1楼：匿名用户
牛油bai能很轻易附在食材上，这du样我们在吃火锅的过程zhi中，用牛油底料煮成锅dao底涮熟
版菜品时能尝到油脂香味。重权庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
制作火锅底料为什么用牛油？？？没牛油可用什么代替？！！！自己制作，不要说买火锅底料。
2楼：匿名用户
当然可以不放牛油，放牛油就
是为了香，涮的肉更润更嫩。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，直接涮羊肉\牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。
3楼：匿名用户
牛油不放也可以没那么重味咯！你其实在家吃的话就把菜油烧熟，丢姜片，大蒜(拍扁)，炒几下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分钟，丢点白扣，桂皮，八角，砂仁(丢一个就够)胡椒，有鲜味宝也丢点，放骨头汤煮！姜要多放点，其他东西自己看锅放，呃骨头汤什么的没有放水也行！
盐，味精没写但要放！辣椒也要放的拉
4楼：匿名用户
重庆火锅底料做法
用料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓
没牛油可用色拉油代替,做出来效果还可以,就是味道跟牛油做的还是差点,没那么香
5楼：弱水之落寞
用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉、菜上增加口感，但是胆固醇高，比较上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。
一般用自制的猪油【自己买回猪网油或者肥点的猪肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油，味道不错的，用其它食用油也行，像净菜油，花生油等，不过没那么香。
牛油火锅底料和清油的火锅底料有什么不同
6楼：被子太短
牛油火锅料是以牛油为主要油脂炒制的火锅底料，因为其本身的特性，牛油火锅料的味道更加浓厚，层次丰富，能完美的压制火锅料中添加的各种香辛料带来的苦涩味道，也能更好的压制火锅里所使用的各类重口味食材的腥臊味，如下水类食材，再者因为是动物油脂，富含不饱和脂肪酸，且熬煮时间越久，其间味道会越香醇。而清油火锅料是以植物油脂为主来炒制的火锅底料，相较于牛油来讲，清油火锅料会更清爽些，不易上火。
7楼：匿名用户
清油火锅底料与牛油火锅底料的区别
1.用料区别：
清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。
2.感官区别：
牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。
3.口感区别：清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强。
4.健康区别：营养学专家坦言，牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；
8楼：匿名用户
清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强。
综合以上还是根据个人口味吧，有个品牌zhen鲜，清油和牛油都不错，很香，令**连忘返
9楼：go周咏志
牛油火锅底料吃起来更香，口感更浓郁，清油火锅底料比较清爽
10楼：匿名用户
清油的是用植物油作为底油，清爽不油腻。牛油的是用牛油作为底油，香醇浓郁，巴蜀特产。
11楼：但易婵
简单说来就是液态和固态，清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。
12楼：匿名用户
牛油的要味道浓一点，更有火锅料味道一些，清油的不上火，还可以凉拌菜，巴适
13楼：匿名用户
1、牛油味道更纯，更香
2、清油遇冷不凝结
14楼：匿名用户
牛油就是用牛的油做成的，为动物油，清油是用植物油熬制的。
15楼：一扇引微凉
牛油是动物油，味较大，清油味没那么浓
16楼：匿名用户
清油火锅选用的是植物油，牛油火锅选用的是动物油。
17楼：卫疯子
牛油的火锅底料，口感浓郁，清油火锅底料麻辣爽口。臻鲜火锅料就是这个味道
18楼：糖糖兔儿
牛油用的牛油，有的不喜欢吃牛油味道的会选择清油火锅底料，以菜籽油为原料，口感上牛油的吃起来汤浓厚重，回味醇香，清油油质清淡 汤色清亮，清爽不油腻，根据个人的喜好来选择就对了。
19楼：匿名用户
牛油的香味浓郁一点，清油的清爽不油腻。
20楼：furuiji传奇
清油火锅底料和牛油火锅底料在形状上就有很大的不同、下图是我购买的清油火锅底料和牛油火锅底料、经过食用后推荐大家买火锅底料一定要买牛油的不要买清油的、牛油火锅底料和清油火锅底料在口感上会有很大的不同、牛油火锅底料口感上更加的醇厚，清油火锅底料就比较清香，买过很多家的清油和牛油火锅底料，感觉清油的和牛油的差距确实很大、吃火锅还是要牛油火锅底料
21楼：超级无敌糖小三
牛油比较醇香厚重，清油辣而不燥不伤肠胃，臻鲜这个牌子的牛油火锅料就很不错。
22楼：v向前冲的故事
清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。 不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅，而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。 下面介绍家家庭清油火锅的制作方法，不过比较麻烦，就看有没有那个闲心了:
) 外面买的底料基本上都是配好的牛油底料，所以还是自己炒制好了。
原料:干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法:
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒;将郫县豆瓣剁细;生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
熬制高汤 将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。 调制锅底 将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5:
1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1~2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。
23楼：正月廿三烟雨梦
牛油口感更饱和，毕竟是动物油脂。清油清爽一些，煮鱼海鲜类更适合。不管牛油清油，关键是要买到好油，这样的火锅料才会味道更健康，可以试试厨丰臻鲜火锅料，品质很好，牛油清油都好吃
24楼：匿名用户
貌似就一个是动物油一个是植物油？在我理解范围内，就是一个是荤的一个是素的。
25楼：匿名用户
主要区别就是材料不一样：一个是植物油一个是牛油。各有所长，根据个人喜好，也都能当火锅底料也都可以用来烧菜。
26楼：匿名用户
1.牛油和清油用料区别给人感官上的区别，清油火锅液体状，牛油火锅凝固成块状，川渝地方吃火锅都喜欢吃牛油，给大家推荐个我买的清油火锅品牌，臻鲜清油火锅底料清油清澈见底，里面的原材料辣椒花椒均清晰可见，炒干锅、龙虾都特别好吃