂的东西装。 2楼 匿名用户 花生和黄豆是炒还是油炸 重庆小面辣椒油 油辣子 的做法怎么做 3楼 原创 梦工厂 重庆小面 附油辣...